Доброго всем вечера понедельника и хорошего начала рабочей недели! Сегодня на ужин по просьбе моих друзей из сообщества "Федеративная монархия Кореландия" будет представлено интересное видео о приготовлении баоцзы и их известной разновидности - шанхайских Сяолунбао (小笼包). Если коротко, то баоцзы - это небольшие булочки из рисового теста с начинкой из мяса или других наполнителей, приготовленные на пару. Самые известные баоцзы - Тяньдзиньские баоцзы (天津包子), они крупные и очень-очень вкусные. Наш российский аналог баоцзы - манты и позы.
Желаю всем приятного просмотра и хорошего аппетита! 请吃个饱!
Сяолунбао - все во рту заполнено его соком!
Меня зовут Чэнь Си, я преподаватель кулинарии. Всем нравятся шанхайские булочки на пару (Сяолунбао), они сочные с тонкими стенками, и при этом их совсем нетрудно приготовить. Это можно легко сделать в домашних условиях. Сегодня я научу вас готовить сяолунбао!
Четвертое блюдо.
Сяолунбао.
Вначале варим студень из свиной кожи. Вымытую свиную кожу отвариваем в кастрюле, после чего охлаждаем и удаляем щетину. Счищаем с внутренней поверхности кожи жир и затем кладем в посуду, туда также наливаем холодную воду в соотношении 1 к 4. Добавляем лук, имбирь и столовое вино, доводим до кипения, затем ставим на малый огонь и варим 2 часа. Когда бульон станет белого цвета, выключаем огонь.
Вынимаем кожу, бульон охлаждаем и заполняем им контейнер. Помещаем контейнер в холодильник и охлаждаем до образования студня.Далее готовим тесто. Тыльной стороной ладони проделываем в муке небольшое углубление и наливаем туда холодной воды. Размешиваем их до тех пор, пока полученная масса не станет липкой. Затем руками замешиваем тесто на чистой поверхности. Продолжаем месить тесто до гладкого состояния, после чего оставляем на 15 минут подыматься.
Затем готовим фарш (начинку) для булочек. Добавляем в свиной фарш рисовое вино, соль, устричный соус, порошок из белого перца и измельченный имбирь. Палочками размешиваем все равномерно в одном направлении, так фарш будет однороднее (?). Обычно в него нужно добавлять воду, на 100 г фарша - 15 мл воды. Добавляем воду небольшими партиями до полного впитывания. В завершение добавляем сахар, кунжутное масло и зеленый лук. Хорошо приготовленный фарш помещаем в холодильник на некоторое время для того, чтобы приправы могли лучше впитаться в мясо.
Перед лепкой сяолунбао режем студень на маленькие кусочки. Добавляем их в фарш и перемешиваем. Хорошо поднявшееся тесто раскатываем в длинный жгут (канат), разделяем его на порции, каждая массой примерно в 9 г. Раскатываем скалкой каждую порцию в кружок теста с очень тонкими краями и более толстым центром. Кладем 15 г фарша на кружок теста, складочки на булочке делаем большим пальцем изнутри, а указательным пальцем снаружи. Затем запечатываем, чтобы сок не смог вытечь наружу. На большом огне кипятим воду, после того, как она закипит, готовим сяолунбао 7 минут на пару.
Сочные с нежной начинкой сяолунбао готовы!
Перед началом готовки сяолунбао, лучше предварительно заранее, за день, приготовить студень из свиной кожи (Чэнь Си, преподаватель кулинарии). Новичкам нужно еще более увеличить время варки, оно должно быть больше 2 часов, особенно летом. Если время варки будет не достаточно долгим, то студень может легко расплыться при лепке сяолунбао, что создаст дополнительные трудности при их приготовлении.
Для мясо берут свиную лопатку, лучше всего с 40 % жира и 60 % мяса. Фарш для сяолунбао из такого мяса будет сочным и нежным. При приготовлении фарша (начинки), мясо и студень должны быть смешаны в соотношении 2 к 1. Сахар в фарш нужно добавлять в самом конце, поскольку, если добавить его раньше, то он может впитать в себя воду из фарша. При лепке сяолунбао складки нужно делать небольшими, на один сяолунбао приходится около 20 складок..
Ингредиенты:
Свиная кожа - 500 г, рисовое вино - 15 мл, лук - немного, имбирь - 1 корень, свинина - 500 г, соль - 8 г, сахар - 16 г, устричный соус - 10 г, перечный порошок, кунжутное масло - в требуемых количествах по вкусу, мука - 300 г, холодная вода - 160 мл.
Комментарии (139)
14:43 28.07.18
11:15 28.07.18
10:46 28.07.18
08:15 28.07.18
10:41 27.07.18
07:49 27.07.18
00:58 27.07.18
00:57 27.07.18
00:50 27.07.18
00:45 27.07.18
00:44 27.07.18
00:33 27.07.18
00:30 27.07.18
00:29 27.07.18
00:26 27.07.18
00:25 27.07.18
00:16 27.07.18
00:15 27.07.18
00:14 27.07.18
00:14 27.07.18
00:08 27.07.18
00:06 27.07.18
00:02 27.07.18
23:59 26.07.18
23:58 26.07.18
23:58 26.07.18
23:58 26.07.18
23:57 26.07.18
23:57 26.07.18
23:56 26.07.18
23:56 26.07.18
23:55 26.07.18
23:55 26.07.18
23:54 26.07.18
23:54 26.07.18