Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 83..

Доброго всем понедельника и хорошего начала рабочей недели! Сегодня на ужин будет представлено одно из самых известных блюд китайской кухни - пекинская утка в домашнем исполнении (北京烤鸭). Это очень вкусное блюдо и очень красивое видео, в особенности финальные кадры)

Кота Печеньки что-то не видно, а вместо него пекинскую утку по-домашнему будут пробовать собака Черри и симпатичный рыжий кот)

Желаю приятного просмотра и хорошего аппетита! 请吃个饱!

Потратили 12 часов времени на приготовление пекинской утки с хрустящей маслянистой кожей и нежнейшим мясом!

Записки о кухне.

Обдаем кипящей водой утиную кожу, чтобы она натянулась. Сушим утку на воздухе примерно 3 часа.

Берем кружочки теста для утки и овощей. Смазываем их маслом. Готовим на пару 10 минут.

Далее берем 1 ст. ложку солодового сахара, 2 ст. ложки кипятка, 1 ст. ложку белого уксуса, 1 ст. ложку рисового вина для приготовления сиропа для кожи утки.

Жирная кожа. Смазываем сиропом утиную кожу, оставляем сушиться еще на 3 часа.

Долгое ожидание...

Сделаем какие-нибудь дела..

Весной начинается линька.

Еще один раз наносим сироп на кожу утки и сушим на воздухе 3 часа.

Берем 1 ст. ложку светлого соевого соуса, 1 ст. ложку темного соевого соуса, пол ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложку устричного соуса, 2 ст. ложки муки и 1 чашку воды и хорошо все перемешиваем. Варим до загустения.

Добавляем 1 ст. ложку кунжутной пасты, пол ст. ложки меда и 1 ст. ложку кунжутного масла, снова хорошо перемешиваем. Соус для пекинской утки готов!

Закладываем внутрь кусочки яблока и кожуру апельсина.

Запекаем в духовке при температуре 100 градусов Цельсия 1 час. Затем 45 минут при температуре 150 градусов и 40 минут при температуре 180 градусов.

Дадим одну порцию собаке Черри!

День медленный как приход весны,

втекает в ночь среди людей..

Рецепты:

Семейный вариант пекинской утки с хрустящей корочкой:

1. Вынимаем из утки внутренности, затем промываем ее водой. Надуваем утку воздухом (я использовал для этого насос), чтобы сделать ее более выпуклой.

*Для сшивания тушки утки можно использовать железную спицу, чтобы не было утечки воздуха.

2. Обдаем кипящей водой утиную кожу, чтобы она натянулась.

3. Вешаем утку в хорошо проветриваемом месте и сушим ее на воздухе около 3 ч. После чего из утки выйдет вода и кожа станет сухой и слегка жирной.

*Чтобы ускорить процесс сушки утки, можно использовать вентилятор или фен.

4. Сироп для хрустящей кожи утки: кипяток + солодовый сахар + белый уксус + рисовое вино, равномерно перемешиваем в соотношении 2 : 2 : 1 : 1 столовые ложки.

5. Равномерно наносим сироп на кожу утки, затем снова помещаем утку в хорошо проветриваемое место и сушим на воздухе 3 часа.

*Если при прикосновении рук к коже утки кожа не прилипает, значит она хорошо высохла.

6. После сушки равномерно наносим сироп на кожу утки и снова сушим ее 3 часа.

7. Берем одно яблоко, вырезаем у него сердцевину и нарезаем его небольшими кусочками. У апельсина счищаем кожу, кладем ее и кусочки яблока внутрь утки, затем запечатываем железной спицей.

8. Предварительно разогреваем духовку до 100 градусов Цельсия, запекаем в ней утку в течение 1 часа. Далее устанавливаем температуру до 150 градусов и запекаем 45 минут, затем подымаем температуру до 180 градусов и запекаем 40 минут.

* Чтобы конечности утки не обгорели, перед тем, как положить ее в духовку, их нужно обернуть фольгу.

* Повышение температуры необходимо для придания цвета утке, конкретное время запекания необходимо отрегулировать в соответствии с особенностями вашей духовки.

9. Вынимаем утку из духовки, удаляем из нее фруктовую начинку и тонко нарезаем. Готово!

