Рождество в Италии. Голодным вход запрещён!)))

Завтра в Италии, как и во всём католическом мире- Рождество, и захотелось рассказать о настоящих итальянских рождественских блюдах и традициях. 

Начиная с 8 декабря (Immacolata, день Непорочного зачатия Девы Марии) в итальянских церквах, в домах, на площадях по старинной традиции, устанавливают композиции из фигур, изображающие Святое семейство, рождественские ясли и сцены поклонения волхвов и пастухов Младенцу Иисусу. Эти рождественские вертепы в Италии называются Презепио- это могут быть живые картины- когда люди переодеваются в старинные одежды, в ясли кладут настоящего младенца- и показывают картины двухтысячелетней давности.  Самое большое Презепио- в Ватикане, фигуры очень старые, сделаны из того же дерева, что и скрипка Страдивари.

Во дворах частных домов многие делают свои презепио- благо перед праздниками в магазинах продаётся всё для этого необходимое- от маленьких наборов до совсем огромных, в которых и фигурки волхвов, и живности, и святых, и деревья...

Каждая уважающая себя семья и каждый итальянский ресторан в эти праздничные дни должны готовить Баккалу!
Баккала- это очень солёная треска, которая раньше вообще считалась пищей для бедных, но потом потихоньку перекочевала и на столы знатных семейств. Баккала вымачивается перед приготовлением до двух суток в воде или в молоке, потом готовится- чаще всего тушат в соусе с помидорами, иногда запекают с картошкой или баклажанами, могут делать тефтели- но никогда не жарят!(В итальянской традиционной кухне жарка- вообще редкость)
Так выглядит баккала в крутом ресторане (она справа)))


Так- дома за ужином


ПЕРВЫЙ ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ_ это сегодня, 24 декабря, в Канун Рождества и называется он Cena della Vigilia –Ужин Кануна Рождества. Садятся за стол поздно, часам к 10, а к полуночи идут на Рождественскую мессу. Костёл украшен, играет орган и раздаются песнопения необыкновенной красоты. Атмосфера в костёлах в эту ночь способна растрогать даже самого убеждённого атеиста.
  Сегодня во всех итальянских семьях по традиции едят рыбу и морепродукты, причём даже самые небогатые люди позволяют себе сегодня омаров, крабов, устриц-уже неделю во всех магазинах торгуют кальмарами,мидиями и креветками от малюсеньких до огромных, кучей ракообразных...
Примерно так выглядит обычное первое предрождественское блюдо- конечно же, паста- (тальятелле)



Или ризотто пескаторе



Потом рыба: из крупной рыбы делают шашлык


Та, что поменьше готовится на гриле



Потом морепродукты на гриле


Или просто отварные



И обязательно- овощи: гриль



Или просто запечённые



Разумеется, всё это запивается вином- чаще всего белым, но не все так строго придерживаются этикета, пьют и красное, и итальянскую водку- граппу, и лимончеллу. Кто прогрессивнее- и виски!

СЛАДКОЕ!
Торроне- это итальянский вариант нуги. Основные его ингредиенты: орехи, белок,мёд и сахар. Видимо, это рецепт привезли в Италию арабы, но в городе Кремона утверждают, что торроне впервые был приготовлен именно там в 1441 году. В Кремоне, а так же в Венето и Апулее торроне готовят с миндалём. В Пьемонте- с фундуком. На Сицилии – с фисташками. На производство настоящего торроне идёт не менее 12-15 часов. Существуют шоколадные торроне и торроне с цукатами и сухофруктами. Самый лучший торроне это тот, который легко кусается и тает во рту. Нет Рождества без торроне и торроне без Рождества!







Наконец-то я дошла до главного праздничного блюда! Панеттоне –это, грубо говоря, сладкий белый хлеб, необыкновенно мягкий и воздушный, с цукатами, орешками и изюмом. Родина его – Милан. Когда-то панеттоне пекли дома под строжайшим надзором главы семьи, который, перед тем как ставить панеттоне в печь, должен был начертить на его верхушке крест, что считалось счастливой приметой на весь новый год. Готовый панеттоне был частью особого ритуала, который назывался «церемония полена». Глава семьи зажигал огонь в камине, осенял себя крестным знамением , бросал в камин дубовое полено, оплетённое можжевельником, наливал бокал вина, немного вина плескал в огонь, затем пил сам и передавал бокал по кругу всем родным. Затем бросал в огонь монетку, а остальные монеты раздавал присутствующим. Приносили три панеттоне и макушку первого панеттоне хозяин срезал и оставлял до февраля, до особого дня, в который эту макушку должны были освятить, чтобы её можно было хранить до следующего Рождества, на счастье.
 Чудесная легенда объясняет нам, как родился панеттоне и почему он так называется. Говорят, что во время рождественского пира при дворе Лудовико Сфорца двеннадцатилетний помощник повара Тони уснул и сжёг праздничный пирог. Он так сильно напугался, когда, проснувшись, увидел чёрный дым, валивший из печки, что смешал всё, что только попалось ему под руку: муку, яйца, масло,изюм, орешки. В итоге получился чудесный воздушный хлеб, который так понравился Лудовику Сфорца, что он велел печь его и впреть на каждое Рождество. Pane (пане) по-итальянски значит «хлеб». Pane di Toni стал со временем называть не иначе, как Panettone – панеттоне.