Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 23..

Доброго всем вечера пятницы и удачного завершения рабочей недели! Сегодня на ужин будет представлено необычное вегетарианское блюдо - тушеное ассорти из овощей с ферментированной красной фасолью. Для его приготовления используются простые, но интересные ингредиенты, а вкус этого блюда, на мой взгляд, выглядит насыщенным и пикантным. Я думаю, что главную скрипку в нем играют грибы, фучжу (пленка, снятая с соевого молока) и овощи, которые, помимо вкуса, придают блюду приятный вид..
Желаю всем приятного просмотра и аппетита! 请吃个饱!

Вегетарианское блюдо, приготовленное таким образом, гораздо вкуснее чем лучшие рыбные или мясные блюда!

Меня зовут Ли Цян, я высококлассный повар. В провинции Гуандун есть обычай на Китайский новый год в честь Будды готовить вегетарианские блюда. Самое популярное такое блюдо - это тушеное ассорти из овощей с ферментированной красной фасолью.

Тушеное ассорти из овощей с ферментированной красной фасолью.

Для приготовления этого блюда требуется много ингредиентов: фучжу (прим. перев.: пленка, снятая с соевого молока, у нас она ошибочно называется спаржей), грибы шиитаке, грибы "лесные ушки", фунчоза (стеклянная лапша), которую нужно заранее замочить.

Крупно нарезаем пекинскую капусту, легко обжариваем ее в воке на раскаленном масле. Ранее замоченные фучжу и фунчозу крупно режем и откладываем. Китайский водяной орех (болотница сладкая) нарезаем толстыми ломтиками. Гороховые стручки режем фигурными кусочками, грибы шиитаке режем на кусочки, а морковь вырезаем в виде цветов. После чего водяной орех и грибы "лесные ушки" немного отвариваем в кипятке и затем вытаскиваем, также быстро отвариваем зеленый горошек и морковь и затем помещаем их в холодную воду.

Главный ингредиент для создания аромата - это ферментированная красная фасоль. Разминаем ее и смешиваем с ее же соком (прим. перев.: в английском переводе говорится о пасте, вероятно, томатной), получается густой соус. Наливаем масло в вок, добавляем в него соус и немного его обжариваем. Добавляем кипятка, тушим. Добавляем сахар, соль, вегетарианский устричный соус для аромата.

Далее добавляем в вок более устойчивые к варке ингредиенты - пекинскую капусту, водяной орех, грибы "лесные ушки", фучжу (прим. перев.: автор забыл, вероятно, про грибы шиитаке, думаю, что их нужно добавлять вместе с пекинской капустой и прочими ингредиентами). Варим на малом огне до размягчения ингредиентов или по готовности. Затем добавляем фунчозу, слегка ее отвариваем. Затем кладем горошек, морковь и варим до загустения соуса.

Солено-сладкий, цвета сливочного сыра, соус из ферментированной фасоли адсорбируется (поглощается) различными ингредиентами. Это вегетарианское блюдо с превосходным вкусом!

Сегодня я приготовил сравнительно чистое вегетарианское блюдо (Ли Цян, житель провинции Гуандун, высококлассный повар). В блюдо также можно добавить немного легко обжаренного чеснока, вкус блюда будет еще лучше.

В этот раз я использовал желтые молодые листья пекинской капусты, на вкус они немного сладкие. Во время тушения они становятся нежными и мягкими, это очень вкусно. По ингредиентам можно использовать разные свежие грибы, молодые побеги бамбука, тем самым формировать вкус по своему усмотрению. Иногда в блюдо добавляют поджаренное фучжу. Оно символизирует "золото", а фунчоза - "серебро", поэтому смысл этого блюда будет - дом (богатый), полный серебра и золота..

Ингредиенты:

Пекинская капуста - 200 г, каштан (водный орех) - 8 шт., фучжу - 80 г, грибы шиитаке - 8 шт., грибы - 20 г, зеленый горошек (стручки), морковь, бобовая лапша (фунчоза) - немного, вегетарианский устричный соус, ферментированная красная фасоль, растительное масло, соль, сахар - в требуемых количествах по вкусу.