Соус для утки по-пекински

Берем 1 ст. ложку светлого соевого соуса, 1 ст. ложку темного соевого соуса, пол ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложку устричного соуса, 2 ст. ложки муки и 1 чашку воды, хорошо все перемешиваем. Варим до загустения, затем выключаем огонь.

Добавляем 1 ст. ложку кунжутной пасты, пол ст. ложки меда и 1 ст. ложку кунжутного масла, хорошо перемешиваем.

Весенние роллы

1. Берем кисточку и смазываем маслом кружочки теста, складываем их в стопку (примерно 10 штук). Далее равномерно покрываем маслом всю стопку, раскатываем скалкой и готовим на пару в течение 10 минут.

2. Соус для весенних роллов: 2 ст. ложки легкого соевого соуса + 1 ст. ложка рыбного соуса + пол ст. ложки измельченного чеснока + пол ст. ложки молотого перца Сяоми + 1 ст. ложка лимонного сока + пол ст. ложки сахара, хорошо все перемешать.

3. Во время приготовления роллов завертывайте в них кусочки утки, соус для утки по-пекински или фрукты и овощи, которые вам нравятся. Давайте начнем их есть!

Теги: Китай, китайский язык, пекинская утка, Китайская кухня, Гурман, печенька

Предыдущий пост: Перерыв на обед или немного о китайской кухне 82..

Все посты константин1977

Следующий пост: Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 84..

Следить за темой Не следить за темой

Управление подписками

Комментарии (38)

ВкусныйСырник
21:47 05.06.21

константин1977, спасибо, буду стремиться к этому)

константин1977
20:55 05.06.21

ВкусныйСырник, Доброго вечера и рад видеть вас у себя в посту) Также рад, что пост и утка понравились) А насчет попробовать, надеюсь, что ваша мечта все-таки осуществится..

ВкусныйСырник
19:29 05.06.21

Здравствуйте, пост выглядит очень "вкусно", а где вкусно - там и я :) Вообще уже давно хочется попробовать настоящую утку по-пекински, выглядит она очень аппетитно!

константин1977
19:38 20.04.21

= ящерка =, да, совсем забыл про столик)) Он хозяйку уже заждался)) *Легко ударяет столик ладонью руки и тот подбегает к своей хозяйке с уже поставленными блюдами и яствами*

= ящерка =
19:13 20.04.21

константин1977, )))) Спасибо большое! =) *пересаживается за столик, повязывает шёлковую кружевную салфеточку на грудь, с удовольствием берёт свои любимые палочки, выточенные из цельных рубинов, и нацеливается на кусочек мяска* =)

константин1977
18:45 20.04.21

= ящерка =, снова прошу прощения, повар задержался с медитацией в вишневом саду после напряженной работы с уткой) Насчет трупа - ничего не поделаешь, блюдо ведь не вегетарианское, выглядит конечно уточка не фонтан, но зато очень вкусно.. Можно помянуть ее доброй чаркой свежезаваренного жасминового чая) *Приносит уже порезанную утку на большом блюде, овощи, роллы, а также чайник с чаем*

= ящерка =
17:59 19.04.21

Боже... труп утки выглядит ужасно... А вот овощи в блинчиках напротив очень красиво! =) Черри очень милая =) И кот тоже =) такого радостного сочного цвета! *садится на подоконник и смотрит на весенний пляж - как солнечные лучи столпами света падают в прорехи облаков, пестрят на водяной ряби; лёгкий ветер играет косами пальм и моими* Хорошшо )

Taiklot
08:59 18.04.21

константин1977, ха-ха-ха, вот-вот мухи все дела ХД Ну ладно, это проза, а у нас тут гастрономическая поэзия! Я хорошо провел время в компании барышень и щедрого Дзена) ГАмбэй, братва!)

константин1977
08:43 18.04.21

Zen_TriX, О, такие люди в Таверне, ну теперь точно будет праздник) *с благодарностью принимает мясо и вино от Дзена и уносит в кладовку* Большое спасибо за много добрых слов в честь повара - ему очень понравилось)) Сама пекинская утка поначалу может даже не понравится, но потом, когда войдёшь во вкус, может станешь фанатом)) Спасибо за пожелания, всем нам тёплой весны, хорошего настроения и много удачи и исполнения задуманного) *приносит ещё одну большую утку и большой ящик пива Кирин, поскольку ранее принесенное уже выпили* Ганбээйй за друзей и весну!!!

