Обещанный)

Международный день чая






На протяжении круглого года постоянно отмечаются какие-то праздники, причем посвящены они могут быть как серьезным событиям в жизни страны или планеты, так и курьезными. Среди них есть и особенный день, посвященный самому, пожалуй, незаменимому напитку на Земле – чаю. Он известен с глубокой древности, прошел многочисленные стадии культивации, а сортов и вариантов приготовления к настоящему времени известно более 1000. Неудивительно, что появился и праздник, посвященный напитку, без которого невозможно представить практически ни один день в жизни человека. Черный и зеленый, с молоком и с медом, с целебными травами и с ромом – приготовить его можно на любой вкус, а экспериментировать – до бесконечности. Этот напиток занимает главное место за завтраком и ужином, уместен он и на особых встречах деловых людей, и в кругу друзей.



Издавна считается, что чай обладает магическим свойством, так как он позволяет расслабиться, настроиться на откровенный разговор и поговорить по душам, тогда как кофе актуален в более деловой атмосфере и чаще подается в кругу малознакомых между собой людей. Особое значение этого напитку было всегда отведено в Китае, который по праву считают родиной благородного и целебного напитка. Страна не только подарила миру чудесный напиток, но и породила такую удивительную традицию как чайная церемония. Побывать на таком мероприятии в Международный день чая (International Tea Day) – настоящий праздник! Это позволит вам в полной мере ощутить первоклассный вкус изысканного напитка, и окунуться в атмосферу классического употребления чая, когда до мелочей продуман каждый атрибут и любая деталь. В праздничный день, посвященный чаю, не менее интересно будет позвать гостей на кружку ароматного чая или собраться всей семьей за уютным столом – с пряниками, сушками и домашним печеньем. Несомненно, главное место будет отведено самовару или красивому чайничку с душистым напитком, не только согревающим душу и тело, но и делающим наши сердца добрее.



Как пьют чай в разных странах:

Япония:

Япония Чайная церемония в Японии – это целый ритуал, заключающийся в совместном чаепитии, который зародился в Средневековье и стал частью японской культуры.
Чай в Японию был завезен из Китая монахами-буддистами. Первоначально чай употребляли буддийские монахи во время медитаций, при этом чай подносился Будде. По мере распространения буддизма в японскую жизнь стала проникать традиция чаепития. Чайная церемония имеет длинную историю. Основоположником чайной церемонии, которая дошла до наших дней, является монах Муротом Дзюко, которого еще называли великим чайным мастером Сюко. Он разработал базовые принципы, которые заложены в идее церемонии Ваби, они заключались в стремлении к простоте и естественности в противоположность пышному и роскошному самурайскому и императорскому чаепитию.
Подхватил духовную идею Сюко мастер Дзёо Такэно. Он добавил к чайной церемонии чайный домик тясицу — крестьянский дом с соломенной крышей и керамическую японскую посуду грубой работы. Его учеником Сэн –но-Рикю был сформирован чайный этикет, в котором определялась даже тема беседы во время чаепития. Церемонию чаепития стал дополнять красивый садик, разбитый вокруг чайного домика с каменной дорожкой, ведущей к домику. Таким образом, простое медитативное чаепитие стало целым маленьким спектаклем с декорациями и ролями, которые уже распределены. Но сам мастер не смог увидеть результаты своих трудов. Его повелитель приказал ему совершить ритуальное самоубийство, так как был не доволен простотой церемоний Сэн-но-Рикю. Ему нравилась чайная комната, покрытая золотой фольгой и золотая посуда. Мастером Сэн-но-Рикю была основана школа Сэнкэ, благодаря которой сформировалась целая система чайных школ.


                                                                                                                 Чайный домик
Чайный домик находится в глубине сада. К нему ведет каменная дорожка, которая напоминает горную тропинку, являясь символом ухода от суеты. Ночью дорожку освещают неяркие фонари, которые не отвлекают внимание. Возле входа в домик расположен колодец для совершения омовения. Обряд омовения является символом телесной и духовной чистоты.Домик имеет вид простого крестьянского домика без всякой роскоши с одной комнатой, в нем воплощены принципы естественности и простоты. В домик ведет низкий и узкий вход такой, что зайти в него можно, лишь сильно наклонившись. Такая конструкция входа символична: любому входящему в домик приходится низко поклониться, независимо от положения в обществе. Во времена самураев никто не мог войти в домик, не сняв длинный меч, поэтому оружие оставлялось снаружи. Это тоже было символично, человек перед чайной церемонией должен оставлять все тревоги за порогом и думать только о церемонии чаепития.
                                                                          Чайная церемония
Посуда для чаепития должна быть простая грубой работы без украшений. Набор состоит из шкатулки для хранения чая, чайника или котла, в котором кипятится вода, чаши для общего питья, чашек для гостей, бамбуковой мешалки для чая, ложки, которой насыпается чай.Войдя в комнату, гости обращают внимание на нишу в стене, которая находится напротив входа. В нише помещается свиток с изречениями, которые определяют тему данной церемонии, а также курильница с благовониями и цветы. Хозяин должен встречать гостей у входа и заходить последним. Место хозяина напротив гостей. Пока греется вода, к столу подают простую легкую еду. После еды все выходят на улицу, кроме хозяина, чтобы размять ноги и подготовиться к общему чаепитию. В это время хозяин меняет цветы.После возвращения гостей, хозяин приступает к приготовлению зеленого порошкового чая. Остальные в молчании следят за процессом, прислушиваясь к звукам. Этот процесс напоминает медитацию. Чай засыпается в чашу, затем доливается немного кипятка и содержимое в чаше размешивается мешалкой из бамбука. Мешать необходимо до появления зеленой пены. Далее добавляется кипяток для получения чая нужной  консистенции.
                                                                    Посуда для чайной церемонии
Кланяясь, хозяин передает чашу с приготовленным чаем самому старшему или почетному гостю. У гостя на левой руке должен лежать шелковый шарф. Чаша берется правой рукой и ставится на левую. Гость кивает следующему и делает глоток чая из чаши. Затем платок кладется на циновку, а край чаши вытирается с помощью бумажной салфетки. Далее чаша передается следующему гостю. Таким образом, чаша проходит по кругу, символизируя единство тех, кто собрался за чаепитием. В конце чаша возвращается хозяину.На следующем этапе чаепития гости ведут беседу и пьют чай из своих чашек. Беседа ведется не о повседневных делах, а обсуждаются изречения, которые написаны в свитке, чай, цветочная композиция в нише, чай. Перед чаем подаются сладости. После завершения беседы хозяин, извинившись, выходит из домика. Без хозяина гости снова могут осмотреть все, что использовалось в чайной церемонии.
                                                                         Сад для чайной церемонии
Когда гости покидают домик, хозяин находится рядом с входом и кланяется уходящим. Вернувшись в домик, он некоторое время сидит и вспоминает прошедшую церемонию, восстанавливая ощущения от нее. Затем уносит посуду, убирает цветы и уходит. Уборка является своеобразным итогом происходившего чаепития. Чайный домик становится таким же, как был до чайной церемонии. Важно, чтобы после церемонии не осталось никаких внешних следов, только сохранился след в сознании.


