Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 27..

Доброго всем вечера понедельника и хорошего начала рабочей недели! Сегодня на ужин по просьбе моих друзей из сообщества "Федеративная монархия Кореландия" будет представлено интересное видео о приготовлении баоцзы и их известной разновидности - шанхайских Сяолунбао (小笼包). Если коротко, то баоцзы - это небольшие булочки из рисового теста с начинкой из мяса или других наполнителей, приготовленные на пару. Самые известные баоцзы - Тяньдзиньские баоцзы (天津包子), они крупные и очень-очень вкусные. Наш российский аналог баоцзы - манты и позы. 
Желаю всем приятного просмотра и хорошего аппетита! 请吃个饱!



Сяолунбао - все во рту заполнено его соком!

Меня зовут Чэнь Си, я преподаватель кулинарии. Всем нравятся шанхайские булочки на пару (Сяолунбао), они сочные с тонкими стенками, и при этом их совсем нетрудно приготовить. Это можно легко сделать в домашних условиях. Сегодня я научу вас готовить сяолунбао!

Четвертое блюдо.

Сяолунбао.

Вначале варим студень из свиной кожи. Вымытую свиную кожу отвариваем в кастрюле, после чего охлаждаем  и удаляем щетину. Счищаем с внутренней поверхности кожи жир и затем кладем в посуду, туда также наливаем холодную воду в соотношении 1 к 4. Добавляем лук, имбирь и столовое вино, доводим до кипения, затем ставим на малый огонь и варим 2 часа. Когда бульон станет белого цвета, выключаем огонь.

Вынимаем кожу, бульон охлаждаем и заполняем им контейнер. Помещаем контейнер в холодильник и охлаждаем до образования студня.
Далее готовим тесто. Тыльной стороной ладони проделываем в муке небольшое углубление и наливаем туда холодной воды. Размешиваем их до тех пор, пока полученная масса не станет липкой. Затем руками замешиваем тесто на чистой поверхности. Продолжаем месить тесто до гладкого состояния, после чего оставляем на 15 минут подыматься.

Затем готовим фарш (начинку) для булочек. Добавляем в свиной фарш рисовое вино, соль, устричный соус, порошок из белого перца и измельченный  имбирь. Палочками размешиваем все равномерно в одном направлении, так фарш будет однороднее (?). Обычно в него нужно добавлять воду, на 100 г фарша - 15 мл воды.  Добавляем воду небольшими партиями до полного впитывания. В завершение добавляем сахар, кунжутное масло и зеленый лук. Хорошо приготовленный фарш помещаем в холодильник  на некоторое время для того, чтобы приправы могли лучше впитаться в мясо. 

Перед лепкой сяолунбао режем студень на маленькие  кусочки. Добавляем их в фарш и перемешиваем. Хорошо поднявшееся тесто раскатываем в длинный жгут (канат), разделяем его на порции, каждая массой примерно в 9 г. Раскатываем скалкой каждую порцию в кружок теста с очень тонкими краями и более толстым центром. Кладем 15 г фарша на кружок теста, складочки на булочке делаем большим пальцем изнутри, а указательным пальцем снаружи. Затем запечатываем, чтобы сок не смог вытечь наружу. На большом огне кипятим воду, после того, как она закипит, готовим сяолунбао 7 минут на пару.

Сочные с нежной начинкой сяолунбао готовы!

Перед началом готовки сяолунбао, лучше предварительно заранее, за день, приготовить студень из свиной кожи (Чэнь Си, преподаватель кулинарии). Новичкам нужно еще более увеличить время варки, оно должно быть больше 2 часов, особенно летом. Если время варки будет не достаточно долгим, то студень может легко расплыться при лепке сяолунбао, что создаст дополнительные трудности при их приготовлении. 

Для мясо берут свиную лопатку, лучше всего с 40 % жира и 60 % мяса. Фарш для сяолунбао из такого мяса будет сочным и нежным. При приготовлении фарша (начинки), мясо и студень должны быть смешаны в соотношении 2 к 1. Сахар в фарш нужно добавлять в самом конце, поскольку, если добавить его раньше, то он может впитать в себя воду из фарша. При лепке сяолунбао складки нужно делать небольшими, на один сяолунбао приходится около 20 складок..

