Доброго всем вечера понедельника и хорошего начала рабочей недели! Сегодня на ужин будут представлены два необычных блюда китайской кухни - куриный суп с улитками и дендробиумом благородным (石斛螺蛳鸡汤) и тушеные улитки в соусе (酱爆螺蛳).
С одной стороны, это экзотика, а с другой стороны, и у нас таких можно наловить немало, вот только с дендробиумом благородным (石斛) будут проблемы, все-таки это популярное средство китайской медицины и у нас эта орхидея не растет.
Видео мне очень понравилось, оно весеннее, светлое и очень вкусное, давно хотел его поставить, но все сроки прошли, поэтому пришлось ждать этого года)).
Желаю всем приятного просмотра и хорошего аппетита! 请吃个饱!
Два блюда из улиток, укрепляющие здоровье весной.
Цинмин - традиционный китайский праздник поминовения усопших.
Сезон света, тепла и здоровья.
Меня зовут А Бинь, я молод и живу в сельской местности. Каждый год в это время мы любим готовить вкусные блюда из улиток, пойманных в местных прудах и реках. Наши поговорки говорят, что мясо улитки в сезон Цинмин похоже на мясо жирного гуся.
Самое лучшее время для приготовления улиток это последующие несколько дней после праздника Цинмин. Мартовская диета такова, что печень не должна раздражаться и легкие должны быть наполнены. Это восстановление семени (Цзин) и пополнение ци. Улитки дают холод, очищают от внутренней жары и удаляют сырость, они также помогают вылечить жар печени.
Сейчас я буду готовить выловленных сегодня улиток, они хорошо сочетаются с Дендробиумом благородным (многолетнее травянистое растение семейства Орхидные), базиликом и прочими ингредиентами. Эти ингредиенты очищают от внутреннего жара и рассеивают холод. Я приготовлю два сезонных блюда, которые восстанавливают семя и пополняют ци. После того, как улитки были выловлены, их нужно подержать в чистой воде 1-2 дня. В воде они избавляются от песка, но для этого в воду добавляют немного соли и масла, чтобы ускорить процесс очистки.
Первое блюдо - куриный суп с улитками и дендробиумом благородным.
Вначале улитки отвариваем в воде, затем вытаскиваем их из раковин и откладываем. Далее берем курицу возрастом около года, режем ее на куски и варим непродолжительное время. Наливаем в котелок достаточное количество воды, кладем в него куски курицы и побеги дендробиума благородного. Тушим на среднем или малом огне больше одного часа. Далее добавляем улитки, тушим полчаса на малом огне и можно выставлять на стол.
Этот суп очень прост в приготовлении, это безпроигрышное сочетание трех ингредиентов, где не нужно никаких приправ. При его употреблении можно добавить немного соли по вкусу.
Далее готовим тушеные улитки в соусе.
Для приготовления этого блюда я использую листья базилика, они придадут дополнительный аромат блюду. Берем листья базилика, моем их и мелко нарезаем, затем откладываем. Вливаем масло в раскаленный вок, добавляем измельченные чеснок и имбирь, легко их обжариваем. После этого добавляем сухой перец, кладем улитки и обжариваем их на большом огне. Добавляем 13 благовоний (приправу, состоящую из 13 ингредиентов), соль, соевый соус для вкуса. Также добавляем рисового вина, хорошо все перемешиваем и наливаем воды. Варим на большом огне для получения соуса, в заключение добавляем листья базилика, продолжаем тушить. Добавляем немного зеленого лука, можно подавать на стол.
Существует очень много способов приготовления тушеных улиток в соусе. Но, на мой взгляд, рисовое вино, улитки и базилик - это идеальное сочетание ингредиентов с прекрасным вкусом.
Улитки очень вкусны, но они создают холод для селезенки и желудка, поэтому нужно есть их в небольших количествах и с осторожностью.
После праздника Цинмин все становится ярким и ясным, это сезон наступления настоящей весны!
Ци почек исходит в марте, а ци сердца увеличивается, ци деревьев правит. Уменьшаем сухость, увеличиваем радость. Стимулируем цзин и пополняем ци. Будьте осторожны с Западным ветром, тело принимает медленные формы, сексуальность умиротворена (Сун Сымяо " Теория отклонений").
15-й день после весеннего равноденствия.
Время для ясного Цзин и чистой Ци.
Все имеет свое значение.
Чистота и ясность.
Комментарии (58)
17:29 06.08.19
11:08 04.05.19
11:06 04.05.19
10:56 04.05.19
10:54 04.05.19
10:43 04.05.19
07:49 04.05.19
03:21 04.05.19
10:59 20.04.19
21:12 19.04.19
15:25 19.04.19
14:45 19.04.19
14:07 19.04.19
13:58 19.04.19
13:55 19.04.19
13:26 19.04.19
13:11 19.04.19
13:06 19.04.19
13:06 19.04.19
12:45 19.04.19
23:27 18.04.19
23:22 18.04.19
22:47 18.04.19
22:44 18.04.19
22:37 18.04.19
22:36 18.04.19
22:32 18.04.19
22:25 18.04.19
22:16 18.04.19
21:32 18.04.19
21:30 18.04.19
20:53 18.04.19
20:37 18.04.19
20:16 18.04.19
20:08 18.04.19