Перерыв на обед или немного о китайской кухне 18..

Доброго всем вечера субботы и удачного завершения недели! Сегодня на ужин специально для пользователя Sanctum будет представлено необычное праздничное блюдо из шанхайской кухни - Утка-тыква с 8 драгоценностями. Выглядит очень привлекательно, набор ингредиентов впечатляет, думаю, что и на вкус блюдо очень вкусно. Поэтому приятного просмотра и аппетита!
请吃个饱!




Доброго дня всем, меня зовут Лю Сяопин!
(Лю Сяопин - учредитель шанхайского частного обеденного салона Тун юань хуэй (прим. перев: 同源汇 - Гомологичный перевод))

Я учредитель и шеф-повар шанхайского частного обеденного салона Тун юань хуэй. Сегодня для вас я сделаю праздничное блюдо в честь Праздника середины осени - утка-тыква с 8 драгоценностями.  Для приготовления этого блюда я взял молодую утку весом примерно 2 кг. В качестве ингредиентов 8 драгоценностей я выбрал свиную вырезку, куриную грудку, куриные желудочки, грибы, семена лотоса, семена гинкго, креветки, соленый желток, зимние побеги бамбука и клейкий рис.

Утка-тыква с 8 драгоценностями

Вначале отделяем кости от утки, ножом вскрываем шею, последовательно отделяем шейные позвонки, плечевые кости, кости крыльев и ног. Одновременно с этим снимаем кожу, полностью отделяем кости и мясо друг от друга, но ни в коем случае нельзя допускать прорывов кожи утки.
 
После этого начинаем готовить  начинку из 8 драгоценностей. В приготовленный на пару клейкий рис добавляем соевый соус, сахар, кунжутное масло и перемешиваем. Разделываем свиную вырезку, куриную грудку, куриные желудки, побеги бамбука, грибы и соленый куриный желток. Все нарезаем на кубики размером с семена лотоса. Нагреваем масло в сковороде, добавляем имбирь, лук и обжариваем до появления аромата. Затем добавляем все ингредиенты, ингредиенты, мелко порезанные кубики, а также креветки, семена лотоса и семена гинкго - жарим по готовности, затем вытаскиваем и смешиваем с клейким рисом.  Это начинка из 8 драгоценностей.

Заполняем внутренности утки начинкой из 8 драгоценностей, потом их зашиваем. Веревочкой стягиваем горло и талию утки и придаем ей таким образом  форму тыквы. Мажем утку одним слоем соевого соуса. Далее наливаем масло в посуду и нагреваем его до 80 % раскаленного состояния, затем около 2 минут обжариваем на нем утку. Главное, чтобы утка приобрела цвет,  дожидаемся, пока утка станет золотистого цвета и ее можно будет вынимать. Ждем, пока масло стечет с утки и начинаем кипятить воду в пароварке, после чего помещаем в нее утку с 8 драгоценностями. Держим ее на пару от 3 до 4 часов.

Поскольку время готовки занимает довольно долгое время, поэтому нужно внимательно следить за уровнем воды в пароварке для предотвращения пригорания.  После того, как кожа утки станет хрустящей, можно выключать огонь и выкладывать утку на блюдо. Во время готовки на пару мясо утки может выделять много сока. Берем одну часть этого сока, добавляем немного соевого соуса, сахара для вкуса и крахмала, смешанного с водой и готовим соус на большом огне. Затем поливаем им равномерно утку.

Утка-тыква с 8 драгоценностями, можно считать, полностью готова!

Перед употреблением утку с 8 драгоценностями нужно разрезать, мясо утки хрустящее, рис мягкий и клейкий, а начинка из 8 драгоценностей  - смесь деликатесов, ее смысл - это плодородие, наслаждайтесь едой!

Утка с 8 драгоценностями является  блюдом, известным по всему Китаю. Так в Шанхае это блюдо делается в форме тыквы, поэтому мы называем его утка-тыква с 8 драгоценностями. В Праздник середины осени у нас существует традиция есть утку, а поскольку слово тыква имеет схожий смысл со словом 福禄 (Fulu) "счастье и удачи", поэтому это блюдо особенно приятно подавать в Праздник середины осени.
 
Для приготовления этого блюда берется молодая  утка, потому что если брать старую утку, то время ее готовки на пару займет очень много времени. В результате утка может не получиться, а начинка внутри не приготовится, как нужно. Для начинки мы выбираем, как правило, сочетание мясных и овощных продуктов, они взаимно дополняют друг друга. Например, что-то типа каштана и других продуктов, которые мы можем гибко менять или дополнять. 