Теги: вегетарианство, китайский язык, овощи, Гурман, еда, Китайская кухня, Китай, Восток

Предыдущий пост: Подборки фильмов 2 (Лабиринт фавна)

Все посты константин1977

Следующий пост: Записки о кухне. Рис на пару с грибами и курицей или Рида с Днем рождения!

Следить за темой Не следить за темой

Управление подписками

Комментарии (32)

константин1977
17:27 13.05.18

Забавушка, я его в свое время любил поесть, но вкус довольно специфический) На любителя..

Забавушка
16:10 13.05.18

константин1977,привет)))нет Кость, не расстроил,о мясе это не тайна) я имела введу именно то, что в диетическом отделе,правда я не пробовала,но меня по первости впечатлил его вид,чем то на серый хлеб похоже... я даже как то эксперимент провела когда услышала о мясе из муки,точнее из клейковины,решила попробовать как же это будет выглядеть,но увы это было нечто совершенно другое

константин1977
15:46 13.05.18

Забавушка, я тоже в детстве любил пенки от варенья, сейчас как-то потерял интерес к ним) Соей у нас шприцуют практически все импортное мясо, так что не беспокойся, мы уже давно его едим)) Доброго дня, надеюсь, я тебя не сильно расстроил) А соевое мясо, которое продается в магазине в диетическом отделе мне в свое время очень нравилось, но я сам не знаю, из чего оно точно сделано))

константин1977
15:42 13.05.18

Дarа, Ааа, теперь понятно) Ну эти пенки, наверное, весьма вкусные)

Забавушка
15:21 13.05.18

константин1977,интересно ,а то что продается у нас под видом соевого мяса скорее всего тоже пенка,по виду очень похоже хоть и высушено

Забавушка
15:19 13.05.18

Дarа,а я люблю пенки при варки варенья))))мммм вот это вкуснота,всем пенкам пенки

Дarа
13:49 13.05.18

константин1977, оу, ты не совсем понял. Не такие пенки, которые получаются при кипячении молока, а те, которые выходят когда молоко томишь в духовке для топленого молока или ряженки. Они такие коричневые, вкусненькие, сладковатые. А корейские морковки, спаржи и т.д. и т.п я не особо-то и ем, пробовать пробовала, но не моё это. Вот сейчас прям пенки съела бы, которые при приготовлении топленого масла получаются, они такие сладкие, с молочным ароматом))

константин1977
07:26 13.05.18

Разлюли_моя_малина, Очень рад, что зашла на огонек и на немного вегетарианского блюда) Приобщаемся, так сказать, к философским и духовным ценностям Востока через материальную пищу) Приятно, что отметила медитативное качество этого видео и сам его стиль - спокойствия и добра)

константин1977
07:24 13.05.18

Дarа, Доброго утра, спасибо, что не забываешь) Очень приятно, что пост оказался очень даже съедобным)) Я пенки от молока вообще никогда есть не мог, меня тошнило постоянно, но это сугубо индивидуально))) А пенка с соевого молока у нас везде продается в корейских салатах, там ее неправильно называют спаржей)

Разлюли_моя_малина
01:02 13.05.18

Спасибки за пост! Такое очень медитативное, умиротворяющее видео, которое подняло мое настроение и успокоило растрепанные чувства)) все-таки, когда мужчина готовит, это чудесное зрелище, греющее душу каждой женщине))

Забавушка
00:33 13.05.18

константин1977,да да молока)ошибочка

Дarа
23:41 12.05.18

Вот такое я бы съела)) Прям вкусовое извращение какое-то. Не знаю уж, как пенки от соевого молока, но от топленого обожаю. Вот теперь сиди и думай, что завтра сделать, мороженное или топленое молоко, мне как раз из деревни завтра молочка привезут.

