И снова всем доброго вечера понедельника и удачного начала уже последней рабочей недели в этом году! Сегодня на ужин будет представлено очень горячее блюдо из Чунцина, крупного города в центре Китая - острая курица из Чунцина (辣子鸡). Главный ингредиент в нем - перец, просто много перца и немного курицы, добавленной в блюдо, видимо, для аромата) Насчет вкуса я затрудняюсь ответить, да и пробовать такое острое блюдо, на мой взгляд, не всякий решится..
Тем не менее, желаю всем приятного просмотра и хорошего аппетита! 请吃个饱!
Чунцинская острая курица доминирует!
Не боюсь острого!
Чунцин.
Мы, жители Чунцина любим есть острое, но по сравнению с кухней провинции Сычуань нам больше нравится вяжущее и острое одновременно. Меня зовут Чжан Цзянь, я люблю готовку. Если говорить об острых блюдах, которые могут представить Чунцин, то таким блюдом должна быть острая курица. Сегодня я научу вас готовить острую и ароматную курицу.
Острая курица из Чунцина.
Особенность этого блюда - много острого перца и мало куриного мяса. Нужно взять половинку тушки курицы (Чжан Цзянь, любитель кулинарии), режем ее на кусочки размером в несколько квадратных сантиметров. Добавляем соль, рисовое вино, кружки имбиря, крупно порезанный зеленый лук, черный молотый и сычуаньский перцы, перемешиваем. Маринуем 15 минут.
В готовке я использую три вида перцев: перец из Цюбэя провинции Юньнань, острый стручковый перец, режем их на мелкие части. Еще берем сладкий перец (Bell pepper), смешиваем его вместе с остальными и оставляем. Острый стручковый перец дает остроту, цибэйский и сладкий перцы дают аромат.
Далее готовим курицу. Перемешиваем хорошо промаринованные кусочки курицы с мукой из сладкого картофеля и небольшим количеством яичного белка. В вок с маслом кладем немного кружков имбиря, крупно порезанный лук и сычуаньский перец, обжариваем до появления аромата, после чего добавляем кусочки курицы. На малом огне обжариваем три минуты, выкладываем и даем стечь маслу. Выбираем лук из блюда, одну минуту быстро обжариваем на большом огне до слегка золотистого цвета и вынимаем. Приготовленные таким образом кусочки курицы будут снаружи хрустящие, внутри нежные и не жесткие.
Наливаем масло в вок, кладем кружки имбиря и чеснока, сычуаньский перец, острый стручковый перец, обжариваем на среднем или малом огне до появления аромата. При этом нужно непременно сперва класть сычуаньский перец и лишь затем после него острый перец. Таким образом аромат сычуаньского перца проявится лучше всего.
Добавляем пол ложки соевой пасты, она усиливает вкус на целый порядок. После чего кладем в вок кусочки курицы, добавляем рисовое вино, сахарный песок и соевый соус, обжариваем около трех минут. В конце поливаем небольшим количеством острого масла. Добавляем зеленого лука, немного обжариваем и выкладываем на стол. Слегка посыпаем жареным кунжутом.
Острая и пряная ароматная курица готова!
При приготовлении острой курицы обязательно нужно выбирать молодую курицу или цыпленка. Его вкус хорош, мясо свежее и дает много сока.
Я использую перец трех видов: острый стручковый перец, цибэйский перец и сладкий (колокольчатый) перец. Острый стручковый перец дает остроту, цибэйский и сладкий перцы дают аромат. В качестве сычуаньского перца я использовал сорт Дахунбао (прим. перев.: есть и такой известный сорт чая - Большое красное платье) с богатым ароматом и вполне умеренным вяжущим действием.
Самое лучшее соотношение острого и сычуаньского перцев - 4 к 1, а куриное мясо нельзя нарезать слишком большими кусками. Мы обычно говорим - (острая курица) это поиск внутри перечного леса кусочков курицы.
При обжаривании курицы я обычно использую лопаточку для обжарки, так жар будет распространяться более равномерно, а при дегустации этого блюда чувствуешь аромат 10 благовоний. Когда обжариваем кусочки курицы, то нужно сделать температуру масла немного выше, при таком приготовлении вкус блюда будет хорошо сочетаться с вином.
Мне нравится добавлять в это блюдо немного соевой пасты, она усиливает его вкус на целый порядок. Немного сахара в блюде делает куриное мясо сладким и более свежим, а его вкус становится еще более богаче..
Ингредиенты:
Курица - пол тушки, сычуаньский перец - немного, имбирь - 1 кусочек, зеленый лук - 1 побег, чеснок - 1 головка, сладкий картофель - 30 г, яичный белок - в требуемых количествах по вкусу, молотый черный перец - немного, сладкий перец - 15 г, стручковый острый перец - 30 г, цюбэйский перец - 30 г, обжаренный кунжут - немного, сычуаньская соевая паста - 5 г, сахар - 2 г, соевый соус - 5 мл, острое масло - в требуемых количествах по вкусу.
Комментарии (68)
08:56 28.07.19
04:27 28.07.19
00:23 29.12.18
21:21 28.12.18
21:13 28.12.18
21:10 28.12.18
21:07 28.12.18
21:04 28.12.18
20:08 28.12.18
20:07 28.12.18
19:26 28.12.18
18:57 28.12.18
17:26 28.12.18
17:19 28.12.18
09:08 28.12.18
19:07 27.12.18
12:39 27.12.18
21:11 26.12.18
20:47 26.12.18
20:29 26.12.18
20:27 26.12.18
19:57 26.12.18
19:04 26.12.18
18:07 26.12.18
16:35 26.12.18
16:16 26.12.18
16:03 26.12.18
15:27 26.12.18
15:26 26.12.18
13:20 26.12.18
01:04 26.12.18
01:02 26.12.18
00:52 26.12.18
00:41 26.12.18
00:39 26.12.18