Добрый среды всем посетителям нашего небольшого GroupLe ресторана китайской кухни! Сегодня в меню снова будет представлен легкий летний десерт и очень интересное блюдо - охлажденные сливки с манго, помело и саго. Это блюдо кантоно-сянганской кухни южного Китая, богатой на изыски и очень экзотичной.
Надеюсь снова и в который раз, что это видео придется многим по вкусу!
Приятного аппетита и 请吃个饱!
Меня зовут Цзя Сы, я дизайнер по визуализации. Мне обычно нравится готовить десерты, и сегодня я сделаю один классический десерт по-сянгански (Гонконг): охлажденные сливки с манго, помело и саго.
Вначале варим сироп, для этого смешиваем кристаллический сахар и холодную воду в соотношении 1 к 2. Легко мешаем, для того чтобы сахар не пристал ко дну кастрюли. Ставим на средний огонь и варим до полного растворения сахара, после остужаем и оставляем.
Затем, варим саго (пищевой продукт, получаемый из ствола саговой и других пальм): добавляем в кастрюлю холодной воды в соотношении 10 к 1. Делаем большой огонь, варим до кипения, после чего еще варим около 5 минут и выключаем огонь. Тушим 3-5 минут до исчезновения белых сердцевин в саго и убираем. Замачиваем в холодной воде, оставляем.
Для приготовления нашего десерта нам необходимо два вида грейпфрутов: помело и желтый грейпфрут (прим. перев: здесь небольшая ошибка, помело это другой вид рода Цитрус). Отделяем каждое зерно мякоти ее легким перетиранием, но, внимание, необходимо сохранить структуру каждого зерна.
Далее, берем манго, режем его мякоть на кубики. Одну часть помещаем в блендер и туда же заливаем сироп, получаем сок манго. Добавляем в него сливки и размешиваем, получаем пюре из манго.
В конце создаем финальный продукт. В глубокую тарелку добавляем саго, пюре из манго, затем последовательно добавляем кусочки мякоти манго и зерна помело с грейпфрутом. Сладкие и свежие охлажденные сливки с манго, помело и саго готовы!
Для приготовления классических охлажденных сливок с манго, помело и саго помимо горького грейпфрута также можно использовать сладкий грейпфрут вида Citrus maxima Shatian. Горечь и сладость, если вместе, то это может быть очень неплохо, а в плане вкуса может иметь гармоничную сублимацию (!!!). Если сейчас не сезон для грейпфрута вида Citrus maxima Shatian, то мы можем купить помело для его замены. Для создания аутентичного десерта нужно использовать Царабао или Филиппинское манго, но если мы не можем его купить, то можно заменить его другими видами манго. При выборе манго нужно выбирать манго с мякотью ярко-оранжевого цвета, небольшой волокнистостью и с богатым ароматом. Также обратите внимание на то, что количество сиропа зависит от степени сладости самого манго.
Ингредиенты:
Манго - 1 шт., грейпфрут, помело - в требуемых количествах по вкусу, саго - 20 г, сливки - 30 г, кристаллический сахар - 100 г.
Комментарии (36)
18:38 10.08.17
18:27 10.08.17
18:20 10.08.17
18:18 10.08.17
17:54 10.08.17
17:53 10.08.17
16:12 10.08.17
11:59 10.08.17
09:27 10.08.17
08:54 10.08.17
08:26 10.08.17
08:23 10.08.17
21:13 09.08.17
20:41 09.08.17
20:06 09.08.17
19:59 09.08.17
19:51 09.08.17
19:22 09.08.17
18:50 09.08.17
18:45 09.08.17
17:21 09.08.17
17:20 09.08.17
17:17 09.08.17
17:12 09.08.17
16:45 09.08.17
16:30 09.08.17
16:22 09.08.17
16:19 09.08.17
16:18 09.08.17
16:13 09.08.17
16:08 09.08.17
16:08 09.08.17
15:10 09.08.17
14:36 09.08.17