Индия



Казалось бы, в Индии должна существовать чайная культура наподобие китайской или японской. Ведь это одна из ведущих стран-производителей чая.
И справедливо ожидать, что ее жители отличаются трепетным отношением к этому замечательному напитку.
На самом деле все не совсем так.
Чайные деревья в Индии когда-то высадили англичане для того, чтобы получать полюбившийся напиток не из Китая, продающего его по очень высоким ценам, а из своей колонии практически бесплатно. Старания увенчались успехом, и сегодня индийский чай пьют не только в Англии, но и во всем мире.
А что же коренные жители Индии?
Они тоже пьют чай, но без фанатизма, как говорится.
Прижилось в Индии несколько способов заваривания.
Качественный дарджилинг обычно заваривают просто, настаивают пять минут. Но настой делают очень крепким, на чашку воды кладут две чайные ложки заварки.
Популярен в крупных городах и английский способ приготовления, чай с молоком.
Индия – это страна с жарким климатом, и вполне естественно, что там появился так называемый «замороженный» чай.
Его тоже готовят очень крепким, но с добавлением сахара, лимона и льда. Такой чай прекрасно освежает и придает сил.
Ну, и традиционная масала, истинно индийский напиток, представляющий из себя крепкий чай с молоком и специями. На европейский вкус непривычно, но напиток получается любопытный, часто начинает нравиться, когда распробуешь. Во всяком случае, в чайных магазинах масала спросом пользуется.
Ну, да мы вообще любим осваивать разную экзотику: масалу, мате, ройбуш и даже очень горький, но полезный кудин.
И каждый находит свой вид и сорт.
Но почему-то, когда собираются гости, мы завариваем традиционным способом обычный черный чай и с удовольствием чаевничаем с тортиками, конфетками или еще чем-нибудь вкусненьким. И обязательно с душевными разговорами.


Великобритания



Когда мы говорим об Англии, то обычно вспоминаем английскую королеву, Шерлока Холмса, туманы и, конечно же, чай с молоком, который обязательно пьют англичане. И будем правы. В Англии чай – по-настоящему национальный напиток. И это несмотря на то, что в самой Великобритании чайные деревья не растут. Но в распространение этого напитка по миру англичанам принадлежит очень заметная роль. Да и появлением цейлонского и индийского чая мы тоже обязаны именно англичанам. Это они, распробовав и оценив новый очень дорогой экзотический напиток из Китая, приступили к выращиванию чайных деревьев в своих колониях, справедливо рассудив, что так оно будет гораздо дешевле. И у англичан это получилось.

Турция


Чай – самый популярный горячий напиток в Турции. Он отличается от привычных нам сортов цейлонского и индийского чая и готовится тоже по другим правилам. Заваривается турецкий чай в специальном двухэтажном чайнике, а пьется из маленьких прозрачных стаканчиков, больше напоминающих мензурки. Размер посуды объясняется очень просто: в таком стаканчике чай не успеет остыть, а пить его нужно горячим, чтобы проще переносить знойный турецкий климат.Для чайной церемонии используется местный чай, выращенный на черноморских плантациях страны. В отличие от большинства народностей, предпочитающих крупные листья для заварки, турки размалывают чайный лист в тончайший порошок.
Девять лет назад Турция произвела самое большое количество чая в сравнении с прошлыми периодами, а также стала самой чаепьющей страной в мире, обогнав чопорную Англию. Тогда на одного жителя страны было выпито по два с половиной килограмма чайной заварки.Завариванием и разносом чая в турецких кафе занимается специальный сотрудник чайджи. Вся хитрость вкусного чая сосредоточена в очень неторопливом процессе его приготовления. Заварка насыпается в верхний чайник и заливается холодной водой, которая нагревается от тепла кипящей воды из нижнего чайника. Еще одна разновидность турецкого чая – горный чай, завариваемый прямо в стаканчике с помощью чайного бутона. К такому красивому чайному букету обычно подается ломтик лимона.