константин1977
08:29 18.04.21

Taiklot, Ооо, прошу прощения за опоздание)) Засмотрелся с поваром на цветение сакуры и в общем замедитировал на целый день)) Насчёт утки на улице, я тоже полагаю, что здесь совет рискованный) Мухи налетят и да, начинка будет потом отличная)) Крышу конечно с утки не снесет, но она запоминается. У меня например запомнился один раз, когда мы пробовали несколько блюд из неё и там было какое-то одно блюдо очень вкусное. Прямо до восторга) *приносит большую утку и много пива Кирин (из запасов Таверны) в знак извинения перед заждавшимися гостем* Ганбэээййй за весну!!!

Zen_TriX
21:17 17.04.21

константин1977, сто лет не виделись! Приветище, дружище! Я тебе тут малость припасов привез. Все как обычно - много мяса и столько же вина. ^_^ Ох, ну нельзя сюда заходить хоть маломальски голодным, ибо риск захлебнуться слюной и закАпать ею же старую добрую клаву, увеличивается в разы! XDD Что ж, я другого и не ожидал. Как обычно, эстетичная и аппетитная готовка блюда и подачи еды, очень располагает к поеданию всего этого великолепия в кругу друзей, под неторопливые разговоры о жизни, с изрядной долей юмора и горячительных напитков. Я наслышан об этом блюде, слышал, что у утки довольно жирное мясо. Но пробовать никогда не доводилось. Более всего удивлен такому интересному способу готовки, с многоразовой сушкой этой птицы оО. Никогда бы не подумал, что ее готовят вот так. В любом случае, все это подстегнуло мое любопытство еще больше, так что, скорее всего, в самом скором времени состоится знакомство и с этим видом еды! Спасибо большое за пост! За теплую и вкусную атмосферу. За весну! Всем замечательных выходных! Дзинь! ^_^

Taiklot
00:05 17.04.21

*заходит и стряхивает лепестки сакуры с плечей* Эт хорошо, что весна приключилась. не сильно жарко ещё) Даже не представляю, чё бы было, вывеси я эту утку в наших краях, когда пожарче, и мужи уже наготове. Полагаю, что уже через несколько часов там были бы совсем непредусмотренные ингредиенты) Леди, пардона прошу!) *плюхается за стол и втыкает топор жердь под плакатом "пьянству бой!"* Довелось как-то пробовать в буржуйских общепитах. Неплохо, хотя крышняк не сорвало. но здешний повар ещё много чего добавил вкусного и красивого. Спасибо!)

константин1977
15:18 15.04.21

ЦветущаяВетвьСливы, мне эти кадры тоже очень понравились - такая настоящая весна, красота))

константин1977
15:17 15.04.21

Домовой_, это да, точнее не скажешь)

ЦветущаяВетвьСливы
23:55 14.04.21

Константин1977, так увлеклась уткой, что пропустила последние кадры с опавшими цветками, цветы на фоне вечера и стих. Красиво и ощущение весны есть))

Домовой_
22:27 14.04.21

константин1977, люблю пекинскую утку, хотя мне кажется, не любить ее может лишь тот, кто не пробовал.

константин1977
21:39 14.04.21

Домовой_, Рад тебя видеть в Таверне и спасибо, что зашел на Пекинскую утку)

Домовой_
21:36 14.04.21

спасибо за вкусный пост)

константин1977
20:10 13.04.21

Я маленькая лошадка, Ганбэээйййй за будущую зелень))

константин1977
20:10 13.04.21

Vasilisc, Очень рад вас видеть в Таверне и большое спасибо за звезды, они всегда радуют и помогают делать мои посты) И конечно очень приятно, что видео так пришлось для глаз, для сердца и души) *Приносит для гостьи в китайском ципао большое блюдо с пекинской уткой, роллами и бутылочку персикового ликера*

