Перерыв на обед или немного о китайской кухне 28..

Доброго всем четверга и удачной середины рабочей недели! Сегодня на обед будет представлено еще одно интересное блюдо китайской кухни - жареная говядина с сельдереем (芹菜炒牛肉). На мой взгляд, это достаточно простое в исполнении блюдо с малым количеством ингредиентов. Полагаю, что оно вкусное, поскольку что-то похожее на него я пробовал в Китае - было вкусно..
Желаю всем приятного просмотра и хорошего аппетита! 请吃个饱!




Жареная говядина с сельдереем - свежая и нежная,  есть три хитрости ее приготовления..

Меня зовут Биу Е (Biu 爷), я живу в провинции Хунань и пишу кулинарные рецепты. Как только становится холодно, то сразу прибавляется аппетит. Используя классическое сочетание говядины и сельдерея я приготовлю блюдо из жареной говядины и сельдерея, оно очень простое и также может быть закуской..

Жареная говядина с сельдереем.

(Биу Е, жительница провинции Хунань, пишет кулинарные рецепты)

Вначале готовим говядину. Для нашего блюда требуется говяжья вырезка с нежным по своему качеству мясом. Удаляем оболочку белого цвета (фасцию). Разрезаем вдоль, затем под вертикальным углом к текстуре мяса. Режем  тонкими полосками. 

После чего мясо помещаем в отдельную посуду, добавляем соевый соус и равномерно перемешиваем мясо руками. Далее добавляем ячный желток и после размешивания  немного сладкого картофельного крахмала, снова перемешиваем. Маринуем 15 минут.

Далее готовим ингредиенты.

Режем сельдерей крупными частями, красный сладкий перец режем соломкой. Имбирь, измельченный честнок, в сладкий картофельный крахмал наливаем воды. Добавляем рисовое вино, перечный порошок (белый перец), соевый соус, размешиваем полученный соус и оставляем.

Берем вок, ставим его на малый огонь, нагреваем масло до 60 % максимальной температуры. Маринованное мясо смешиваем с холодным маслом. Кладем его в вок, размешиваем палочками и ожидаем, пока мясо изменится в цвете, выкладываем на сетку для стекания масла. 

Ставим вок на средний огонь, легко обжариваем имбирь и чеснок, добавляем красный перец и одну чайную ложку острой бобовой пасты, равномерно обжариваем. Добавляем сельдерей, ставим на сильный огонь и обжариваем сельдерей до мягкого состояния. Добавляем в вок кусочки мяса и готовый соус, быстро обжариваем, равномерно перемешивая.

В заключение выливаем в вок готовый крахмальный раствор (прим. перев.: не указан способ его приготовления).

Свежая и нежная жареная говядина с сельдереем готова! 

Мясо говядины я готовила согласно рецепту средней школы тайваньского шеф-повара Цэн Сюбао. Приготовление мяса по этому рецепту заключается в трех шагах: разделка, маринование и готовка говядины.При разделке говядины - главное, удалить фасцию, белую покровную ткань сверху мышечных волокон. Если ее не удалить, то приготовленное мясо будет трудно разжевывать. Мясо обязательно нужно резать поперек волокон. При таком способе разделки волокна  мяса будут короче и более вкуснее.

Маринование мяса - яичный желток и крахмал придают говядине больше нежности и мягкости.

Приготовление говядины - это быстрая обжарка мяса масле. Она заключается в предварительной готовке мяса перед основной жаркой. Таким образом, когда мясо попадает в вок при основной жарке, уже спустя короткое время можно гарантировать его готовность, а также можно сохранить его нежный вкус.

Использование холодного масла при подготовке мяса к быстрой обжарке сделано для того, чтобы мясо не могло склеиться.

Сегодня я выбрала сезонный шанхайский сельдерей с желтыми жилками, его корень и листья лучше чем у других, а при обжарке он получается очень хрустящим.

Красный острый бобовый соус при готовке дает очень яркий цвет, его можно заменить  на сычуаньский бобовый соус Пи сень. Иногда у себя в Хунани мы используем размолотый перец-чили для усиления вкуса соуса..

Ингредиенты:

Говядина - 200 г, сельдерей - 300 г, яйцо - 1 шт., имбирь - 2-3 кусочка, чеснок - 3-5 зубчиков, красный сладкий перец - в требуемых количествах по вкусу, красный острый бобовый соус - 10 мл, соевый соус - 15 мл, рисовое вино - 8 мл, сладкий картофельный крахмал - 15 г, порошок из белого перца - в требуемых количествах по вкусу.