Перерыв на обед или немного о китайской кухне 52..

Доброго всем воскресенья и хорошего отдыха! Сегодня на обед будет представлено летнее китайское блюдо - морепродукты с соусом Лаочжи (撈汁小海鮮). Я не пробовал это блюдо, но выглядит очень вкусно, поэтому не мог удержаться, чтобы не поделиться с вами его красотой) 
Желаю всем приятного просмотра и хорошего аппетита! 请吃个饱!




Хороший способ, как приготовить блюдо и не вспотеть!

Меня зовут Линь Кэшу, я художница. Пришло лето и в это время мне нравится готовить большое блюдо с морепродуктами в соусе Лаочжи. Оно очень хорошо вечером на ужин вместе с пивом, свежее и аппетитное. 

Также соус Лаочжи можно использовать для маринования любых продуктов, которые вам нравятся.
Я очень люблю креветки, морские улитки, моллюски морское ушко, небольших каракатиц и кальмаров. Их вкус просто бомба!

Морепродукты в соусе Лаочжи

Линь Кэшу, художник

Вначале займемся разделкой морепродуктов. Вырезаем у моллюска морского ушка всю мясную часть, затем отрезаем мышцы посередине и вокруг. Ножом делаем надрезы на мясе для улучшения вкуса. 

У креветок отрезаем усики, делаем надрез по спине и удаляем кишечник.

У кальмара отрезаем глаза, удаляем рот, центральную кость и чернильный мешок, все промываем. 
Каракатица уже была предварительно разделана и нужно только удалить ее ротовой аппарат. Также удаляем черную соединительную оболочку.

В воду кладем кусочки имбиря, кастрюлю ставим на сильный огонь и доводим до кипения. 
Опускаем в кипящую воду улиток и добавляем рисового вина. Далее кладем креветки, морское ушко. После того, как вода  закипит, вытаскиваем морепродукты из кастрюли.

У кальмаров и каракатицы имеется неприятный морской запах. Чтобы его устранить отдельно варим их 5 минут, затем вытаскиваем и даем время стечь воде.

Далее готовим соус Лаочжи. Берем соевый соус (180 мл), мирин (очень сладкое рисовое вино, 130 мл) и рыбный соус (30 мл). Устричный соус (50 г)  добавляем в чашку порциями, разбавляем все достаточным количеством чистой воды. Мидии и моллюски сильно поглощают вкус ингредиентов соуса, поэтому нужно добавлять еще больше воды.

Отжимаем из имбиря сок, далее этим соком поливаем блюдо сверху и впрыскиваем внутрь, это еще больше усилит вкус блюда. Дополнительно кладем в блюдо измельченный чеснок, зеленый лук, зеленый перец, острый красный перец, сушеный мандарин и кусочки лайма.

Также мне нравится класть в это блюдо немного плодов литсеи аурикулаты (семейство Лавровые). Эта пряность очень известна в провинции  Юннань и Гуйчжоу, в раздавленном состоянии она придает блюду пикантный аромат. Свежий, острый и уникальный аромат соуса Лаочжи. 

Поливаем морепродукты соусом Лаочжи и ставим блюдо на некоторое время в холодильник, чтобы морепродукты могли лучше впитать аромат соуса. 

Отличное летнее блюдо - морепродукты с соусом Лаочжи готовы!

Ингредиенты:

Морепродукты
Креветки - 250 г, моллюски морское ушко - 5 шт., морские улитки - 350 г, кальмары - 250 г, каракатицы - 350 г.

Соус
Имбирь - 1 шт., чеснок - 2 дольки, сушеный мандарин - половинка плода, красный острый перец - 8 шт., зеленый лук - 30 г, зеленый перец - 100 г, плоды литсеи - 10 г, лайм - 2 шт., мирин - 130 мл, рыбный соус - 30 мл, устричный соус - 50 г, соевый соус - 180 мл, вода - в требуемых количествах по вкусу.

Теги: Гурман, Китай, морепродукты, Китайская кухня, китайский язык, Восток, летнее блюдо

Предыдущий пост: Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 51.. Все посты константин1977 Следующий пост: Курица на ее фотографиях выглядит так сексуально..
Следить за темой Не следить за темой Управление подписками

Комментарии (48)

