Доброго всем вечера субботы и удачного завершения недели! Сегодня на ужин специально для пользователя Sanctum будет представлено необычное праздничное блюдо из шанхайской кухни - Утка-тыква с 8 драгоценностями. Выглядит очень привлекательно, набор ингредиентов впечатляет, думаю, что и на вкус блюдо очень вкусно. Поэтому приятного просмотра и аппетита!
请吃个饱!
Доброго дня всем, меня зовут Лю Сяопин!
(Лю Сяопин - учредитель шанхайского частного обеденного салона Тун юань хуэй (прим. перев: 同源汇 - Гомологичный перевод))
Я учредитель и шеф-повар шанхайского частного обеденного салона Тун юань хуэй. Сегодня для вас я сделаю праздничное блюдо в честь Праздника середины осени - утка-тыква с 8 драгоценностями. Для приготовления этого блюда я взял молодую утку весом примерно 2 кг. В качестве ингредиентов 8 драгоценностей я выбрал свиную вырезку, куриную грудку, куриные желудочки, грибы, семена лотоса, семена гинкго, креветки, соленый желток, зимние побеги бамбука и клейкий рис.
Утка-тыква с 8 драгоценностями
Вначале отделяем кости от утки, ножом вскрываем шею, последовательно отделяем шейные позвонки, плечевые кости, кости крыльев и ног. Одновременно с этим снимаем кожу, полностью отделяем кости и мясо друг от друга, но ни в коем случае нельзя допускать прорывов кожи утки.
После этого начинаем готовить начинку из 8 драгоценностей. В приготовленный на пару клейкий рис добавляем соевый соус, сахар, кунжутное масло и перемешиваем. Разделываем свиную вырезку, куриную грудку, куриные желудки, побеги бамбука, грибы и соленый куриный желток. Все нарезаем на кубики размером с семена лотоса. Нагреваем масло в сковороде, добавляем имбирь, лук и обжариваем до появления аромата. Затем добавляем все ингредиенты, ингредиенты, мелко порезанные кубики, а также креветки, семена лотоса и семена гинкго - жарим по готовности, затем вытаскиваем и смешиваем с клейким рисом. Это начинка из 8 драгоценностей.
Заполняем внутренности утки начинкой из 8 драгоценностей, потом их зашиваем. Веревочкой стягиваем горло и талию утки и придаем ей таким образом форму тыквы. Мажем утку одним слоем соевого соуса. Далее наливаем масло в посуду и нагреваем его до 80 % раскаленного состояния, затем около 2 минут обжариваем на нем утку. Главное, чтобы утка приобрела цвет, дожидаемся, пока утка станет золотистого цвета и ее можно будет вынимать. Ждем, пока масло стечет с утки и начинаем кипятить воду в пароварке, после чего помещаем в нее утку с 8 драгоценностями. Держим ее на пару от 3 до 4 часов.
Поскольку время готовки занимает довольно долгое время, поэтому нужно внимательно следить за уровнем воды в пароварке для предотвращения пригорания. После того, как кожа утки станет хрустящей, можно выключать огонь и выкладывать утку на блюдо. Во время готовки на пару мясо утки может выделять много сока. Берем одну часть этого сока, добавляем немного соевого соуса, сахара для вкуса и крахмала, смешанного с водой и готовим соус на большом огне. Затем поливаем им равномерно утку.
Утка-тыква с 8 драгоценностями, можно считать, полностью готова!
Перед употреблением утку с 8 драгоценностями нужно разрезать, мясо утки хрустящее, рис мягкий и клейкий, а начинка из 8 драгоценностей - смесь деликатесов, ее смысл - это плодородие, наслаждайтесь едой!
Утка с 8 драгоценностями является блюдом, известным по всему Китаю. Так в Шанхае это блюдо делается в форме тыквы, поэтому мы называем его утка-тыква с 8 драгоценностями. В Праздник середины осени у нас существует традиция есть утку, а поскольку слово тыква имеет схожий смысл со словом 福禄 (Fulu) "счастье и удачи", поэтому это блюдо особенно приятно подавать в Праздник середины осени.
Для приготовления этого блюда берется молодая утка, потому что если брать старую утку, то время ее готовки на пару займет очень много времени. В результате утка может не получиться, а начинка внутри не приготовится, как нужно. Для начинки мы выбираем, как правило, сочетание мясных и овощных продуктов, они взаимно дополняют друг друга. Например, что-то типа каштана и других продуктов, которые мы можем гибко менять или дополнять.
Я участвую в приготовлении этого блюда с 1983 г. и меня учил этому старый мастер. Сейчас уже прошло больше 30 лет, старый мастер уже давно умер, поэтому это блюдо для меня воспоминание-наследство о нем..
Ингредиенты:
Молодая утка - 1 шт, куриные желудки - 2 шт, свиная вырезка - 100 г, куриная грудка - 80 г, куриный желток - 3 шт., бамбук - одна шт., семена гинкго - 10 шт., сухие грибы - 6-8 шт., креветки - 30 г, семена лотоса - 15 г, клейкий рис - 250 г, крахмал - 30 г, соевый соус, сахар, кунжутное масло - в требуемых веществах по вкусу
Комментарии (62)
11:02 22.02.18
09:07 22.02.18
22:43 03.02.18
20:16 03.02.18
20:12 03.02.18
19:59 03.02.18
19:34 03.02.18
18:35 03.02.18
23:57 01.02.18
23:38 01.02.18
22:16 01.02.18
18:46 01.02.18
18:25 01.02.18
16:57 01.02.18
09:28 31.01.18
09:27 31.01.18
00:25 31.01.18
00:11 31.01.18
00:09 31.01.18
00:06 31.01.18
00:02 31.01.18
23:54 30.01.18
23:47 30.01.18
23:17 30.01.18
23:05 30.01.18
21:18 29.01.18
18:47 29.01.18
22:05 28.01.18
21:28 28.01.18
17:15 28.01.18
17:10 28.01.18
17:01 28.01.18
16:54 28.01.18
16:48 28.01.18
16:42 28.01.18