Добрый день, сегодня продолжение темы - Перерыв на обед или ... Но на этот раз будет представлено видео про западную кухню в исполнении китайских мастеров в письменном переводе вашего скромного слуги. Я никогда не ел лобстеров и не видел, как их готовят, но вот увидел это видео и мне оно очень понравилось. Поэтому решил поместить его в свой пост и надеюсь, что оно доставит зрителям определенное удовольствие)
Меня зовут Наонао, я люблю готовить блюда западной кухни и ее любимый продукт - лобстера. Его мясо сладкое, а кусочки панциря можно использовать в приготовлении других блюд. Сегодня мы приготовим из лобстера два блюда.
Суп-пюре. Для этого берем свежего лобстера (бостонский лобстер), и делаем его разделку. В анальное отверстие у хвоста лобстера вставляем тонкую бамбуковую палочку для придания жесткости, после чего ставим его в глубокую посуду на 6 минут для варки на пару. У пропаренного лобстера отделяем голову, разрезаем панцирь, отделяем мясо. Панцирь режем на мелкие кусочки, ставим сковороду на большой огонь, добавляем оливковое масло, два зубчика чеснока, мелконарезанные морковь, сельдерей, лук и томат, обжариваем. Затем добавляем кусочки панциря и жарим перемешивая, добавляем томатную пасту и обжариваем до загустения. Поливаем коньяком, а затем и сухим белым вином, тщательно перемешиваем, добавляем воду и тушим. Обязательно убираем накипь, доводим суп до половинного объема, затем отфильтровываем бульон. Оставляем часть бульона на приготовление соуса. 2-ую часть бульона в посуде ставим на маленький огонь, добавляем сливки и размешиваем. Добавляем по вкусу соль, белый перец, а затем немного слегка отваренных соцветий цветной капусты. Снимаем с огня, сервируем и добавляем измельченную петрушку. Наш суп-пюре готов.
Следующее блюдо - обжаренные кусочки лобстера. Разрезаем мясо лобстера на небольшие кусочки, на среднем огне в плоскую сковороду вливаем оливковое и добавляем сливочное масло, слегка обжариваем тимьян, а затем кусочки мяса лобстера. Обжариваем обе их стороны до появления коричневого цвета. Внимание, время обжарки не должно быть слишком продолжительным, иначе мясо потеряет сочность. Сделать соус очень просто: берем приготовленный ранее бульон и варим до загустения. Выключаем огонь и добавляем мозги лобстера, соль, белый перец и размешиваем. Соусом поливаем приготовленное блюдо. Задача выполнена)
Сегодня мы сделали два блюда из одного лобстера. В домашнем приготовлении лобстера нет каких-либо сезонных ограничений. При приготовлении супа-пюре главное вовремя снимать пену, добавление мозговой части лобстера в суп придаст еще большую густоту и сладость. Если хочется совсем густой суп-пюре, то нужно после фильтрации удалить кусочки панциря, а оставшиеся ингредиенты превратить в кашицу и смешать с супом-пюре - это придаст ему насыщенность. Теперь вы можете есть его палочками.
Ингредиенты: лобстер - 1 шт., чеснок - 2 зуб., морковь - 0,5 шт., сельдерей - 0,5 шт., лук -0,5 луков., томат - 1шт., цветная капуста - 15 гр, сливки - 200 мл, томатная паста, коньяк, сухое белое вино, петрушка, белый перец, соль в нужных количествах по вкусу, тимьян - 4 шт., сливочное масло - 10-15 г
Комментарии (89)
13:02 08.06.17
13:02 08.06.17
11:56 08.06.17
11:55 08.06.17
11:54 08.06.17
11:45 08.06.17
11:43 08.06.17
10:21 08.06.17
09:42 08.06.17
09:40 08.06.17
09:28 08.06.17
07:55 08.06.17
07:54 08.06.17
07:53 08.06.17
07:38 08.06.17
07:35 08.06.17
07:34 08.06.17
07:00 08.06.17
05:30 08.06.17
13:56 07.06.17
13:54 07.06.17
13:14 07.06.17
12:24 07.06.17
12:23 07.06.17
12:01 07.06.17
11:49 07.06.17
11:48 07.06.17
10:41 07.06.17
10:38 07.06.17
10:31 07.06.17
10:15 07.06.17
10:12 07.06.17
10:09 07.06.17
10:06 07.06.17
09:31 07.06.17