Я участвую в приготовлении этого блюда с 1983 г. и меня учил этому старый мастер. Сейчас уже прошло больше 30 лет, старый мастер уже давно умер, поэтому это блюдо для меня воспоминание-наследство о нем..

Ингредиенты:

Молодая утка - 1 шт, куриные желудки - 2 шт, свиная вырезка - 100 г, куриная грудка - 80 г, куриный желток - 3 шт., бамбук - одна шт., семена гинкго - 10 шт., сухие грибы - 6-8 шт., креветки - 30 г, семена лотоса - 15 г, клейкий рис - 250 г, крахмал - 30 г, соевый соус, сахар, кунжутное масло - в требуемых веществах по вкусу

Теги: утка, Китайская кухня, Гурман, Восток, Китай, китайский язык, еда, Шанхай

Предыдущий пост: Перерыв на обед или немного о китайской кухне 17.. Все посты константин1977 Следующий пост: Перерыв на обед или немного о китайской кухне 19..
Следить за темой Не следить за темой Управление подписками

Комментарии (62)

константин1977
11:02 22.02.18
Забавушка, Спасибо, что за зашла, и огромное спасибо за великолепный комментарий) Да уж утка получилась великолепной, я думаю, что с такой начинкой она очень вкусна)
Забавушка
09:07 22.02.18
ух ты я потрясена!вот это действительно экзотика!умираю хочу это попробовать) семена лотоса и гингко...нет слов !!!!! не я конечно понимаю ,что в праздник все символично ,но это сплошная символика на тарелке)очень нравиться ,очень очень тыква если мне память не изменяет на картинах-благопожеланиях еще означает пожелание здоровье,ну а тут такой коктейль просто залюбуешься)молодцы здорово придумали! и спасибо тебе Костя что нашел такую драгоценность)
константин1977
22:43 03.02.18
Sаnctum, Спасибо, думаю и не только мне будет интересно их посмотреть)
sexy modernist
20:16 03.02.18
константин1977, хорошо. договорились)
константин1977
20:12 03.02.18
Sаnctum, понятно, этого я предположить не мог))) Очень рад, что блюдо понравилось, хотя и рыбка с рисом звучит весьма вкусно и интересно. Будут фото - выкладывайте, с удовольствием посмотрю))
sexy modernist
19:59 03.02.18
константин1977, все просто - мой логин написан не на английском языке) блюдо пришлось в самый раз, обидно только, что приготовить его вряд ли получится. придется обойтись рыбкой и зашить в нее рис)
константин1977
19:34 03.02.18
Sаnctum, Добрый вечер, наконец-то появился главный виновник торжества) К сожалению, на сайте существует какая-то неразбериха по поводу вашего логина, вот нет такого и все, поэтому пришлось просто упомянуть в посте)) Надеюсь, что блюдо пришлось в самый раз) И спасибо за добрые слова о посте!
sexy modernist
18:35 03.02.18
спасибо, приятно! жаль, что в наших магазинах таких продуктов и не сыщешь, так бы можно было потраться и приготовить утку) и выглядит объедение)
Кардинал Чань, я и не сопротивляюсь, я только за)
Cantabile
23:38 01.02.18
константин1977,)))
константин1977
22:16 01.02.18
Cantabile, молодец, что не забываешь) Ну ароматы, тут вроде трудно почувствовать, а все равно аппетит возбуждают))
Cantabile
18:46 01.02.18
константин1977,:)) ароматы завлекают - как не заглянуть?))
константин1977
18:25 01.02.18
Cantabile, Спасибо! Очень рад, что зашла ко мне в гости) Да, балуемся немного роскошными блюдами)))
Cantabile
16:57 01.02.18
Царское блюдо))) С такими то ингредиентами)
Кардинал Чань
09:28 31.01.18
Я_маленькая_лошадка, не сопротивляйтесь благодарностям, пост точно будет вкусным))
Кардинал Чань
09:27 31.01.18
Дarа, в день рождения так и положено!!)) Еще раз ПОЗДРАВЛЯЮ!!))
Дarа
00:25 31.01.18
Оу, что делается! Чаня!, раскопала все-таки.)) Целый день сегодня от поздравлений отбиваюсь, с телефона не слезаю. Кардинал Чань, константин1977, *Хилер*, Я_маленькая_лошадка, Спасибо! Очень приятно и здесь поздравления получить. А вкусненько поесть я люблю, пусть даже немного, но вкусненько. Эх, мои мечты тихонько провести этот день пошли прахом.
