Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 34..

И снова всем доброго вечера понедельника и удачного начала уже последней рабочей недели в этом году! Сегодня на ужин будет представлено очень горячее блюдо из Чунцина, крупного города в центре Китая - острая курица из Чунцина (辣子鸡). Главный ингредиент в нем - перец, просто много перца и немного курицы, добавленной в блюдо, видимо, для аромата) Насчет вкуса я затрудняюсь ответить, да и пробовать такое острое блюдо, на мой взгляд, не всякий решится..
Тем не менее, желаю всем приятного просмотра и хорошего аппетита! 请吃个饱!



Чунцинская острая курица доминирует!

Не боюсь острого!

Чунцин.

Мы, жители Чунцина любим есть острое, но по сравнению с кухней провинции Сычуань нам больше нравится вяжущее и острое одновременно. Меня зовут Чжан Цзянь, я люблю готовку. Если говорить об острых блюдах, которые могут представить Чунцин, то таким блюдом  должна быть острая курица. Сегодня я научу вас готовить острую и ароматную курицу. 

Острая курица из Чунцина.

Особенность этого блюда - много острого перца и мало куриного мяса. Нужно взять половинку тушки курицы  (Чжан Цзянь, любитель кулинарии), режем ее на кусочки размером в несколько квадратных сантиметров. Добавляем соль, рисовое вино, кружки имбиря, крупно порезанный зеленый лук, черный молотый и сычуаньский перцы, перемешиваем. Маринуем 15 минут.

В готовке я использую три вида перцев: перец из Цюбэя провинции Юньнань, острый стручковый перец, режем их на мелкие части. Еще берем сладкий перец (Bell pepper), смешиваем его вместе с остальными и оставляем. Острый стручковый перец дает остроту, цибэйский и сладкий перцы дают аромат.

Далее готовим курицу.  Перемешиваем хорошо промаринованные кусочки курицы с мукой из сладкого картофеля и небольшим количеством яичного белка. В вок с маслом кладем немного кружков имбиря, крупно порезанный лук и сычуаньский перец, обжариваем до появления аромата, после чего добавляем кусочки курицы. На малом огне обжариваем три минуты, выкладываем и даем стечь маслу. Выбираем лук из блюда, одну минуту быстро обжариваем на большом огне до слегка золотистого цвета и вынимаем. Приготовленные таким образом кусочки курицы будут снаружи хрустящие, внутри нежные и не жесткие.

Наливаем масло в вок, кладем кружки имбиря и чеснока, сычуаньский перец, острый стручковый перец, обжариваем на среднем или малом огне до появления аромата. При этом нужно непременно сперва класть сычуаньский перец и лишь затем после него острый перец. Таким образом аромат сычуаньского перца проявится лучше всего. 

Добавляем пол ложки соевой пасты, она усиливает вкус на целый порядок. После чего кладем в вок кусочки курицы, добавляем рисовое вино, сахарный песок и соевый соус, обжариваем около трех минут. В конце поливаем небольшим количеством острого масла. Добавляем зеленого лука, немного обжариваем и выкладываем на стол. Слегка посыпаем жареным кунжутом.

Острая и пряная ароматная курица готова!

При приготовлении острой курицы обязательно нужно выбирать молодую курицу или цыпленка. Его вкус хорош, мясо свежее и дает много сока.
Я использую перец трех видов: острый стручковый перец, цибэйский перец и сладкий (колокольчатый) перец. Острый стручковый перец дает остроту, цибэйский и сладкий перцы дают аромат. В качестве сычуаньского перца я использовал сорт Дахунбао (прим. перев.: есть и такой известный сорт чая - Большое красное платье) с богатым ароматом и вполне умеренным вяжущим действием.
Самое лучшее соотношение острого и сычуаньского перцев - 4 к 1, а куриное мясо нельзя нарезать слишком большими кусками. Мы обычно говорим - (острая курица) это поиск внутри перечного леса кусочков курицы.
При обжаривании курицы я обычно использую лопаточку для обжарки, так жар будет распространяться более равномерно, а при дегустации этого блюда чувствуешь аромат 10 благовоний. Когда обжариваем кусочки курицы, то нужно сделать температуру масла немного выше, при таком приготовлении вкус блюда будет хорошо сочетаться с вином.
Мне нравится добавлять в это блюдо немного соевой пасты, она усиливает его вкус на целый порядок. Немного сахара в блюде делает куриное мясо сладким и более свежим, а его вкус становится еще более богаче..