Ингредиенты:

Свиная кожа - 500 г, рисовое вино - 15 мл, лук - немного, имбирь - 1 корень, свинина - 500 г, соль - 8 г, сахар - 16 г, устричный соус - 10 г, перечный порошок, кунжутное масло - в требуемых количествах по вкусу, мука - 300 г, холодная вода - 160 мл.



Теги: Баоцзы, Восток, Сяолунбао, Китай, китайский язык, Шанхай, Гурман

Предыдущий пост: Агентство добрых услуг Махоро - Обсуждалка Все посты константин1977 Следующий пост: Перерыв на ужин или немного о корейской кухне 2..
Следить за темой Не следить за темой Управление подписками

Комментарии (139)

Кардинал Чань
14:43 28.07.18
Все таки драконы классные существа и съесть вкусненько и обнять приятно)
Vi May
11:15 28.07.18
ну, я бы с огромным удовольствием поглотила бы этого маленького дракона))) ах, по плану у нас сегодня манты...
константин1977
10:46 28.07.18
Домовой_, да, это баоцзы маленький дракон) Думаю, что это реально очень вкусно и сытно))
Домовой_ 
08:15 28.07.18
сяолун это же еще маленький дракон? драконьи баоцзы это вкусно спасибо за пост)
Vi May
10:41 27.07.18
Ryokotaru, XD
Ryokotaru
07:49 27.07.18
Vi May, главное, что разговор все равно завершился на вкусных сяолунбао)))
Vi May
00:58 27.07.18
ох, а сяолунбао так и манят, а...
Vi May
00:57 27.07.18
Забавушка, я ж говорю)) И так всю жизнь... Если я чего-то решила, то всё...
Забавушка
00:50 27.07.18
Vi May,хаха)))да отчаянная ты))))да сейчас сложновато с поездками ,дороговато)
Vi May
00:45 27.07.18
ну всё, что-то меня занесло))))))) прости, Костя, я больше не буду... пойду лучше в другое место писать)))))))
Vi May
00:44 27.07.18
Забавушка, дааа, знаешь, я уже столько раз думала о том, что можно было бы сделать, чтобы дети познали хотя бы частичку того, что видела я... Ведь столько красоты вокруг! Неимоверно! А ведь я толком ничего такого и не видела, если брать в мировом масштабе)))))))) Всю жизнь я мечтала бродить по свету и колесить везде и всюду, а меня засосала семейная трясина)))))))) ииии Историй... да, столько, что и за всю жизнь не напишешь))))))) Другой раз начинаешь вспоминать, и прям дух захватывает от того, сколько всего было! Муж у меня домосед страшный. Всегда дома был, выезжал только на экскурсии разве что да на футбол пару раз в другой город. А я начинаю рассказывать, так он только вздыхает... мол, ты хоть что-то повидала... ну да, повидала))))) много и хорошего, и плохого... Я ж вообще отчаянная))))))) Помнится, парень у меня был с Крыма. Заочник был, приезжал только на сессии. Я так скучала всегда. А тут лето, отпуск, мне отпускные выплатили... Я подговорила подругу (её парень тоже был из той компании, тоже с Крыма, но с другого города), и мы смаху поехали к своим парням. Приехали в Симферополь, а там куда? Хорошо, у неё был телефон мобильный. Позвонили одному, другому, те побросали свои работы, приехали за нами, перепуганные, жесть. Ну, поругали нас маленько (шо ж мы, малолетки бестолковые), и повезли в Ялту)))))))))))) О
Забавушка
00:33 27.07.18
Vi May,ничесе сколько все же у нас тут интересных людей!вот у тебя наверное жизненный опыт богатый ,много видела много историй интересных
Vi May
00:30 27.07.18
Забавушка, аж мурашки по коже... такая гамма эмоций прокатилась!
Vi May
00:29 27.07.18
константин1977, Рикки, спокойной ночки!!! Забавушка, у меня детство тоже было богатое и на дары природы, и на приключения))) Мама - военный врач была, так мы покатались знатно))) Скорее всего, именно поэтому у меня жутчайшая ностальгия по детству и глубокая печаль, что я не имею возможности путешествовать) и что дети не видят ничего, кроме двора своего(
Забавушка
00:26 27.07.18
Ryokotaru,бодрой ночи)
Забавушка
00:25 27.07.18
