Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 47..

Доброго всем вечера среды и хорошей середины рабочей недели! Сегодня на ужин будет представлено простое китайское блюдо - рыба на пару с зеленым сычуаньским перцем (青花椒蒸魚). Не знаю, как это блюдо на вкус, но выглядит оно вкусно и довольно просто в приготовлении.

Желаю всем приятного просмотра и хорошего аппетита! 请吃个饱!

Если бы я раньше знала, что именно так надо готовить рыбу на пару, я бы все время готовила ее этим способом!

Айкэ - преподаватель кулинарии.

Меня зовут Айкэ, я занимаюсь преподаванием кулинарии. Приготовление рыбы на пару выглядит довольно простым делом, хотя на самом деле для этого требуется немалое мастерство. Особенно оно требуется для приготовления крупной рыбы с большим количеством мяса и при добавлении к ней зеленого сычуаньского перца. Эта специя придаст особенный вкус нашему блюду.

Рыба на пару с зеленым сычуаньским перцем.

Сегодня я приготовлю очень популярную среди жителей провинций Чжэцзян и Цзянсу рыбу - песчаного бычка. При желании его можно заменить на большеротого окуня или рыбу мандарин (китайского окуня).

Нужно попросить продавца помочь разделать рыбу, разрезав ее со спины. Так жар от пара будет более равномернее распределяться по телу рыбы. Посыпаем рыбу небольшим количеством соли и затем втираем ее по всей поверхности тела рыбы. Это позволяет убрать поверхностную слизь и предотвращает пригорание. Оставляем рыбу примерно на 15 минут.

Рыба, приготовленная на пару, должна хорошо подаваться. Горячей водой с температурой 80 0 С ошпариваем рыбу, затем промываем ее холодной водой, тем самым убираем кровь и слизь. Благодаря этому мясо бычка будет еще вкуснее.

Подготовка приправ.

Лук готовим одним очень удобным способом - рисуем по нему зубочисткой, по окончании рисования замачиваем лук в воде. На тарелке раскладываем заранее разделанные лук, имбирь и зеленый сычуаньский перец. Затем выкладываем на тарелку рыбу и поливаем ее небольшим количеством рисового вина для придания ей аромата. После того, как в пароварке закипит вода, ставим в нее блюдо с рыбой и готовим 8 минут.

Выключаем огонь, крышку с пароварки не снимаем. С помощью остаточного тепла пароварки пропариваем блюдо еще одну минуту. Готовую рыбу поливаем выдержанным соевым соусом для морепродуктов, сверху кладем красный перец, лук, имбирь и зеленый сычуаньский перец.

Поливаем блюдо кипящим маслом для легкого ароматного обжаривания.

Вкуснейшая и ароматная рыба на пару с зеленым сычуаньским перцем готова!

Ингредиенты:

Рыба - 1 шт., зеленый сычуаньский перец - 80 г, имбирь - 20 г, зеленый лук - 6 пучков, красный острый перец - 1 шт., выдержанный соевый соус для морепродуктов - 30 мл, рисовое вино - 20 мл, соль - в требуемых количествах по вкусу.

Теги: Восток, Чжэцзянская кухня, Китай, сычуаньский перец, китайский язык, Гурман, рыба

Предыдущий пост: Она арендовала зал для танцев и превратила его в квартиру с 6 функциональными зонами!

Все посты константин1977

Следующий пост: Она потратила 2 млн. юаней на строительство виллы в честь своего умершего отца..

Следить за темой Не следить за темой

Управление подписками

Комментарии (59)

константин1977
22:47 21.08.19

Зелёныш, Пожалуйста! Спасибо, что зашли и очень рад, что пост понравился) После этого видео реально хочется рыбы)

Я маленькая лошадка
22:29 21.08.19

Ух, что-то рыбки захотелось) Спасибо за пост)

константин1977
20:21 16.08.19

Кардинал Чань, Да, китайское вино еще пока есть, а там и Малинкины запасы можно использовать))

= ящерка =
20:21 16.08.19

хороший кружок организовался =) плечо к плечу!