Тибет


Традиционный тибетский масляный чай («бо ча») подаётся с солью и маслом. Для достижения более насыщенного и горького вкуса, чай заваривается и настаивается в течение нескольких часов. Масло и соль добавляют в чай непосредственно перед подачей

Марокко



Чай в Марокко принято подавать в красивых жестяных чайниках. Разливают чай из стаканов по-особому – чайник подымают над стаканом как можно выше и выливают чай тонкой струйкой. Ударяясь о дно, чай образует пену. Именно пена явялется обязательным атрибутом марокканского чаепития. Стакан наполняют наполовину, а затем доливают чай. Приглашение на чай можно нередко услышать на рынке. Отказываться от приглашения неприлично! Выпив два стакана чая, от третьего можно отказаться (если сможете. Марокканцы пьют чай перед обедом, чтобы охладиться, а после еды пьют горячий и сладкий чай. Кочевники никогда не пьют воду в пустыне, в пути утоляют жажду холодным чаем, а на стоянках - горячим. А еще чай в Марокко не только пьют, но и едят. Классический способ заваривания чая по-мароккански: в одном чайнике заварить мяту, в другом крепкий чай. Во время чаепития их смешивают по вкусу.

Гонконг



Знаменитый в Гонконге чай со льдом и молоком там ещё называют «чулочным чаем», потому что его цвет очень напоминает цвет шёлковых чулков, и это не шутки. Для его приготовления используется сильно охлаждённый чёрный чай, сгущённое молоко и лёд.
 В Гонконге выбор чая огромен и разнообразен, так как доставлен сюда разными китайскими провинциями и городами, которые выращивают и перерабатывают его. Наиболее популярными чаями в Гонконге считаются: Fujian's Tie-guan-yin, Don-ding Oolong, Yunnan's Pu-erh, Hangzhou's Dragon Well. Знаменитый в Гонконге чай Пуэр лучше искать в небольших специализированных магазинах на рынках. Чем более выдержанный чай Пуэр, тем он лучше, соотвественно, цена на  такой чай выше. Продается он как в пакетах, так и в брикетах. Все остальные сорта чая, в отличии от Пуэра, должны быть молодые. Именно чаи, произведенные менее чем за один год самые качественные и полезные.
    Заходя в чайные магазины, начинают разбегаться глаза от количества представленных сортов. Со своим выбором можно легко определиться, попробовав на вкус каждый чай. Продавцы с удовольствием бесплатно проведут вам традиционную церемонию дегустации чая. Заваривая чай по древнему китайскому обычаю, они помогают раскрыть истинный вкус любого выбранного вами сорта. Также определиться с выбором чая можно и без помощи сотрудников магазина. Для этого вы покупаете в этих же специализированных чайных магазинах пакетики разных сортов, которые стоят копейки, самостоятельно завариваете и выбираете. Затем понравившийся сорт покупаете для себя и в подарок близким и знакомым. Чай расфасовывают в красочные пакеты и высасывают из них воздух. В таких упаковках чай хранится очень долго


Тайвань



Популярный «пузырчатый» чай с молоком известен на весь мир, но родина его именно Тайвань. Его могут подавать как горячим, так и холодным, обычно вместе с жемчужинками тапиоки в сахарном сиропе. Попробуйте и вы приготовить этот экзотический напиток.
Остров Тайвань, хотя и небольшой, стал одним из главных производителей чая. Особенно известен район близ Наньтоу, поскольку в гористой местности получается чай лучшего качества. Давайте отправимся в путешествие на чайные плантации этого живописного горного района.Мы прибыли в фермерский кооператив в Лу-Гу (Оленья долина), где находится музей чая. Оказывается, чай оолонг и зеленый чай перед сушкой скручивают. В прошлом его для этого завязывали в мешок и катали ногами. Сегодня эту работу выполняют машины. Теперь понятно, почему заваренный китайский чай, даже если его немного, разворачивается и заполняет весь чайник. Мы с удивлением узнали, что хороший чай стоит довольно дорого. Нас угощали вкусным чаем оолонг, который стоит 75 долларов за килограмм. Более дорогой чай может стоить до 100 долларов, а чай, завоевавший приз на конкурсе,— около 2 300 долларов за килограмм.

