Доброго всем воскресенья и хорошего отдыха! Сегодня на обед будет представлено летнее китайское блюдо - морепродукты с соусом Лаочжи (撈汁小海鮮). Я не пробовал это блюдо, но выглядит очень вкусно, поэтому не мог удержаться, чтобы не поделиться с вами его красотой)
Желаю всем приятного просмотра и хорошего аппетита! 请吃个饱!
Хороший способ, как приготовить блюдо и не вспотеть!
Меня зовут Линь Кэшу, я художница. Пришло лето и в это время мне нравится готовить большое блюдо с морепродуктами в соусе Лаочжи. Оно очень хорошо вечером на ужин вместе с пивом, свежее и аппетитное.
Также соус Лаочжи можно использовать для маринования любых продуктов, которые вам нравятся.
Я очень люблю креветки, морские улитки, моллюски морское ушко, небольших каракатиц и кальмаров. Их вкус просто бомба!
Морепродукты в соусе Лаочжи
Линь Кэшу, художник
Вначале займемся разделкой морепродуктов. Вырезаем у моллюска морского ушка всю мясную часть, затем отрезаем мышцы посередине и вокруг. Ножом делаем надрезы на мясе для улучшения вкуса.
У креветок отрезаем усики, делаем надрез по спине и удаляем кишечник.
У кальмара отрезаем глаза, удаляем рот, центральную кость и чернильный мешок, все промываем.
Каракатица уже была предварительно разделана и нужно только удалить ее ротовой аппарат. Также удаляем черную соединительную оболочку.
В воду кладем кусочки имбиря, кастрюлю ставим на сильный огонь и доводим до кипения.
Опускаем в кипящую воду улиток и добавляем рисового вина. Далее кладем креветки, морское ушко. После того, как вода закипит, вытаскиваем морепродукты из кастрюли.
У кальмаров и каракатицы имеется неприятный морской запах. Чтобы его устранить отдельно варим их 5 минут, затем вытаскиваем и даем время стечь воде.
Далее готовим соус Лаочжи. Берем соевый соус (180 мл), мирин (очень сладкое рисовое вино, 130 мл) и рыбный соус (30 мл). Устричный соус (50 г) добавляем в чашку порциями, разбавляем все достаточным количеством чистой воды. Мидии и моллюски сильно поглощают вкус ингредиентов соуса, поэтому нужно добавлять еще больше воды.
Отжимаем из имбиря сок, далее этим соком поливаем блюдо сверху и впрыскиваем внутрь, это еще больше усилит вкус блюда. Дополнительно кладем в блюдо измельченный чеснок, зеленый лук, зеленый перец, острый красный перец, сушеный мандарин и кусочки лайма.
Также мне нравится класть в это блюдо немного плодов литсеи аурикулаты (семейство Лавровые). Эта пряность очень известна в провинции Юннань и Гуйчжоу, в раздавленном состоянии она придает блюду пикантный аромат. Свежий, острый и уникальный аромат соуса Лаочжи.
Поливаем морепродукты соусом Лаочжи и ставим блюдо на некоторое время в холодильник, чтобы морепродукты могли лучше впитать аромат соуса.
Отличное летнее блюдо - морепродукты с соусом Лаочжи готовы!
Ингредиенты:
Морепродукты
Креветки - 250 г, моллюски морское ушко - 5 шт., морские улитки - 350 г, кальмары - 250 г, каракатицы - 350 г.
Соус
Имбирь - 1 шт., чеснок - 2 дольки, сушеный мандарин - половинка плода, красный острый перец - 8 шт., зеленый лук - 30 г, зеленый перец - 100 г, плоды литсеи - 10 г, лайм - 2 шт., мирин - 130 мл, рыбный соус - 30 мл, устричный соус - 50 г, соевый соус - 180 мл, вода - в требуемых количествах по вкусу.
Комментарии (48)
09:49 27.10.19
09:45 27.10.19
22:07 17.10.19
20:18 17.10.19
20:18 17.10.19
20:06 17.10.19
20:05 17.10.19
20:03 17.10.19
19:33 17.10.19
19:17 17.10.19
19:01 17.10.19
18:07 17.10.19
17:53 17.10.19
17:50 17.10.19
14:56 17.10.19
11:45 17.10.19
08:07 17.10.19
08:06 17.10.19
08:05 17.10.19
23:28 15.10.19
23:26 15.10.19
23:25 15.10.19
23:21 15.10.19
23:17 15.10.19
23:14 15.10.19
22:28 15.10.19
19:48 15.10.19
18:50 15.10.19
07:54 15.10.19
23:15 14.10.19
22:16 14.10.19
21:58 14.10.19
21:44 14.10.19
22:39 13.10.19
22:37 13.10.19