Кардинал Чань
20:21 16.08.19

Ryna_, нашла чего боятся)) Я был на последнем месте среди всех домиков! Зато потом как меня тепло обнимали, по плечу хлопали, а я улыбалась потрёпанная, как после битвы, но было здорово!)

константин1977
20:20 16.08.19

Ryna_, Спасибо! Ганбээйййй!

Ryna_
20:19 16.08.19

Дракон-в-Облаках, дела должны быть в порядке, никогда не знаешь что с тобой может произойти в этом опасном деле. Но послушаю тебя.

константин1977
20:18 16.08.19

Дракон-в-Облаках, Спасибо)) *берет рыбку и пробует* Ооо, какой изысканный вкус!

Ryna_
20:17 16.08.19

Кардинал Чань, в квесте бояться было некогда, там надо было ластами быстрее шевелить. А в рецах труд интеллектуальный, ну куда я ввязялась?)

= ящерка =
20:15 16.08.19

Ryna_, не завещание пиши, а рецензию! константин1977, рыбку бери - от нашего стола вашему =)

Ryna_
20:14 16.08.19

константин1977,желаю процветания твоей таверне)

Кардинал Чань
20:13 16.08.19

Ryna_, кто квест прошел, тот рецы не боится))

Ryna_
20:12 16.08.19

Кардинал Чань,О! Для храбрости! Я подала заявку на рецензию, написала завещание, хорошо что сюда зашла)

Кардинал Чань
20:07 16.08.19

Ryna_, чинчин))

Кардинал Чань
20:07 16.08.19

константин1977, и правильно)) А то чинзано не бесконечно))

Ryna_
20:06 16.08.19

Кардинал Чань, Дракон-в-Облаках, спасибо за приглашение, у меня как раз с собой кальдо с мясом на потом есть

константин1977
20:05 16.08.19

Ryna_, Кардинал Чань, Дракон-в-Облаках, Ооо, у вас праздник) Отлично пятница проходит)) *Подсаживается к гостьям с китайским сливовым вином и змеиными настойками*

= ящерка =
19:59 16.08.19

Кардинал Чань, налывай! х)

= ящерка =
19:58 16.08.19

Ryna_, давай к нам! *придвигает блюдо с рыбкой к Рине* ^__^

Кардинал Чань
19:57 16.08.19

Ryna_, подмигиваю Дракончику и достаю третий бокал))

Ryna_
19:54 16.08.19

Кардинал Чань, Дракон-в-Облаках, вы пользуетесь запрещенными приемами. Нечестно есть все эти вкусняшки)

Кардинал Чань
19:53 16.08.19

Дракон-в-Облаках, тащу второй бокал и бутылку))

= ящерка =
19:52 16.08.19

Кардинал Чань, омномном пожуём! Приятного нам аппетиту, давай ко мне за столик х)

Кардинал Чань
19:49 16.08.19

Дракон-в-Облаках, у меня мясо с грибами и чинзано))

= ящерка =
19:49 16.08.19

Вот про то, что рыбу надо разрезать со спины - интересно! =) *жуёт белую рыбку, зажареную в кляре с индийскими специями* ^_^ мням!

константин1977
19:29 15.08.19

Ryna_, Такие люди! Очень хорошо, что навестила Таверну в столь хороший день) Официант уже несет рыбу, а я несу вино)) *Подсаживается к очаровательной гостье в розовом, наливает вина в бокалы* Ганбэээйй, за четверг!!!

Ryna_
19:23 15.08.19

Ууууу, аппетитно смотрится даже если с перцем. И та в фольге тоже вызывает бурление в животе. Хорошо четверг пошел!

константин1977
18:29 15.08.19

Камикадзе, Согласен, после просмотра реально хочется чего-то рыбного)

константин1977
18:28 15.08.19

Домовой_, Отлично, молодец, что зашел) Пора уже выдавать сезонный абонемент, как постоянному посетителю Таверны)