Соединённые Штаты Америки


В Америку чай привезли английские колонисты, и вкусароматного тонизирующего напитка сразу полюбился всему населению страны. Пили
его по-разному: пуритане, например, добавляли в отвар соль и масло. В других
кругах американского общества было принято смешивать чай с шафраном и корнями
ириса, а также лепестками гардении. Одинаково популярны были как черные, так и
зеленые сорта. Особенным признаком социального успеха, материального
благосостояния, стали роскошные чаепития с серебряной столовой посудой,
изысканными фарфоровыми сервизами, оригинальными десертами. В высшем свете Новой
Англии чаепитие быстро стало символом гостеприимства и хорошего тона. Климат Америки не подходит для выращивания чайного древа,поэтому сухие чайные листья поставляли из-за границы. Все товары, попадавшие в
Америку, облагались высоким налогом в пользу Англии, так как страна была ее
колонией. В 1760-х годах налог на ввоз чая был резко повышен, что привело к
возмущению населения и призывам бойкотировать торговцев. Патриоты были
настроены воинственно и привели в исполнение следующий план: переодевшись индейцами,
они проникли на корабли, груженые чаем, и сбросили в воды залива 340 ящиков
дорогостоящего товара. Произошло это событие в Бостоне, поэтому и вошло в
историю как «Бостонское чаепитие». Разъяренные англичане ответили репрессиями и
спровоцировали развязывание войны за независимость. Американцы в 1776 году
одержали победу и провозгласили Декларацию независимости. Свобода и
независимость США, таким образом, напрямую связана с любовью ее граждан к чаю.
Через четверть века после этих событий поставки его в Америку возросли в
десятки раз. В начале XX столетия был изобретен чай со льдом. Автор рецепта - чайный дилер Ричард Блечиндем. Очень жарким летом 1904 года он привез
на Всемирную выставку в Сент-Льюис незнакомый американцам индийский сорт.
Однако посетители, страдавшие от зноя, не хотели пробовать горячий напиток. Сам
Блечиндем тоже не захотел пить его в такую жару, поэтому сначала бросил в чашку
лед и уже потом налил ароматный отвар черного чая. Освежающий напиток многие
сразу же стали пить на выставке, затем он получил признание во всех южных
штатах. В наши дни многие американцы смешивают чайный настой со льдом, иногда
добавляя к нему лимон, сахар или немного рома.

Пакистан



Масала популярна не только в Индии. В Пакистане он также является основным компонентом традиционного послеобеденного чаепития. Для его приготовления, в качестве основы, может использоваться чай сорта «Английский завтрак» (English breakfast tea).

Тайланд



Традиционный тайландский чай подаётся с охлаждённым сгущённым молоком и льдом.

Китай



Китайцы пьют чай самыми разными способами.
В старину было принято зачерпывать чай ложкой, подносить её ко рту и с шумом втягивать напиток. Такой способ позволял в полной мере оценить вкус чая, но в наши дни лишь немногие пользуются им, так как считают его слишком грубым. Теперь, чтобы насладиться чайным ароматом, принято делать маленькие глотки из миниатюрных чашечек.Рабочие на китайских стройках часто покупают «большие чайные наборы» у местных продавцов, поскольку традиционные чайные чашки слишком малы, чтобы утолить жажду после тяжелой работы. Большие чашки обычно бывают размером с чашку для риса (200 г).В Китае слово «ресторан» буквально переводится как «чайный дом». Обычай употреблять закуски вместе с чаем появился в сельской местности, где бедняки устраивали совместные чайные трапезы, сопровождавшиеся четырьмя видами закусок.
Чайные подарки – другой сельский обычай, распространившийся в городах.
Если юноша хотел жениться на девушке, его родители посылали в ее дом свата с готовыми чайными листьями. Родители девушки готовили чай и беседовали со сватом. Если потом они пили чай вместе, это означало, что они согласны на помолвку; если чай оставляли нетронутым, это было равнозначно отказу. Сват мог посещать дом девушки три или четыре раза, но если чай каждый раз оставался нетронутым, родители молодого человека прекращали попытки. Этот обычай позже стал более изощренным, и сват приносил не только чай, но и другие подарки: вино, закуски, сладости и даже ювелирные украшения.Чаепитие часто сопровождает особые китайские ритуалы. К примеру, когда мужчина и женщина сочетаются браком, они распивают чашку крепкого чая. Они кладут в чашку орех лотоса и сушеный красный финик, символизирующие их желание семейного счастья и многочисленного потомства. Крепость чая означает, что их любовь будет такой же крепкой. В старину жена жила в доме родителей мужа и каждое утро подавала чай свекру и свекрови. В наше время она подает такой «невестин чай» только в день свадьбы.
В Китае есть еще одна чайная традиция, когда человек просит прощения у старших.
Тот, кто совершил ошибку, подает старшему чай и преклоняет колени. Если старший принимает извинения – он пьёт чай. Оставить чай нетронутым значит отказать в прощении, что теперь происходит только в исключительных случаях.В целом, в Китае существует много разных обычаев чаепития: одни из них характерны для определенных регионов, другие известны на территории всей страны. О значении чая в китайской культуре можно судить по тому, что продавец чая – одна из 72 официальных профессий Китая, а по всей стране широко распространены магазины, где не продается ничего, кроме чая.Чайный ритуал в Китае формировался поэтапно. Процедура чаепития постепенно усложнялась, по мере того как формировалось отношение к чаю, как к чему-то большему, чем напитку, утоляющему жажду. Каждое движение чайной церемонии имело подтекст и было наполнено глубоким философским смыслом.И сегодня китайская чайная церемония соединяет людей в совместном действии. Энергия чая и красота ритуала дают ясность мыслей и чёткость действий, разрушают скуку, наполняя многообразием переживаний каждый прожитый миг. Людей искусства чайное действо настраивает на возвышенно-поэтический лад, беспокойных успокаивает, уставших бодрит. Чай обладает уникальным стабилизирующим и целительным действием. Чай задаёт действу свой ритм - ритм взаимодействия листа чайного дерева, правильно приготовленной воды, огня, посуды и проявленного в почтительности человеческого внимания. Изменение качества внимания меняет качество восприятия этого мира. Возможность выйти за пределы обывательского подхода к жизни и проникнуться высокими интересами, делает участникам церемонии подобным благородным мужам, правителям, мудрецам, хранительницам очага.
Как и с чем пьют чай в Китае?
В некоторых китайских провинциях к чаю подают орешки, булочки, семечки. Молоко скрадывает терпкость, которую придают чаю танины. Такой чай придает энергию вместе с насыщением жирами, присутствующими в молоке.Но по самым древним и распространенным сегодня традициям чай и еда совместимы лишь с промежутком во времени. Случается, люди проводят в чайной около шести часов с одним только чаем. Кстати, практика показывает, что во время деловых переговоров чайная церемония более эффективно влияет на позитивный результат, чем алкоголь.

