Божественный суп из дайкона от шеф-повара из провинции Фуцзянь ни в чем не уступит кантонской кухне.

Доброго всем воскресенья и удачного завершения недели! Сегодня на обед будет представлено праздничное блюдо из Фуцзянской кухни Китая - суп из дайкона (китайской редьки) с морепродуктами и свиными ребрышками. Как говорится в видео, это блюдо готовится во время празднования Китайского Нового года, но меня в нем привлекло довольно необычное сочетание ингредиентов (редька, молодые побеги бамбука, морепродукты), простота приготовления и, на мой взгляд, возможно, приятный вкус и легкость этого блюда. Надеюсь, что и всем вам оно понравится, поэтому желаю приятного просмотра и аппетита! 
请吃个饱!



Божественный суп из дайкона от шеф-повара из провинции Фуцзянь ни в чем не уступит кантонской кухне..

Меня зовут А Хуа, я родом из города Чжанчжоу провинция Фуцзянь. Каждый раз во время празднования Китайского Нового года  жители Чжанчжоу готовят вкусный и сладкий суп из дайкона (китайской редьки) и сезонных продуктов, это должно принести счастье и удачи в Новом году..

Домашняя еда от шеф-повара.

Я шеф-повар японской кухни и в приготовлении китайских домашних блюд мне нравится использовать приемы японской кухни. Японская кухня всегда подчеркивает аутентичный вкус ингредиентов и приготовленных блюд, это весьма схоже с концепцией создания Новогоднего супа, который мы сегодня будем готовить.

(А Хуа, шеф-повар шанхайского ресторана Дахэу (上海大和屋)) 

Вначале готовим ингредиенты. Удаляем кожуру у вымытых молодых побегов бамбука (зимние побеги бамбука) и делаем на них надрезы. Затем 1 час варим их в воде, оставшейся после промывки риса, для удаления терпкого вкуса. Очищаем от кожуры, режем на кусочки и откладываем.
Удаляем у дайкона кожуру и нарезаем его на кусочки. Варим полчаса в воде, оставшейся от промывки риса, для удаления терпкого вкуса. Затем кусочки дайкона помещаем в холодную воду для очистки и охлаждения, оставляем. 
Очищенные и помытые клубни Болотницы сладкой (Китайский водяной орех) варим в кипящей воде и оставляем для дальнейшего использования.
Сушеные грибы замачиваем на полчаса в теплой воде, воду от грибов оставляем.Вымытые свиные ребрышки варим в воде, затем полностью смываем лишний жир и примеси, далее начинаем варить суп. Берем заранее подготовленные ингредиенты и кладем их в посуду, также добавляем воду, оставшуюся после замачивания грибов.
Добавляем гребешки и сушеные креветки, немного фуцзянского рисового вина и воду в достаточном количестве.  После того, как вода в посуде закипит, делаем малый огонь и варим полтора часа. До конца поддерживаем микрокипящее состояние супа, а перед завершением приготовления добавляем немного соевого соуса и соли для вкуса. Свежий и богатый Новогодний суп готов!

А Хуа, шеф-повар шанхайского ресторана Дахэу.

Сегодня для приготовления супа я применил японскую кухню Одена, которая сочетает предварительную разделку и контроль огня в виде смены большого огня на малый в нужное время.  Также необходимо от начала и до конца приготовления супа поддерживать состояние, при котором бульон не будет сильно кипеть. Приготовленный таким образом суп будет еще более сладким и прозрачным.
Использование воды, оставшейся после промывки риса, при варке молодых побегов бамбука поможет лучше всего удалить его терпкость. Надрезы делаются для того, чтобы вода могла лучше просочиться внутрь бамбука, но в то же время не могла убрать весь его оригинальный вкус. По этой же причине варим в воде, оставшейся после промывки риса, и дайкон. Чтобы он был еще слаще и вкуснее, его можно положить в холодильник на ночь. 
Поскольку я шеф-повар японской кухни, то при варке этого супа я использовал сушеную рыбу и морскую капусту (прим. перев.: он использовал креветки и гребешки) и таким образом улучшил его вкус. Также я заменил японское саке фуцзяньским рисовым вином. Поэтому приготовленный суп может иметь совсем другой вкус..

Ингредиенты:

Свиные ребрышки - 500 г, дайкон - 1 шт., побеги молодого бамбука - 1шт., клубни болотницы сладкой - 5 шт., сушеные грибы - 3 шт., сушеные гребешки, креветки сушеные - немного, фуцзянское рисовое вино - немного, соевый соус, соль - в требуемых количествах по вкусу.