Сегодняшний обед будет состоять из двух необычных блюд, а точнее из двух сладких десертов. Не уверен, что они придутся по вкусу посетителям ресторана Grouple, но все же надеюсь, что зрители посредством этого видео сумеют в полной мере оценить экзотику и пикантность китайской кухни.
Приятного аппетита и 请吃个饱!
Меня зовут Чери, я организовываю вечеринки. Каждый год в это время можно попробовать множество блюд из жареных каштанов, но сегодня немного изменим традиции и сделаем сразу два каштановых десерта: суп-десерт из каштанов с османтусом (коричное дерево или гуйхуа) и корнем лотоса и каштановый кекс.
Прежде всего необходимо приготовить каштановую муку.
Берем помытые каштаны и помещаем их в кипящую воду, после повторного закипания варим их на среднем огне 1 час. Вытаскиваем, охлаждаем, затем разрезаем на половинки. Ложкой выскребаем мякоть, после чего растираем ее и пропускаем через сито. Добавляем сахарную пудру, перемешиваем - мука из каштанов получена.
Итак, вначале мы будем делать суп-десерт из каштанов с османтусом и корнем лотоса.
Крахмал, полученный из корня лотоса, размешиваем холодной водой, добавляем сухие цветы османтуса, заливаем кипятком и размешиваем до состояния клейстера. После чего добавляем одну ложку каштановой муки и поливаем засахаренным османтусом. Сладко-сливочный суп-десерт из каштанов готов.
Далее готовим второй десерт - каштановый кекс.
Берем рисовую муку и муку из клейкого риса, смешиваем их в соотношении 3 к 1, добавляем сахар-песок, холодную воду и размешиваем. Тесто нежно растираем руками, затем пропускаем через сито. В результате получаем муку в форме хлопьев, накрываем мокрой тканью, держим 1 час. За это время готовим начинку из каштанов. На разогретой сковороде расплавляем свиной жир, добавляем каштановую муку. Ставим на малый огонь и прожариваем. Добавляем сахар и хорошо перемешиваем, после чего добавляем еще свиного жира. Мешаем, выпаривая воду из прожариваемой каштановой массы. Когда ее цвет будет напоминать цвет шелка(?), выкладываем и охлаждаем, после чего формируем из нее много небольших круглых шариков, которые затем будем готовить на пару в специальной форме.
Сначала проводим подготовку формы - наносим кисточкой один слой свиного жира, затем добавляем цветы османтуса и рисовую муку, после чего помещаем в форму каштановую начинку и продолжаем добавлять рисовую муку до полного заполнения формы. Выравниваем ее поверхность. Дожидаемся появления пара в пароварке и ставим пропариваться на 10-15 мин. По окончанию готовки вынимаем из формы готовые кексы. Нежный кекс из рисовой муки и каштанов готов.
Для приготовления десертов лучше брать каштаны северных сортов Qianxi(?) или Liangxiang(?) и южного Низкорослого каштана(?). После покупки каштаны нужно оставить в тени в хорошо проветриваемом помещении, так их вкус будет еще лучше. При варке каштанов нельзя закрывать посуду крышкой и томить их, если варить слишком долго, то каштаны могут почернеть. Для большей сохранности муки из каштанов добавляем в нее сливочное масло и сливки, из муки можно приготовить начинку для кексов или просто хлеб. Каштановый кекс первоначально был очень известен в кухнях провинций Цзянсу и Чжэцзян, но, в целом, начинкой в нем выступали обжаренные бобы в свином жире. Однако я использовала свиной жир и каштан для начинки, по причине сильного влияния кулинарных традиций известнейшего романа "Сон в красном тереме", где готовили именно такие кексы. Также я обнаружила, что ароматы этих двух ингредиентов сочетаются. При использовании османтуса в качестве украшения аромат десерта стал еще более благоухающим. Необходимо использовать сухую муку, что дает в конечном итоге смолисто-восковидные вкусовые ощущения. Если мука слишком влажная, то кекс будет липким. При заполнении мукой формы необходимо сыпать ее легкими движениями, в противном случае вкус кекса не будет нежным.
Ингредиенты:
Каштановая мука - каштаны - 500 г, сахарная пудра - в требуемых количествах по вкусу
Суп-десерт - каштановая мука - в требуемых количествах по вкусу, размолотый корень лотоса - 30 г, сухие цветы османтуса - немного, засахаренные цветы османтуса - в требуемых количествах по вкусу
Каштановый кекс - каштановая мука - 150 г, свиной жир - 30 г, рисовая мука сухого помола - 500 г, мука из клейкого риса сухого помола - 160 г, сахар-песок - 80 г
Перерыв на обед или немного о китайской кухне 3
Теги: еда, Китайская кухня, Восток, Сладости, Китай, Десерты
| Предыдущий пост: Пятничный вечер или немного романтического настроения.. | Все посты константин1977 | Следующий пост: Перерыв на обед или немного о китайской кухне 4 |
Комментарии (62)
07:45 22.06.17
23:05 21.06.17
22:44 21.06.17
22:44 21.06.17
22:40 21.06.17
22:33 21.06.17
00:03 16.06.17
23:12 15.06.17
23:05 15.06.17
20:33 15.06.17
20:27 15.06.17
19:32 15.06.17
19:27 15.06.17
19:17 15.06.17
19:01 15.06.17
17:02 15.06.17
15:23 15.06.17
15:21 15.06.17
15:12 15.06.17
15:11 15.06.17
15:10 15.06.17
15:06 15.06.17
15:05 15.06.17
14:09 15.06.17
14:01 15.06.17
13:49 15.06.17
13:48 15.06.17
13:42 15.06.17
13:41 15.06.17
13:30 15.06.17
13:27 15.06.17
13:26 15.06.17
13:23 15.06.17
13:22 15.06.17
13:12 15.06.17