Ингредиенты: 

Курица - пол тушки, сычуаньский перец - немного, имбирь - 1 кусочек, зеленый лук - 1 побег, чеснок - 1 головка, сладкий картофель - 30 г, яичный белок - в требуемых количествах по вкусу, молотый черный перец - немного, сладкий перец - 15 г, стручковый острый перец - 30 г, цюбэйский перец - 30 г, обжаренный кунжут - немного, сычуаньская соевая паста - 5 г, сахар - 2 г, соевый соус - 5 мл, острое масло - в требуемых количествах по вкусу.

Теги: перец, Острая кухня, Восток, курица, Китай, китайский язык, Гурман

Предыдущий пост: Агентство добрых услуг Махоро - Обсуждалка Все посты константин1977 Следующий пост: Недели Китайского кино (Гонконг, Тайвань, КНР)
Следить за темой Не следить за темой Управление подписками

Комментарии (68)

константин1977
08:56 28.07.19
Зелёныш, Доброго утра! Да, возможно будет непросто)) И спасибо, что зашли на огонек))
Люблю острое) Интересненько, выдержала бы я такое) Спасибо Косте за пост)
Jokertyan
00:23 29.12.18
Хммм.....надо как нибудь приготовить....*сохраняет рецепт*
константин1977
21:21 28.12.18
Кардинал Чань, как я могу так тебя называть) Зная, что ты хитрая лисичка))
Кардинал Чань
21:13 28.12.18
константин1977, хорошо, что не папкой, и на том спасибо))
константин1977
21:10 28.12.18
Panda-woman, я тоже люблю острое, но в разумных количествах))
константин1977
21:07 28.12.18
Taiklot, Да уж, повеселился ты знатно! Доброго вечера и чая жасминового волку на 11 столик))
константин1977
21:04 28.12.18
Кардинал Чань, Теперь буду звать Чаню - Чаней Бурерожденной, матерью Драконов Риды))
Taiklot 
20:08 28.12.18
Кардинал Чань, поберегите хозяина. Один я тут уж полтаверны разворотил! ХД
Taiklot 
20:07 28.12.18
Panda-woman,ой, ну вот и единомышленник!)))
Panda-woman
19:26 28.12.18
константин1977, не представляю жизнь без острой пищи!)
Кардинал Чань
18:57 28.12.18
константин1977, а если не дракон со мной, а я с драконом, то уж тут деваться тебе как хозяину некуда))
константин1977
17:26 28.12.18
Кардинал Чань, Такие люди в гости пожаловали! Одна порция острой курочки на 10 столик) Только дракона нам здесь не хватало, вообще спалит все заведение дотла и по миру пустит)))
константин1977
17:19 28.12.18
Panda-woman, Рад снова видеть нашу Пандочку у себя в посту и спасибо, что зашла на острое блюдо) Очень приятно, что блюдо понравилось, хотя для большинства из нас оно действительно крайне специфично - слишком остро. Насчет масла не знал, вероятно, именно оно влияет на вкус блюда..
Ryna_
09:08 28.12.18
Panda-woman, хочешь сказать что заменил масло на растительное обыкновенное и можно присмотреться к блюду поближе? Все-таки пусть сначала дракон попробует, которого Кардинал Чань приманит)
Кардинал Чань
19:07 27.12.18
Перец со вкусом курицы, ням ням, накапайте пол тарелки, мне надо, дракона пойду приманивать))
Panda-woman
12:39 27.12.18