Vasilisc
19:59 13.04.21

константин1977, спасибо! Так умиротворяюще и гармонично. Услада для глаз, бархатом по сердцу)

Я маленькая лошадка
19:12 13.04.21

константин1977, Ганбэээй, пусть везде пахнет зеленью)

константин1977
19:05 13.04.21

Я маленькая лошадка, у нас тоже сегодня аж 20 градусов было) Ганбээйййй за тепло повсюду))

Я маленькая лошадка
18:47 13.04.21

константин1977, спасибо, спасибо, выпью за ваше здоровье) У нас уже тепло, так что видео прям в тему)

константин1977
18:43 13.04.21

Я маленькая лошадка, Рад видеть в Таверне и спасибо за спасибо) Стараемся понемногу)) Мне тоже видео приглянулось именно этим сочетанием, очень уж оно весеннее)) *Приносит гостье в платье с лошадками большую порцию пекинской утки и бутылочку женьшеневого ликера*

константин1977
18:41 13.04.21

kozima, Рад вас видеть и спасибо, что заглянули в Таверну на пекинскую утку) Жаль, что утку не едите, но здесь на вкус и цвет, как говориться, товарищей нет) Да, ролл с инжиром меня тоже заинтриговал, очень необычное сочетание.. *Приносит гостье за дальним столиком роллы с инжиром и овощами и свежезаваренный жасминовый чай*

константин1977
18:39 13.04.21

m0811, хорошо, пусть будет так)

константин1977
18:38 13.04.21

ЦветущаяВетвьСливы, да) А в финале какая красота под вечер, просто закачаться)) Не знаю, вроде бы ничего особенного, но меня реально зацепило)) *Приносит всем гостям китайского сливового* Ганбээээйййй за весну)

Я маленькая лошадка
15:37 13.04.21

Два кота, собакен, цветочки, весенние роллы и курочка, просто классное комбо, спасибо за труд)

kozima
11:56 13.04.21

Константин, всегда жду ваших постов. последнее не обмануло:как подходит к началу весны( скорее лета), в Москве,- ожиданию светлых солнечных и теплых деньков! Утку мы с СанДи такую не едим, извиняйте. но ведь роллы с овощами( да еще свежий инжир, кажется там, надо это обмозговать и применить) чудесная альтернатива, спасибо!!!

m0811
02:39 13.04.21

константин1977, каждому своё)

ЦветущаяВетвьСливы
00:27 13.04.21

Константин1977, цветущее дерево в начале видео в самом деле очень красивое и нежного цвета)) За весну! Ганбээйй!!))

константин1977
00:00 13.04.21

ЦветущаяВетвьСливы, Ооо, такие люди в Таверне! Повар и переводчик очень рады)) Согласен, некоторые моменты в видео жутковаты, в особенности с уткой. Но что делать, такой уж процесс приготовления) Я как-то сам не занимался процессом запекания, поэтому не в курсе при какой температуре лучше всего это делать) Пост сделал из-за этого видео, не знаю почему - но сочетание вёсны в Шанхае и пекинской утки подействовало безотказно. Вообще планировался другой пост с темой поста, но я не мог устоять перед уткой)) *приносит пекинскую утку и бокал китайского сливового вина для гостьи в платье с сакурой* Ганбээээййй за весну!!!

константин1977
23:53 12.04.21

m0811, доброго вечера и рад видеть в Таверне! Соус конечно важен, но вкуснее всего сама утка)) *приносит большое блюдо с пекинской уткой и бокал китайского сливового вина гостье за вторым столиком*

константин1977
23:51 12.04.21

Ꭾhöenix, Спасибо за добрые слова в адрес переводчика и повара) И как всегда рад видеть в Таверне) А ещё я очень хотел этим видео создать весеннее настроение, в Шанхае уже цветёт вишня и, по всей видимости, камелия (на видео).. *С благодарностью принимает ящик сидра со Священной горы Ерундуков и приносит большое блюдо с пекинской уткой и бокал женьшеневого ликера для гостьи в платье с фениксом и диктофоном в руках)*

Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 83..

Добавить в друзья Написать сообщение
Все посты пользователя

константин1977

Опубликовано: 12.04.21
Комментариев: 38
Пожаловаться на содержание поста