константин1977
09:49 27.10.19
wolxlow, Доброго утра! Это ничего, рис для восточных кухонь - это как хлеб для нас) Самое главное..
wolxlow
09:45 27.10.19
как я готовлю Азиатскую кухню нахожу рецепт иду в магазин из ингредиентов нахожу тока рис))
Ryna_
22:07 17.10.19
Кардинал Чань, да, мудрая, безо всяких но. Не знаю где и как ты это черпаешь, но получается. А ещё раз спасибо)
константин1977
20:18 17.10.19
Кардинал Чань, будет исполнено)) Официант уже несет горячую чашку глинтвейна)) Спасибо за теплые слова о посте)
Taiklot 
20:18 17.10.19
Кардинал Чань, ха-ха, а я-то думал, ты уже можешь общаться одним движением милых рыжих ушек) Прослоооойка... *физиономия растягивается в лыбе* https://d.radikal.ru/d04/1910/9c/ab393f39c3b9.jpg
Кардинал Чань
20:06 17.10.19
константин1977, благодарю, мне б сейчас глинтвейн не помешал бы, голос где то оставила)
Кардинал Чань
20:05 17.10.19
Taiklot, сожрать кого-нибудь и я согласна, впереди зима, нужна прослойка из хорошего настроения)
Кардинал Чань
20:03 17.10.19
Ryna_, я не хитрая, я мудрая, второе теплее и на меня похоже) А пост и правда хороший)
константин1977
19:33 17.10.19
Taiklot, ага))) Конечно, добрый) То-то у меня официанты пропадают)))
Taiklot 
19:17 17.10.19
константин1977, да разве ж недобрым? я ваще очень добрый товарищ ХД смотри какой я теперь милах, после пива из Циндао! https://c.radikal.ru/c20/1910/fa/88d50708bd8d.jpg
константин1977
19:01 17.10.19
Taiklot, вооооттт, а то все на людей смотришь недобрым взглядом)) Хорошо, сейчас новенькая тебе принесет добавки и пива из Циндао))
Taiklot 
18:07 17.10.19
константин1977, мазафака! вот это веееещь!)) Да и суп тоже ставь, ваще годнота!) *щелкает пальцами, пригибает бро за плечо к себе - и на ухо* попроси свою новую официантку принести о___=
константин1977
17:53 17.10.19
Taiklot, не надо никого жрать, кроме вот этого)) *Достает огромного омара и ставит на столик, где сидит волк* https://grouple.co/user/post/24015/pereryv_na_obed_ili_nemnogo_o_kitaiskoi_kuhne_2
константин1977
17:50 17.10.19
Кардинал Чань, Ооо, такие люди в Таверне)) Так, срочно даме в рыжих мехах две порции морепродуктов!! *Усаживает гостью за столик и подает бокал китайского сливового вина*
Ryna_
14:56 17.10.19
Кардинал Чань, спасибо большое, приятно что понравилось) Я за этой молнией почти год бегала, так сама себе не поверила, когда получила. Даже пост на радостях создала и, видимо, на тех же радостях галочек везде понаставила. А ты какая хитренькая лиса, знаешь мимо какого заведения сложно пройти!)
Taiklot 
11:45 17.10.19
Кардинал Чань, *похлопываю по плечу* Иногда энергию надо не только отдавать - но и получать обратно хоть от кого-то... поэтому просто щас пойду и сожру кого-нибудь ХД
Кардинал Чань
08:07 17.10.19
Taiklot, чот тож устал)
Кардинал Чань
08:06 17.10.19
Ryna_, классный пост же про грозу и прочее, но бех коммов он еще и монолог)
Кардинал Чань
08:05 17.10.19
Едаааа...голоден как волк))
константин1977
23:28 15.10.19
Оtto Gramm, согласен, нужно что-то более сытное))
felton_dc
23:26 15.10.19
константин1977, да, для этой погоды подходит борщик с чесночком и сальцом))
константин1977
23:25 15.10.19
Оtto Gramm, Спасибо) Мне это блюдо понравилось именно из-за своего видео, а так оно летнее, холодное и очень легкое, не совсем подходит для нашей октябрьской погоды))
константин1977
23:21 15.10.19
asdqwezxc, Пожалуйста, заходите еще) 欢迎观临!
felton_dc
23:17 15.10.19
константин1977, я вообще большой фанат морепродуктов... у тут еще и так аппетитно! На китайском рецепт куда более соблазнительно звучит чем даже на французском)
константин1977
23:14 15.10.19
Оtto Gramm, Доброго вечера! Рад видеть в Таверне и рад, что блюдо (видео) так пришлось по вкусу) Мне оно тоже очень нравится))
sеxу modernist
22:28 15.10.19
Вкусно наверное) но я бы не стал его есть) Но все равно спасибо) 请慢用
felton_dc
19:48 15.10.19
Ох! Красотища! Палочки проглотить можно)))
константин1977
18:50 15.10.19
Ryna_, Рад снова видеть в Таверне) Картошку китайцы употребляют, но не так часто, как у нас в РФ и в западном фаст-фуде) Пюре вообще нет, есть мелко порезанный и обжаренный картофель, иногда бывает более крупный и отваренный картофель в сочетании с другими ингредиентами - растительными или с мясом. Например, вот это https://www.youtube.com/watch?v=T-NbIqmvsog или вот это https://www.youtube.com/watch?v=9jYGU9dM03U
Ryna_
07:54 15.10.19
константин1977, спасибо за интересный пост. Как-то раньше не замечала пока Камикадзе не упомянул. Китайцы готовят что-то из картошки? Уже что только их повара в твоих постах не переработали, а картошку или я пропустила или они игнорируют.
константин1977
23:15 14.10.19
Камикадзе, это точно, изысканное в простом)
Камикадзе
22:16 14.10.19
Ага, такая еда только для искусных гурманов.
константин1977
21:58 14.10.19
Камикадзе, Доброго вечера и спасибо, что зашли) Пюрешка и маринованный помидор? Интересный набор, почти ностальгия, но уже не мое)
Камикадзе
21:44 14.10.19
А я душу бы сейчас продал, за пюрешку и маринованный помидор.
константин1977
22:39 13.10.19
Taiklot, вот этого не надо))
Taiklot 
22:37 13.10.19
константин1977, персонал - ап-петитный ХД
Перерыв на обед или немного о китайской кухне 52..
Опубликовано: 13.10.19
Комментариев: 48
Пожаловаться на содержание поста
Меню