Египет




Чай в Египте очень любят. Эта страна является самым крупным потребителем чая на африканском континенте, а по импорту чая занимает пятое место в мире.Египтяне распробовали чай за несколько столетий до европейцев. И сразу же полюбили его. Отношение египтян к чаю поражает всех.В Египте чай пьют везде – и дома, и на работе. И хотя чай завозят из-за границы (в основном из Индии и Цейлона), продукт, выращенный в Египте, не уступает импортному по своим вкусовым качествам. В Египте используют различные виды чая.

Монголия



 Монголы готовят чай почти так же, как и горные монахи. Хитрость в том, что плитка чая (чаще всего это зеленый чай) заваривается и смешивается со свежим молоком, солью и бараньим салом или маслом. Вполне чайным ингредиентом монголы считают пшено или муку (пшеничная, ячменная, ржаная) и перец. Такое «дикое» для нас сочетание легко объясняется образом жизни монголов – степь, да степь, вечная кочевая судьба. Так как климат в Монголии не такой уж благоприятный, а труд кочевника совсем не легок, такой чай не только бодрит и придает сил, но и является калорийным дополнением к основной пище (кухня степняков, как и природа, не особо разнообразна и радостна).Обед у монголов неизменно начинается с чая – покуда не приготовится баранина, конина или любое другое основное блюдо. Чай гостям подают только двумя руками, гость в ответ тоже должен принять пиалу двумя руками. Таким образом люди выражают друг другу бескрайнее уважение. Есть одно но: в Монголии не принято вести приятные чайные разговоры и напиток выпивается в должном молчании.


Кения



Кения является не только одним из крупнейших экспортёров чая, но и его потребителей тоже. В стране в основном выращиваются разные сорта чёрного чая. Кенийский чай содержит много кофеина, обладает высоким тонизирующим эффектом и рекомендуется для утреннего чаепития. Его вкус отлично сочетается с молоком или сливками, что очень ценится англичанами, известными приверженцами чая с молоком.

Аргентина



Мате — зелёный чай, популярный в Южной Америке, Португалии, Ливане и Сирии. Чай обладает особенным глубоким ароматом и может быть подан как горячим, так и холодным.
Для того, чтобы приготовить латиноамериканский напиток необходима специальная посуда. Все атрибуты, необходимые для проведения аргентинской чайной церемонии, можно приобрести в специализированных магазинах. Как заваривать мате? Заваривают мате в специальном сосуде под названием калебаса (поронго), из него же напиток и пьют. Самыми лучшими считаются калебасы, изготовленные из тыквы особого сорта: тыква-горлянка (лагенария обыкновенная), поскольку этот природный материал обеспечивает оптимальную температуру заваривания и лучше сохраняет вкус мате. Не менее важный по значимости атрибут церемонии распития мате — бомбилья. Так называют соломинку, через которую удобно пить парагвайский чай. Обычно бомбильи делают из металла, более дорогие — из серебра. Не менее популярны бамбуковые приспособления. Длина соломинки может достигать 15 — 25 см. Любителям горячего мате можно порекомендовать бамбуковые бомбильи, которые не нагреваются. Поклонники прохладного мате выбирают длинные металлические соломинки. Чем длиннее бомбилья, тем дольше напиток по ней движется, а значит, успевает остыть.Заваривание классического мате – целый ритуал, состоящий из нескольких этапов

Южная Африка



Ройбуш — сорт красного чая, произрастающего исключительно на территории Южной Африки. Обладая прекрасным нежным вкусом, он обычно подаётся без молока и сахара. История необычного чая окутана мифами – африканские аборигены верили, что ройбуш – чай, подаренный древним бушменам как непреходящий источник бодрости, здоровья и долголетия. Кустарник ройбос даже выглядит загадочно – длинные красные ветки, листья похожи на тонкие иглы… И еще более удивительно – кустарник просто невозможно выращивать на других континентах, сколько бы попыток не предпринималось! Так может, ройбуш – действительно дар Бога, которому суждено расти только в Южной Африке, месте, где он начал свою жизнь? Местные жители издавна ценят ройбуш за уникальные свойства и необычный вкус, но в Европу и Америку чай пришел только в первом десятилетии прошлого века. Сначала напиток не воспринимали слишком всерьез: приятный чай с экзотическим вкусом, чем он может быть так полезен? Но тут в дело вмешались японцы, истинные ценители чая, и обнаружили, что ройбуш – чай, нисколько не уступающий, а где-то даже превосходящий по своим целительным свойствам легендарный зелёный.

Катар



В Катаре очень любят крепкий чай с молоком — карак. Листья чёрного чая заваривают в воде, затем добавляют молоко и сахар, выпаривают и заваривают во второй раз.

Мавритания



В мавританской версии популярного в Северной Африке мятного чая есть свой собственный уникальный ритуал. Этот чай пьётся в три этапа, каждая последующая порция чая немного слаще, чем предыдущая. Так, начиная пить горьки чай, вы допиваете его сладким.