константин1977, доброй ночи)
константин1977
00:09 31.01.18
Я_маленькая_лошадка, все равно приятно) Доброй ночи!
константин1977, так это заслуженно)
константин1977
00:02 31.01.18
Я_маленькая_лошадка, О, спасибо)) С меня тоже подарок за такие добрые слова о моих постах))
Дarа, раз тут такой повод, и я присоединяюсь к поздравлениям) Пусть твой голод как душевный, так и физический будет всегда утолен) Душевный голод - приятными событиями, интересными книгами, душевными беседами, а физический - вкусняшками как в этом посте)
*Хилер*
23:47 30.01.18
Дarа, можно и я поздравлю? https://vse-o-lubvi.ru/wp-content/uploads/2017/09/original-1.jpg
константин1977
23:17 30.01.18
Дarа, тут Чаня намекает, что у тебя День рождения) Мои поздравления и пожелания всего самого наилучшего! С меня подарок)) 生日快乐!
Кардинал Чань
23:05 30.01.18
Дarа, где тебя последний раз в постиках встретила, там с днем рождения и поздравляю, тем более пост такой удачный, съедобный, а у хозяина поста наверняка есть в погребе какая нибудь экзотическая бутылка вина)) Так что не просто так поздравляю, а можно сказать, сидя за круглым и вкусным столом) Здоровья тебе, а остальное...ну что сказать, жизнь вещь долгая, хороших людей тебе, реальных ли вот таких как нас, но чтобы на протяжении всей жизни встречались))
константин1977
21:18 29.01.18
Я_маленькая_лошадка, Спасибо, что зашли на огонек на такую необычную утку) И доброго вечера! Всегда рад Вас видеть)
Вот что значит обожать свою работу, столько деталей не упустить при готовке, вкуснятина получилась на вид) Спасибо за аппетитный пост)
константин1977
22:05 28.01.18
Дarа, это понятно, чтобы, в первую очередь, было вкусно и просто в готовке) А в этих видео для меня самое главное, чтобы нравились людям и красиво знакомили с кухней Востока)
Дarа
21:28 28.01.18
константин1977, я вообще люблю что попроще и побыстрее приготовить и чтоб вкусно было, сложные блюда только на праздники.
константин1977
17:15 28.01.18
Кардинал Чань, пение это вообще целительное занятие, если оно не мешает соседям и близким, а тем более еще при приготовлении пищи)
Кардинал Чань
17:10 28.01.18
константин1977, согласна прям эстетика приготовление блюда, хотя я когда готовлю, то пою, представляешь как это идет на пользу блюду, на счет эстетики не скажу, но когда голодный, то помогает это самое блюдо дождаться в трезвом рассудке))
константин1977
17:01 28.01.18
Кардинал Чань, да, материальное важнее и вкуснее)) Видео, и я с тобой здесь полностью соглашусь, для меня тоже очень вкусные. Как они снимают классно их снимают - просто загляденье, что после просмотра хочется есть или готовить что-нибудь) Но помимо этого меня всегда в них поражает то, как они красиво и спокойно сделаны, какое они задают настроение..
Кардинал Чань
16:54 28.01.18
константин1977, на меня лесть и утка всегда хорошо действуют, начинаю улыбаться еще ярче, но сначала мясо, а потом уже комплимент)) Я по первой вообще страдала из-за твоих постов, все время как то вот не вовремя их читала, а потом до еды мучилась)) Хотя опять же чего мучилась то, наоборот аппетит приходил, даже бутерброд выглядел шикарно))
константин1977
16:48 28.01.18
Кардинал Чань, в любом случае всегда хорошо и солнце, когда ты заходишь и оставляешь приятные и веселые комментарии (тонкая лесть)) Да, прямо скоро народ начнет петиции писать о запрете кулинарных постов на Групле в не обеденное время)))
Кардинал Чань
16:42 28.01.18
константин1977, это я сытая была, вот и не приходила, а сейчас голодная, вот и пришла, мало того, что вкусно получилось, так еще такая лирика связана у повара с этим блюдом, прям аххх и где моя большая вилка))
Опубликовано: 27.01.18
Комментариев: 62
Пожаловаться на содержание поста
Меню