Доброго всем вечера понедельника и удачного начала рабочей недели! Сегодня на ужин в этот холодный зимний вечер будет представлено горячее блюдо корейской кухни - острый крабовый суп (辣蟹湯) в китайском исполнении. Главный ингредиент в нем - крабы и в дополнение к ним - овощи и тофу. И, конечно, все это выглядит очень вкусно)
Желаю всем приятного просмотра и хорошего аппетита! 请吃个饱!
Научитесь готовить этот горячий суп, и он согреет своим теплом ваш желудок в холод!
Здравствуйте, друзья Foodvideo (Гао Ва - кулинар-энтузиаст)! Меня зовут Гао Ва, я очень люблю кулинарное искусство. Осень - это время упитанных крабов и время, когда их нужно есть. В корейской кухне существует очень много способов приготовления крабов, но чаще всего встречаются два блюда - крабы под соевым соусом (Ganjang-gejang) и острый суп из крабов (Kkotgetang). Сегодня я покажу вам как приготовить аппетитный и деликатесный острый крабовый суп.
Острый крабовый суп.
Сегодня я взяла голубого краба в качестве основного ингредиента, однако можно выбрать данный ингредиент в соответствии с сезоном года. Сегодня я дам вам два совета по выбору свежих голубых крабов.Первое, мы выбираем крабов. Нужно легко постучать по панцирю краба и пощупать его брюшко. Нужно убедиться в том, что панцирь твердый, а брюшко сравнительно плотное. Такой краб считается очень свежим.
Второе, нужно осмотреть его конечности - они должны быть живыми. Если их потрогать, то на ощупь они должны быть твердыми и иметь определенную форму. Это значит, что в них достаточно крабового мяса. После чего нужно его почистить.
Сначала отрываем нижнюю часть (фартук) краба (прим. перев.: в китайском переводе - пупок), выбрасываем и открываем панцирь краба. Берем маленькую кисточку и очищаем ею панцирь. Я держу части краба с мясом, вынимаю рот краба, а затем жабры, очищаю кисточкой края. Под жабрами обычно очень много грязи, а также в промежутке за фартуком (прим. перев.: даже не представляю где это?). Затем краба хорошо промываем. Ножницами разрезаем части краба с мясом на две половинки и откладываем.
Сейчас я познакомлю вас с другими ингредиентами острого крабового супа - тофу, побеги хризантемы увенчанной, ростки сои, дайкон и кабачки цуккини. Дайкон и цуккини режем кусочками. Ингредиенты готовы, а сейчас можно начинать готовить суп.Наливаем в посуду холодную воду, добавляем дайкон, затем включаем огонь и добавляем одну ложку корейского соевой пасты мисо (Doenjang). Доводим до кипения и варим вместе с дайконом. Суповая основа, приготовленная таким образом, будет еще более ароматнее. Ожидаем, пока суповая основа снова закипит.
За это время можно приготовить приправу для супа. Берем одну ложку корейского острого соуса (Gochujang), молотый красный перец - две ложки, соевый соус - одна ложка, измельченный чеснок - две ложки и равномерно все перемешиваем. Сегодня наш молотый перец уже содержит соль, но если же он несоленый, то нужно добавить немного соли для вкуса. Это приправа для острого крабового супа. Ее можно использовать для приготовления корейского супа с тофу или супа из кимчи. На самом деле, эта приправа относительно универсальна.
Суповая основа закипела, добавляем крабов, а затем и ранее подготовленные овощи и тофу. Кладем тофу, цуккини, репчатый лук, а потом и другие ингредиенты - зеленый лук, острый красный и зеленый перец и немного ростков сои. Ждем, когда все закипит на большом огне.
Когда суп закипел, я могу добавить приправу для супа - это ключевой момент для нашего крабового супа. Варим до кипения, затем добавляем зеленые стебли хризантемы увенчанной.
Итак, безподобный, свежий острый крабовый суп готов!
Ингредиенты:
Крабы - 500 г, цуккини - полкорнеплода, тофу - 1 шт., дайкон - полкорнеплода, зеленый лук - 1/4, лук репчатый - поллуковицы, зеленый и красный перец - каждый по одному стручку, ростки сои - немного, побеги хризантемы увенчанной - немного, растертый чеснок - 2 ложки, острый корейский соус - 80 г, корейский соевый мисо - 100 г, молотый перец - 60 г, соевый соус - 20 мл, соль - в требуемых количествах по вкусу.
Комментарии (72)
08:52 28.07.19
04:02 28.07.19
00:16 24.12.18
12:45 19.12.18
08:16 19.12.18
08:12 19.12.18
08:05 19.12.18
18:21 18.12.18
18:20 18.12.18
11:58 18.12.18
11:10 18.12.18
00:59 18.12.18
00:58 18.12.18
00:58 18.12.18
00:58 18.12.18
00:57 18.12.18
00:55 18.12.18
00:55 18.12.18
00:54 18.12.18
00:51 18.12.18
00:47 18.12.18
00:44 18.12.18
00:44 18.12.18
00:43 18.12.18
00:41 18.12.18
00:39 18.12.18
00:39 18.12.18
00:38 18.12.18
00:38 18.12.18
00:35 18.12.18
00:34 18.12.18
00:32 18.12.18
00:28 18.12.18
00:27 18.12.18
00:26 18.12.18