Малайзия



Малайзийцы усовершенствовали традиционный чай с молоком. Чай Teh tarik готовится из чёрного чая, взбитого с молоком и сахаром до получения пенки. Этот чай с нежным сливочным вкусом отлично подходит для послеобеденного чаепития.

Кувейт



Традиционный послеобеденный чай в Кувейте заваривается из листьев черного чая с кардамоном и шафраном.

Как пьют чай в России

К началу XX века в России сложились самобытные традицииупотребления чая, объединяющие все существующие на Востоке и Западе виды
чаепития. Некогда в России предпочитали исключительно черные чаи. Старая
русская норма заваривания чая — 20 г сухого чая на 1 л воды. Исходя из мировой
практики, можно сказать, что это средняя норма крепости чая. Китайцы, японцы и
англичане заваривают 25-30 г чая на 1 л воды, а индийская норма заварки — 40-45
г сухого чая на 1 л воды!
                                                                   
Продолжительное время в нашей стране пили чай из стаканов сподстаканниками, хотя англичане говорят, что чай любит фарфор. Но фарфор был в
России всегда в дефиците и стоил очень дорого. Так что употребление чая в
стаканах можно считать оправданным, поскольку керамику для этого использовать
ни в коем случае нельзя. Последнее основывается на том, что мы разливаем чай
максимально горячим.

Чай по-русски не содержит каких-либо добавок, но обязательноупотребляется вприкуску с чем угодно, вплоть до блинов с икрой, бутербродов с
соленой рыбой, пельменей и др. Это одна из ярчайших особенностей пития чая в
России, где он почти никогда не воспринимался как самостоятельный напиток, а,
напротив, всегда «приукрашивался» не только сахаром, но и иными всевозможными
изделиями: сиропами, вареньями, печеньями, пирожными, сдобными хлебами, простым
белым хлебом с маслом, а также конфетами, лимоном, в некоторых случаях инжиром,
пряностями, сливками и молоком. Хорош чай и с ромом.

Правила этикета распространяются и на такое, казалось бы,обычное мероприятие, как чаепитие. Стол для вечернего чая в России накрывают
нарядной скатертью, для каждого из присутствующих ставят десертную тарелку, на
которую сверху кладут салфетку, справа от тарелки — десертный нож, а слева —
десертную вилку. На середину чайного стола ставят сахарницу, вазочку с
печеньем, вазочку с вареньем, тарелочку с лимоном и др.
Чайную посуду и маленький заварочный чайник ставят возлеместа, которое занимает хозяйка. Самовар или большой чайник удобно поставить на
маленький специальный столик, который придвигают к тому краю общего стола, где
сидят хозяева.

У каждой хозяйки свои рецепты приготовления чая. Но в любомслучае, чтобы приготовить вкусный и ароматный чай, необходимо соблюдать
определенные нормы и правила. Первое условие — наличие хорошего чайника для
заварки, который не следует использовать для других целей. Его следует
сполоснуть кипятком, после чего засыпать определенное количество чая.
Второе условие — хороший сухой чай, который в просторечиизовут заваркой. Обычная доза — 1 чайная ложка чая на 1 чашку напитка, и сверх
этого добавляется еще 1 чайная ложка чая. Но эта норма зависит, прежде всего,
от качества чая и его сорта. Засыпанный в предварительно прогретый чайник чай
надо залить (на 1/3 объема) горячей водой, снятой с огня в начале закипания.
Полученную заварку необходимо 1 минуту выдержать в закрытом крышкой чайнике,
после чего добавить остальную воду. Через 3-4 минуты чай готов, но его нельзя
разливать прямо из сосуда для заварки. Необходимо перелить его в другой,
предварительно согретый чайник, из которого и нужно разливать в фарфоровые
чашки.
Если время, в течение которого происходит процесс заварки,сократить, чай не будет иметь нужного аромата, если его продлить — дубильные
вещества придадут чаю горький вкус. Вечерний чайный стол можно украсить
свечами. Это придаст действу чаепития таинственность и уют.
Чашки следует держать за ручку, сахар желательно мешатьложечкой тихо, не создавая перезвона на весь дом, — это считается неприличным.
После того как вы помешали чай, ложечку надо положить на край блюдца. 
Никогда не дуйте на горячий напиток — это дурной тон, такжене следует пить чай ложкой. Если очень горячо, подождите, пока чай остынет.
 
Чай – это задушевная беседа, доверительный разговор. Не зря есть такая примета: если в семье нет чаепитий — значит, у них что-то не ладится. Ведь это мероприятие сближает и предполагает разговоры о сокровенном.
А ее одна примета говорит: если же вы хотите избавиться от нежеланных гостей, напоите их вчерашним чаем.
Одним словом, «без чаю души не чаю»!

10 стран мира, где больше всего любят чай:
1. Турция. 6,87 кг на душу населения
2. Марокко. 4,34 кг на душу населения
3. Ирландия. 3,22 кг на душу населения
4. Мавритания. 3,22 кг на душу населения
5. Соединенное Королевство. 2,74 кг на душу населения
6. Сейшельские острова. 2,08 кг на душу населения
7. Объединенные Арабские Эмираты. 1,89 кг на душу населения
8. Кувейт. 1,61 кг на душу населения
9. Катар. 1,60 кг на душу населения
10. Казахстан. 1,54 кг на душу населения


Виды чая:

Синий:

Синий чай – помощник для зрения, красивых волос и стройной фигуры. С древних времен чай был не только напитком, который мог взбодрить и
утолить жажду. Его всегда наделяли рядом целебных свойств. Черный чай,
например, отлично тонизирует, а зеленый способен наладить обмен веществ. Но
поистине целебными свойствами обладает синий чай. Конечно, для наших широт –
это экзотика, но очень полезная.Синий чай, анчан или “клитория тройчатая”, еще
известна под названием “butterfly pea tea” — мотыльковый горошек. Эта
травянистая лиана – вечнозеленая, ее побеги могут в длину достигать 3,5
метров.Именно цветы этого растения – основа синего чая, который очень любят
тайцы. Достичь особенного вкуса и цвета напитка им помогает тонкий процесс
сбора бутонов, которые срывают только ранним утром. Затем цветы сушат, но не до
конца, чтобы в них сохранилось немного влаги. На следующем этапе их окисляют, а
потом повторно высушивают.
Полезные свойства: улучшает зрения: чистит сосуды, в томчисле сосуды глаз, тем самым положительно влияя на остроту зрения. Клитория
улучшает состояние глаз и при таких заболеваниях как глаукома и катаракта,
сахарный диабет, болезнь Альцгеймера; синий чай способствует быстрому росту
волос, употребляя его, можно забыть, что такое седина и потеря волос. Он также
поможет улучшить состояние кожи и ногтей; большое количество соединений
полифенолов в синем чае гарантирует отличные свойства расщепления жиров,
выводит их из организма. Этот напиток будет отличным помощником во время
похудения. А витамины С, Е, К, D, В1,В2, В12 и В13, марганец, фосфор и железо
поспособствуют нормализации обмена веществ; регулярное употребления “butterfly
pea tea” гарантирует улучшение памяти; синий чай оказывает расслабляющий и
успокаивающий эффект, благодаря которому часто используется как натуральный
антидепрессант. Употребление: должно быть умеренным, особенно, если вы решили пить
синий чай с целью похудения. По словам специалистов, его стоит принимать в
течение недели не более 3 чашек в день. После этого необходимо сделать перерыв
на 3 недели и затем повторить курс. Если же вы просто пьете чай, не преследуя
никаких лечебных целей, то после месяца употребления напитка лучше сделать
перерыв, чтобы не было привыкания к нему.



Молочный зелёный:

Молочный зеленый чай имеет необычный яркий зеленый цвет,неповторимый, ярко-выраженный молочно-сливочный аромат и приятное послевкусие. Тайский молочный чай содержит  огромное количество витаминов имикроэлементов, способствующих очищению и омоложению организма. Этот
удивительный и полезный напиток вкусен как в 
горячем виде, так и в холодном, со льдом. Из тайского молочного зеленого
чая можно приготовить много вкусных и приятных напитков — вкуснейший необычный
молочный коктейль с мороженым, горячий чай с молоком, освежающий ледяной
молочный шейк  и многое другое.


Малбери чай:

Mulberry Tea (Morus Alba) — лиственное дерево родом из Китая с белыми цветами и красными ягодами. Плод сладок, но практически без запаха.
Листья используются для заваривания чая, который ценится за свой сладкий
земляной вкус и пользой для здоровья. Чай эффективно укрепляет иммунитет,
способствует заживлению ран, повышает свертываемость крови, препятствует
развитию опухолей, сердечно-сосудистых заболеваний и кариеса. Чай богат
минералами и витаминами, в т.ч. кальцием, калием, сульфатом железа, цинком,
витаминами А, В1, В2, С, амино-кислотами и антиоксидантами, предотвращает риск
заболевания раком. Чай помогает при возрастных заболеваниях, высоком давлении,
контролирует вес тела, снимает сильное напряжение. Одно из наиболее выдающихся
качеств листьев шелковицы — предотвращение попадания сахара в кровь.
Исследовательская группа в Японии обнаружила, что листья шелковицы содержат
соединения, которые ингибируют кишечные ферменты из проходящих в кровь сахаров.
Это соединение, известное как 1-deoxynojirimycin (DNJ), можно извлечь только из
листьев шелковицы. То же исследование доказало повышение уровня инсулина в крови,
что является еще одним способом борьбы против диабета. Лабораторные
исследования показывают, что поглощение пищи с высоким содержанием холестерина
приводит к повышенному риску развития гиперлипемии. Однако если продукты,
содержащие холестерин, смешиваются с листьями тутового дерева, уровень
холестерина в крови снижается до половины! Для тех, кто стремится к здоровому
питанию рекомендуем попробовать Малберри чай уже сегодня! Для достижения наилучшей эффективности рекомендуется пить чай за несколько минут до еды.Вкус чая Малберри на столько мягок и нежен, что он может стать регулярным и любимым напитком.Не содержит кофеина, искусственных красителей, добавок и консервантов.



Сафлоровый чай:

Настоящий шафран или крокус (saffron — crocus sativus)растет в Испании, Франции, Австрии и западных областях Азии, и стоит около 25
долл. за 30 г, поскольку на изготовление 450 г чая требуется 75 тыс. цветков
(т. к. используются только их рыльца). Его ценность была известна уже во
времена Соломона 3 тыс. лет назад, когда он использовался как краска в душистых
бальзамах и как ароматическое вещество в греческих залах и дворах и в римских
банях. В настоящее время из-за его дороговизны он в основном используете для
лекарственных целей, и, прежде всего, как ароматизатор в некоторых блюдах. Для больного псориазом сафлор красильный предпочтительней,чем настоящий шафран. Следует также отметить, что он гораздо дешевле (только 5
долл. за 60 г чая) и доступней шафрана. Сафлоровый чай рекомендуется не только при псориазе, но ипри рваных ранах, нарушении усвоения и опорожнения кишечника, токсеми и и язвах.
Он положительно действует на желудок и кишечник и помогает облегчить питание
кожи, вызванное нарушениями в пищеварительном тракте.



