Доброго всем вечера воскресенья и хорошего удачного отдыха! Сегодня на ужин будут два любопытных блюда китайской кухни, две холодные закуски - медуза в старом уксусе (老陈醋海蜇) и медуза в масле с зеленым луком и чесноком (蒜青葱油海蜇丝). В общем, это полная экзотика, правда, на вкус эти закуски, вероятно, что-то среднее между кальмаром и желе, но должно быть вкусно))
Желаю всем приятного просмотра и хорошего аппетита! 请吃个饱!
Два неплохих способа приготовления соусов, они подходят для всех видов закусок!
Цзин Лян, старший шеф-повар.
Здравствуйте, меня зовут Цзин Лян, я старший шеф-повар. Я хорошо готовлю морепродукты. Сегодня я приготовлю для вас два блюда из медузы. Медуза является главным ингредиентом при приготовлении холодных закусок, которые являются очень популярных блюдами.
При выборе медузы хорошего качества обязательно нужно обратить внимание на ее цвет. Он должен быть либо белым, либо светло-желтым, а также иметь блеск.Так при выборе головы (верхнего купола) медузы нужно выбирать голову сравнительно больших размеров с малым количеством песка и хрустящим вкусом. Это верхний купол (голова) медузы высокого качества.
Неважно что это, тело (мантия) медузы или ее голова, в любом случае нужно замочить эти части для того, чтобы убрать соленый вкус медузы и песок внутри нее. Но при этом необходимо помнить, что нельзя замачивать слишком долго, поскольку может быть потерян вкус свежести медузы (умами) (прим. перев: умами - приятный вкус).
Две холодные закуски из медузы.
Первым блюдом я приготовлю медузу в старом (зрелом) уксусе. Вначале приготовим соус для этого блюда. В измельченный чеснок добавляем немного соевого соуса, старый уксус, немного сахара и немного соли, все перемешиваем. Наливаем чуть-чуть кунжутного масла.
Приготовление соуса закончено.
Далее я нарезаю морковь соломкой, а петрушку на мелкие части. Затем разделываем главный ингредиент блюда - голову медузы, режем ее на тонкие пластинки. Поливаем их кипятком, после чего охлаждаем в ледяной воде. Делаем так 3 раза, этого достаточно, поскольку при большем количестве раз теряется хрустящий вкус медузы.
Вынимаем из ледяной воды голову медузы и удаляем из нее всю воду. Берем приготовленный соус и поливаем им медузу, затем берем оставшиеся ингредиенты - резанную морковь и петрушку и кладем их поверх блюда.
В завершение посыпаем его малым количеством семян белого кунжута. Это добавит блюду еще больше хрустящего вкуса и аромата.
Медуза в старом уксусе.
Итак, медуза в старом (зрелом) уксусе готова!
Далее я приготовлю медузу с чесноком и зеленым луком. Вначале медузу нужно замочить в воде, а затем хорошо отжать из нее воду. После чего медузу нужно свернуть в рулон и порезать на мелкие кусочки.
Помещаем их ненадолго в ледяную воду, это сделает медузу еще более хрустящей. Отжимаем воду и кладем в чашку. Добавляем немного соли и молотого перца, немного измельченного чеснока, перемешиваем.
Сейчас нужно сделать самый главный шаг - в воке доводим до кипения небольшое количество масла вместе с зеленым луком и затем поливаем им кусочки медузы. Берем хорошо порезанный зеленый лук и помещаем его в вок с кунжутным маслом. Огонь не должен быть слишком большим, перемешиваем. При обжарке необходимо добиться смешения ароматов лука и кунжутного масла. Далее мы поливаем этим маслом с луком кусочки медузы.
Медуза в масле с зеленым луком и чесноком.
Два блюда из медузы, коротких по своему приготовлению, готовы!
Ингредиенты:
Медуза в старом уксусе.
Голова медузы - 300 г, морковь - половина корня, петрушка, чеснок - немного, старый уксус - 30 мл, соевый соус - 10 мл, семена кунжута - немного, кунжутное масло - 5 мл, сахар - 5 г, соль - 3 г.
Медуза в масле с зеленым луком и чесноком.
Мантия медузы - 300 г, чеснок, зеленый лук - немного, молотый перец - 1 г, кунжутное масло - в требуемых количествах по вкусу, соль - 2 г.
Комментарии (57)
05:47 19.01.19
05:46 19.01.19
16:53 31.12.18
22:26 30.12.18
21:35 30.12.18
03:07 30.11.18
12:08 28.11.18
10:54 27.11.18
23:02 26.11.18
22:50 26.11.18
21:25 26.11.18
21:21 26.11.18
21:20 26.11.18
20:59 26.11.18
20:43 26.11.18
20:36 26.11.18
20:35 26.11.18
19:56 26.11.18
19:54 26.11.18
19:52 26.11.18
19:50 26.11.18
19:03 26.11.18
17:16 26.11.18
17:06 26.11.18
16:56 26.11.18
16:43 26.11.18
16:41 26.11.18
16:40 26.11.18
16:35 26.11.18
16:31 26.11.18
16:28 26.11.18
16:27 26.11.18
14:28 26.11.18
10:09 26.11.18
07:36 26.11.18