константин1977
21:22 12.05.18

Я маленькая лошадка, Доброго вечера, спасибо большое, что не забываете и заходите на разные вкусности, да его можно есть и на завтрак, и на ужин)

Я маленькая лошадка
20:19 12.05.18

Спасибо за вкусный пост) Красиво и аппетитно смотрится, да и такой легкий суп прекрасен как на завтрак, так и на ужин)

константин1977
19:49 12.05.18

Кардинал Чань, мне тоже очень нравится, как обстоят дела с цветом в этом блюде. Всего лишь немного фигурной морковки и чуть зеленых стручков гороха и вауля, получилась красота! А фучжу с грибами вполне заменяет мясо и вместе смотрятся очень аппетитно, да и на вкус тоже очень вкусные. Тогда, пожалуй, еще две порции на вынос)))

Кардинал Чань
19:45 12.05.18

константин1977, мне нрава вот такая яркость насыщенная в блюде и тем более там и грибы и фасоль, мясо как то и не нужно, а вот лежит оно все так удобно, что даже я профан в поедании еду палочками точно справлюсь)) Ты что думаешь я порцией делиться собралась что ли, это запасливая я))

константин1977
19:43 12.05.18

Кардинал Чань, Доброго вечера! Вот наконец-то угодил тебе, если блюдо понравилось, кстати оно легкое, но сытное и в то же время низкалорийное, плюс очень легко усвояемое, грибы-шиитаке и лесное ушко тоже не такая уж тяжелая пища. Значит две порции на вынос и две на летней веранде..

константин1977
19:38 12.05.18

Забавушка, Молодец, что не забываешь, стараюсь вас всех радовать разной вкусной всячиной, но это все-таки не суп, а типа второго блюда, с рисом очень хорошо пойдет)

константин1977
19:36 12.05.18

Забавушка, нет, не совсем верно, это пенка не от соевого соуса, а от соевого молока. Раньше в Китае практически не было обычного коровьего молока и дети пили соевое, вонючее ужасно, я кстати так его и не попробовал, испугался))) А вот пенка получается очень вкусная, очень люблю ее покупать и есть))

Кардинал Чань
18:44 12.05.18

А что, получилось прям яркое блюдо, красивое, интересное, необычно удобное для поедание его палочками и как всегда восточное)) Морковочка такая красивенькая, а всего то четыре надреза надо было сделать)) Короче мне две порции на вынос, погода прохладная немного, но почему то хочется есть на свежем воздухе))

Забавушка
14:35 12.05.18

Ryna_,ну возможно что то отдаленно на солянку с грибами похоже?)))))

Забавушка
14:35 12.05.18

константин1977,спасибо Костенька замечательный суп,так и представляю как пахнет супчик грибами и овощами,ням ням))))

Забавушка
14:32 12.05.18

так это пенка соевого соуса????ничего себе !век живи век учись)))))

константин1977
23:53 11.05.18

Ryna_, пожалуйста, рад, что пост подарил необычные ощущения) Я думаю, что само блюдо могло бы подарить необычные вкусовые ощущения) Мне очень нравится несколько ингредиентов в этом блюде, а именно фучжу, грибы, водяной орех, пекинская капуста. Поэтому я думаю, что блюдо имеет именно смешанный вкус этих основных компонентов. Ну и выглядит блюдо просто эстетически красиво, благодаря небольшому количеству моркови красного цвета и гороха зеленого цвета)

Ryna_
21:07 11.05.18

Сам вегетарианский суп может и обычен в той провинции, но выглядит как произведение искусства по эту сторону забора. За исключением квашеной фасоли, все остальные продукты более-менее известны, но из-за того первого, если считать что он же и основной, сложно представить вкус супа. Но красивый. Этот суп мог бы поучаствовать в том старом конкурсе Рисуем Едой.

Ryna_
21:07 11.05.18

Спасибо, необычное ощущение от посвящения поста, как будто попал по луч прожектора в темноте)

константин1977
18:48 11.05.18

*shi*, может буквицы какие-нибудь в память о вкусном блюде составишь)

константин1977
18:47 11.05.18

*shi*, спасибо, что зашел на овощное рагу)) Очень рад, что тебе понравилось, кстати, мне оно тоже очень нравится, в Китае я пробовал похожее)