Ryokotaru,конечно такой труд неоценим!это была очень важная и серьезная работа мы же когда точно узнали метсо перезахоронения,написали жителю из того населенного пункта в вк и человек сходил сделал фотки прислал через контакт видели бы вы как плакала мать когда мы ей показали фотки и табличку с фамилией и место у меня аж сердце защемило
Ryokotaru
00:16 27.07.18
константин1977, и тебе доброй ночи) Забавушка, приятно как :3 рада, что труд действительно оценивается, понимается его необходимость и людям это приносит пользу) Всем тоже доброй ночи :)
Забавушка
00:15 27.07.18
константин1977,доброй ночи Костенька)
Забавушка
00:14 27.07.18
Ryokotaru,ты ж моя хорошая,спасибо тебе огромное за твой труд!я очень близко столкнулась с этим когда мы искали моего погибшего деда ,пропавшего без вести под Сталинградом и его нашли такие же ребята как и ты и моя мать теперь спокойна и знает что ее отец захоронен как человек и есть у него памятник и деже обелиск и за всем этим ухаживают школьники ближайшей школы
константин1977
00:14 27.07.18
Забавушка, Ryokotaru, Vi May, все нормально, никакого флуда в посте нет)) Говорите себе на здоровье! Очень интересно почитать) И доброй ночи!
Ryokotaru
00:08 27.07.18
Забавушка, ты мыслишь в правильном направлении, но мы не ищем захоронения, мы в местах боев ВОВ ищем бойцов, в лучшем случае можем их индентифицировать по медальону и передать родственникам, восстанавливаем статус погибшего, а не пропавшего без вести, если установить личность солдата невозможно производится захоронение в братскую могилу, очеееень кратко то так) Ну я еще ушла со спокойной душой потому что основную миссию выполнила, бойца с медальоном нашла, родственников его тоже, теперь он на семейном кладбище, где ему и место, большего счастья мне и не надо)
Забавушка
00:06 27.07.18
Vi May,угу)))у меня отец в этом плане сокровище был,когда на севере работал привозил огромные контейнера такие самодельные даже не знаю сколько вместимость у них,но очень большие,полные то клюквы то брусники то кедровых орехов,все сам собирал не ленился,как вспомню детство выросла на всем этом богатстве,на орехах кедровых вместо семечек,на китовом мясе,где уж его брали ума не приложу
Забавушка
00:02 27.07.18
Ryokotaru,ого!!!!вот ты умница низкий тебе поклон если я правильно тебя поняла,вы находите захоронения великой отечественной?
Ryokotaru
23:59 26.07.18
Vi May, это жесть х)) я фотки поищу может найду х)) а там еще куча ведер, весело короче х)
Ryokotaru
23:58 26.07.18
Забавушка, ну я работала военным археологом; в основном, на безвозмездной основе, но сейчас нет возможности пока ездить в экспедиции, ибо основная профессия пока того требует)
Vi May
23:58 26.07.18
Забавушка, а она раскопками занималась! Супер классный наш человечек!
Vi May
23:58 26.07.18
Ryokotaru, я думаю... мне даже представить страшно, каких размеров эта посудина))))))
Vi May
23:57 26.07.18
Забавушка, ммммм, прям замечталась... вот счастливая!
Ryokotaru
23:57 26.07.18
Vi May, агааа , когда была моя очередь готовить, это был ужс, лучше на раскопки ходить и 12 часов чем целый день у этого костра, а ведь казан надо еще помыть потом...благо это делали наши парни, иначе я б убилась х)
Забавушка
23:56 26.07.18
Ryokotaru, а что за работа если не секрет?
Vi May
23:56 26.07.18
палаточный... а вы уху готовили??? эт я умею))))))
Забавушка
23:55 26.07.18
Vi May, да от папы многое зависит да)если уж у меня папа рыбак и грибник был мы с лесов и полей не вылазили,так для меня как дом родной на природе
Vi May
23:55 26.07.18
Ryokotaru, скОлько???? это ж целый городок уже...
Vi May
23:54 26.07.18
Забавушка, он еще и присоединится вскоре, думаю)))))) сам ведь полон историй, я уверена)
Ryokotaru
23:54 26.07.18
Забавушка, агась, когда я уходила с этой работы, было уже 60, а сейчас там....х)) а я еще маленького роста и вот казан почти с меня я палку привязала к ложке и мешаю этот казан х) ужс)
Опубликовано: 23.07.18
Комментариев: 139
Пожаловаться на содержание поста
Меню