Ух! Как тут горячо, но и вкусно одновременно! Из личного опыта скажу, что саму остроту все же дает не это огромное количество перца(как ни странно), а именно острое масло(или чили масло, которое китайцы добывают жаря огромное количество перца чили). Как-то заказали bu la (не острое), количество перца не уменьшили, однако масла было меньше. Если не есть сам перчик, то даже не особо-то и остро. Но вот перцовое масло...черт, жечь начинает язык, как вспомню х) Большое спасибо за пост! А рецепт не сильно и сложный! Надо будет попробовать!
константин1977
21:11 26.12.18
Ryna_, Добрый вечер! Отлично, что зашла на перец с кусочками курицы))) Блюдо, понятное дело, полная экзотика, поэтому бокал рисового вина даме в белом на 7-ой столик))
Ryna_
20:47 26.12.18
константин1977, спасибо за пост, выглядит красиво, ярко, по-новогоднему. Но смотреть на этот боевик "поедание перца с курицей" могу только со стороны
константин1977
20:29 26.12.18
olis777, Ооо, такие люди!!!!!!! Сто лет на заходила! Молодец, что объявилась - тебе отдельный вип-столик и две порции острой курочки за счет заведения)) Эх, где мой коллекционный Мартель))))
константин1977
20:27 26.12.18
sexy modernist, понятно, виноват) Исправлюсь))
olis777
19:57 26.12.18
константин1977, опять вкусненькое, спасибо!)
sexy modernist
19:04 26.12.18
константин1977, не спорю) но хотя бы мяска побольше х))) вообще без мяса в еде не могу)
константин1977
18:07 26.12.18
Taiklot, хорошо-хорошо, это моей официантки, сбежала от меня красотка)))
Taiklot 
16:35 26.12.18
константин1977, *заглядывает в дверь* где обрывки белья?! О_О не было здесь! дамы были приличные, ыыыыыы ХДД за остальное - отвечу) и тебе курицу! бройлерную, упитанную. И стол бамбуковый!
константин1977
16:16 26.12.18
sexy modernist, Спасибо за критику, тоже полезно)) Что делать - это юго-западная кухня Китая (Сычуаньская), там такое любят, когда, вообще,кроме вкуса перца ничего другого нет))
sexy modernist
16:03 26.12.18
я люблю острое, но такое количества перца... нет) да и курицы там, одни кости)
константин1977
15:27 26.12.18
Камикадзе, надеюсь, не все так страшно выглядит, тем более, что здесь курицы совсем мало))
константин1977
15:26 26.12.18
Nóstië , Taiklot, Вот и пусти волка в ресторан)) Все разнес мошенник)) Стоило хозяину отлучиться на кухню, а тут уже один стол поломан, счет не оплачен, кругом разбитые бутылки, следы когтей и даже обрывки шелкового женского белья))
Камикадзе
13:20 26.12.18
Не могу уже видеть курицу, сразу плохо становится.
Nóstië
01:04 26.12.18
Taiklot, аха-ха, ну и когтища!) /оглядывается/ константин1977, прости! Тай обернется, стол наколдует новый)))
Taiklot 
01:02 26.12.18
Nóstië , сидит виноватый, ковыряет стол... упс... дырка ХД *оглядывается на хозяина, хватает Нэт за руку - и дёру* Я тебе ещё курицу поймаю, ничего!))
Nóstië
00:52 26.12.18
Taiklot, не, ну курицу мог бы мне оставить!) Вот же ж, обещал - перец тебе, курица -мне) Вот и верь волчаре!)
Taiklot 
00:41 26.12.18
Nóstië , смотри. Я красивый! Нуу... Не щас тока ХД перекинулся, в битве я, понимаешь) *Лопает курицу через край, потом спохватывается и достаёт когтищами перчики*
Nóstië
00:39 26.12.18
Taiklot, добрая я, только острое не ем), а на тебя посмотрю)))
Опубликовано: 24.12.18
Комментариев: 68
Пожаловаться на содержание поста
Меню