Доброго всем вечера вторника и хорошего ужина! Сегодня я решил представить на всеобщее обозрение одно очень известное блюдо китайской кухни - свинину Тунань. Я как-то пробовал его всего один раз в одном пекинском ресторане, так вот, тогда оно мне очень понравилось: каждый его кусочек буквально таял у меня во рту и было реально очень-очень вкусно. Надеюсь, что это видео вам понравится)
Приятного аппетита и 请吃个饱!
2017 Китайский Новый год. Вкус восьми сторон.
Меня зовут Гун Минхуэй, я из Сямэня. Свинина Тунань - это традиционное фирменное блюдо Сямэня, его можно часто встретить на наших свадебных столах. В нем есть не только мясо, но морепродукты - это очень вкусно.
Tasty spring festival (вкусный праздник весны)
Провинция Фуцзянь, свинина Тунань
В домах жителей Сямэни есть много разных сушенных морепродуктов. Для приготовления этого блюда нужны сухие морские ушки, их нужно предварительно замачивать два дня. (Гун Минхуэй, Сямень) Сухие грибы, сухие креветки и гребешки также нужно раздельно замочить в теплой воде на 2-3 часа. Воду, в которой замачивали грибы, потом нужно оставить. В качестве мяса я буду использовать жирную свинину. Мясо режем на квадратные части: делаем надрезы крест накрест на постном мясе глубиной примерно 3-5 см. Втираем в него немного соли, для вкуса.
Далее будем варить Тансе (сахарный сироп). Включаем малый огонь, вливаем масло в нагретую сковороду-вок (круглая глубокая китайская сковорода), добавляем сахарный песок, равномерно мешаем до полного расплавления сахара. Дожидаемся момента, когда сахарный сироп станет карамельного цвета и кладем в вок кусок свинины постным мясом вниз, поджариваем до формирования цвета. Время от времени переворачиваем, пока весь кусок мяса не изменится равномерно в цвете. Доливаем воду, оставшуюся при замачивании грибов, а также два вида соевого соуса, устричный соус и продолжаем варить свинину до появления темно красного цвета, затем выключаем огонь. Выбираем мясо из вока и охлаждаем. Бульон из вока оставляем для дальнейшего использования.
Берем кусок марлевой ткани и на ее центр помещаем мясо шкуркой вниз. также помещаем разбухшие при замачивании морские ушки, грибы, каштаны, креветки, гребешки. Собираем все вместе, обвязываем веревочкой.
Берем глубокую керамическую кастрюлю, в нее помещаем имбирь, бадьян, корицу, лавр, наливаем обычную воду. Варим на большом огне до кипения, затем помещаем в кастрюлю мясо в марле и поливаем бульоном, оставшимся после предварительной подготовки мяса. После того, как бульон закипит на большом огне, ставим малый огонь и варим 3-4 часа. Почти готово, разрезаем марлю. Кладем на тарелку шкуркой вверх и делаем несколько надрезов.
Богатое морепродуктами, с жиром, но не жирное блюдо - свинина Тунань готово. Тунань - это одно из названий Сямэня. Блюдо, его полное название - запечатанная свинина Тунань, назвали так из-за куска свинины квадратной формы: иероглиф Фан (сторона) на тайваньском диалекте одинаково звучит как и Фен (печать), а также из-за способа его приготовления - цельный кусок свинины, обернутый тканью, тушится в закрытой кастрюле. Обычно для этого блюда используют свиной окорок, но сегодня я выбрал свинину с чередованием постного мяса и жира, я взял жирную шейку.
Вкус блюда очень богатый и очень ароматный. Оно очень похоже на свинину Дунпо (Dongpo pork). Но все же самое большое различие между ними в ингредиентах, поскольку жители Сямэни при готовке свинины Тунань добавляют в нее морские деликатесы, а также используют марлю при обертывании цельного куска мяса, что позволяет полностью заключить в блюде все многообразие ароматов всех ингредиентов.
Ингредиенты:
Свинина - 1 кг, сушеные креветки, сушеные морские ушки, сушеные грибы, гребешки, каштаны - в требуемых количествах по вкусу, имбирь - три дольки, бадьян - две звездочки, корица - 1 шт., лавр - 5 лист., соевый соус, сахар, соль, вода - в требуемых количествах по вкусу.
Комментарии (69)
15:17 16.08.17
14:27 16.08.17
12:36 16.08.17
12:13 16.08.17
12:12 16.08.17
12:12 16.08.17
12:10 16.08.17
12:00 16.08.17
11:59 16.08.17
11:57 16.08.17
11:57 16.08.17
11:56 16.08.17
11:56 16.08.17
11:53 16.08.17
11:51 16.08.17
11:49 16.08.17
11:48 16.08.17
11:41 16.08.17
11:37 16.08.17
11:34 16.08.17
11:29 16.08.17
11:01 16.08.17
10:42 16.08.17
10:13 16.08.17
09:34 16.08.17
08:01 16.08.17
07:41 16.08.17
07:33 16.08.17
07:31 16.08.17
07:28 16.08.17
07:18 16.08.17
07:16 16.08.17
06:55 16.08.17
05:48 16.08.17
05:46 16.08.17