Рейши:

Джиагулан или Гиностемма пятилистная (Gynostemmapentaphyllum) или «Южный женьшень» является тонизирующим напитком,
повышающим  иммунитет. Чай Джиаогулан — это крепкий чай со сладко-горьковатым вкусом, который, так же, как и женьшень, уравновешивает энергию тела и улучшает
самочувствие. Чай из травы бессмертия понижает уровень холестерина, улучшает
работу памяти и т.п., однако при этом действует намного мягче, чем женьшень, не
вызывая перевозбуждения, более того действуя успокаивающе на нервную систему. Полезные свойства: Снимает стресс, успокаивает нервы при перегрузке работой, снижает нервозность, помогает при диабете, понижает сахар в
крови,обладает антиоксидантными свойствами, используется при лечении
атеросклероза, заболеваний печени, гепатита В, хронического бронхита и при
истощении и усталости, активные ингредиенты этого растения положительно влияют
на высокое кровяное давление и уменьшает сопротивление насоса сердца,
противодействует слипанию компонентов крови, которое может привезти к тромбозу,
инсульту и сердечным приступам.





Зелёный:

Исследования показали, что ежедневное употребление зеленого крупнолистового чая 4-6 раз в день активно препятствует образованию
злокачественных опухолей, а также здоровые клетки от воздействия раковых.
Зеленый чай, не прошедший процесс ферментации, богат витаминами С, В,
микроэлементами, фтором, цинком, йодом, медью и марганцем, содержит
сильнейший антиоксидант полифенол, замедляет процессы старения и повышает
иммунитет. Предотвращает развитие заболеваний сердечнососудистой системы,
понижает уровень сахара и холестерина в крови. Расщепляет жиры и ускоряет обмен
веществ, эффективно помогает сбросить лишний вес. Защищает зубы от кариеса,
укрепляет десны, борется с образованием бактерий, которые являются причиной
многих заболеваний ротовой полости и вызывают неприятный запах изо рта.
Одним из самых ценных свойств является то, что составные части именно зеленого
чая глубоко проникают в организм, выводят токсины, соли тяжелых металлов, а
также шлаки из организма (в т.ч. никотин у курильщиков). Обладает мягким
ароматом.




Чёрный чай:

Чёрный чай бывает байховым, гранулированным, пакетированным и плиточным. Может быть ароматизированным. Вкус чёрного чая лишён горечи, настой имеет оранжевый или красный цвет. Чай обладает сложным действием, одновременно тонизирующим и успокаивающим. Подаётся обычно без добавок или с сахаром, лимоном, молоком или сливками, часто сопровождает десерт. Путём уваривания чёрного чая получают чифирь. 




Красный чай:

Иногда красный чай называют черным, но это не совсем верно. Неправильно его назвали европейцы, увидев цвет сухой заварки. В Китае же, чай именуется красным, что и понятно - при заваривании он приобретает темно-красный, коричневый или медовый оттенок.
   Открыт красный чай был случайно, благодаря туману. Рассказывают, что чайные листья сопрели больше, чем требовалось, но "испорченный" чай все-таки решили просушить, а заварив, выяснили, что напиток получился очень вкусный.
   Изготовление хорошего красного чая непростой процесс. Вначале собираются верхние листья и почки, делается это утром, но при уже высохшей росе. Затем листья просушивают и скручивают в трубочки, а потом дожидаются, пока они пустят сок. После этого листья просушивают еще раз и только затем ферментируют в течение 4-24 часов. Можно легко проверить, правильно ли изготовлен чай: если готовый напиток на вкус кисловат, то чай не досушили, а если горчит – он недоферментирован. Чаинки качественного красного чая будет иметь характерный отлив (искру).
   Благодаря ферментации, высушенный чай сохраняет много различных полезных свойств, как бы законсервированных в чайном листе. Китайские чаи славятся тем, что они комплексно воздействуют на наш организм, обладает этим свойством и красный чай. Правильно заваренный, он поможет укрепить иммунитет и поспособствует долголетию. А еще напиток придает бодрости, согревает и настраивает на позитивный лад.





Белый чай:

чай из типисов (нераспустившихся чайных почек) и молодых листьев, прошедший минимальное количество стадий обработки в процессе производства, обычно только завяливание и сушку. Несмотря на название, белый чай имеет более высокую степень окисления (до 12 %), чем большинство зелёных чаёв. Среди белых чаёв есть чисто типсовые и приготовляемые из смеси типисов и листов. В сухом виде имеет светлый, желтоватый цвет. Поскольку листья не подвергаются скручиванию, чаинки достаточно крупные и лёгкие, в воде они быстро раскрываются. Настой жёлто-зеленоватый, более тёмный, чем настой зелёных чаёв (из-за более высокой степени окисления). Настой имеет цветочный аромат, сладковатый вкус и оставляет приятное, сладковатое послевкусие. Белый чай очень чувствителен к режиму заваривания.





Жёлтый чай:

 окисляется на 3—12 %, почти как зелёный, но перед сушкой проходит процедуру закрытого «томления». Считаются элитными, некоторые сорта жёлтых чаёв ранее производились исключительно для императорского двора и были запрещены к вывозу из Китая.



Приятного чаепития!