Всем доброго понедельника и хорошего начала последней недели этого жаркого и интересного лета! Сегодня на поздний ужин повар решил порадовать всех вас шашлычками, но непростыми, а приготовленными ночью (深夜炸串).
В этом видео, на мой взгляд, все очарование уходящего лета и все будет очень вкусно) И еще будет много текста..
Наконец-то и кот Печенька соизволил появиться, поэтому повара настигло вдохновение)
Желаю приятного просмотра и хорошего аппетита! 请吃个饱!
Ночные записки о кухне - способ ночного приготовления шашлычков с полным эффектом присутствия.
Шашлычок, приготовленный в летнюю ночь.
- Это белый морской огурец..
Ночные записки о кухне
- Задний кошачий двор в работе..
В креветки добавляем 1 яичный белок, 1 столовую ложку крахмала, 1 ст. ложку столового вина, пол ст. ложки соли.
Готовим шашлычки.
Шашлычки со стеблями чеснока.
Берем свиную грудинку, листья базилика, сырные палочки из моцареллы.
В итоге получаются шашлычки с роллами из свиной грудинки и моцареллы.
Шашлычки из курицы и пекинского зеленого лука.
Кебаб - шашлычок с бараниной.
Шашлычок с тофу и молоком.
Шашлычок из рисовых палочек Сян Нянь.
Шашлычок со свиной грудинкой и квашенной капустой.
Шашлычок из бекона и томатов.
"Вихревой" картофель.
- Температура масла как раз!
Готовим 20 штук шашлычков.
- Я что-то слышу..
- Я чувствую какой-то запах..
Обжариваем 14 шашлычков.
Готовим жидкую пасту: берем 200 г муки, 40 г клейкой рисовой муки, 40 г крахмала, 6 г соли и 400 г воды, хорошо перемешиваем и оставляем.
Обжариваем 12 шашлычков!
Ключевой момент!
Нагреваем 2 ст. ложки кукурузного масла на слабом огне + 300 г томатного соуса + 3 ст. ложки чесночного соуса с чили + 1 ст. ложка сахара + 1 ст. ложка уксуса + 1 ст. ложка светлого соевого соуса + 300 г воды + 1 ст. ложка белых семян кунжута - Северо-восточный соус.
- Ну как?
В одну форму кладем 12 листьев мяты, в другую 3 ст. ложки перечного порошка.
8 острых перцев, порезанных кружочками /3 ст. ложки тмина
40 г измельченного корневища Хауттюйнии сердцевидной /3 ст. ложки порошка чили
1 корень кориандра, 4 ст. ложки светлого соевого соуса / 2 ст. ложки пяти специй, 1 ст. ложка белых семян кунжута.
2 ст. ложки устричного соуса / 2 ст. ложки арахисового порошка
4 ст. ложки сока лайма/острое масло, 3 ст. ложки устричного соуса
Соус из Юньнани/ Острый соус из Сычуани и Чунцина
В четырех формах - Северо-восточный соус, острый соус из Сычуани и Чунцина, соус из Юньнани и сухой порошок из Юньнани.
- Посыпаем шашлычки сухим порошком из Юньнани.
- Окунаем мясо в соус из Юньнани.
- Покрываем шашлычки острым соусом Сычуани и Чунцина.
- Поливаем шашлычки Северо-восточным соусом!
- Ай ай) Упс)
Люди, которые пишут мне комментарии и ставят лайки, не будут толстыми..
Рецепты:
Маринуем мясо
1. 100 г говяжьей вырезки нарезать небольшими полосками + 1 яичный белок + пол столовой ложки светлого соевого соуса + 1/4 ст. ложки черного перца + 1/4 ст. ложки тмина + 1/8 ст. ложки соли.
2. Нарезать 150 г куриных бедер толстыми кусочками + 1 ст. ложка столового вина + половина ст. ложки крахмала + 1/8 ст. ложки соли + половина ст. ложки устричного соуса.
3. 200 г свиных ребер нарезаем длинными полосками + 4 ст. ложки измельченного чеснока + 1 ст. ложка светлого соевого соуса + 1 ст. ложка столового вина + 1/4 ст. ложки соли + 1/2 ст. ложки светлого соевого соуса + 1/4 ст. ложки устричного соуса.
4. 150 г свиной грудинки нарезаем длинными полосками + 1 ст. ложка светлого соевого соуса + 1 ст. ложка столового вина + 1/4 ст. ложки соли + 3 кусочка имбиря.
5. 100 г куриной кожи + половина ст. ложки светлого соевого соуса + половина ст. ложки столового вина.
6. 150 г "Сокровища на ладони" (куриные хрустящие сухожилия и мясо с лапок) + 1 ст. ложка столового вина + 3 кусочка имбиря + 1/4 ст. ложки соли.
7. Пол куриной грудки (?) нарезаем крупными кусочками + половина ст. ложки порошка тмина + половина ст. ложки порошка чили + 1/4 ст. ложки порошка перца + 1 ст. ложка столового вина + 1/4 ст. ложка соли + 1 ст. ложка светлого соевого соуса.
Соуса
Северо-восточный соус:
Нагреваем 2 ст. ложки кукурузного масла на слабом огне + 300 г томатного соуса + 3 ст. ложки чесночного соуса с чили (обжариваем для выделения красного масла) + 1 ст. ложка сахара + 1 ст. ложка уксуса + 1 ст. ложка светлого соевого соуса + 300 г воды + 1 ст. ложка белых семян кунжута.
После того, как соус закипит, доливаем крахмальную воду для загустения (1 ст. ложка крахмала и 4 ст. ложки воды), снова кипятим и выливаем в отдельную миску для дальнейшего использования.
Сухой порошок из Юньнани + соус:
Неострый сухой порошок: 3 ст. ложки арахисового порошка + 3 ст. ложки соевого порошка + 3 ст. ложки пяти специй, все хорошо перемешиваем.
Острый сухой порошок: 4 ст. ложки острого порошка Даньшань (单山蘸水粉).
Соус: 8 острых перцев, порезанных кружочками + 12 листьев мяты + 1 корень (?) кориандра + 40 г измельченного корневища Хауттюйнии сердцевидной + 4 ст. ложки сока лайма + 2 ст. ложки устричного соуса + 4 ст. ложки светлого соевого соуса. Хорошо все перемешать.
Острый соус из Сычуани и Чунцина:
Сухие ингредиенты: 3 ст. ложки порошка чили + 3 ст. ложки порошка из сычуаньского перца + 2 ст. ложки пяти специй + 1 ст. ложка сахара + 2 ст. ложки белого кунжута + 2 ст. ложки арахисового порошка + 3 ст. ложки тмина.
Ароматное масло для соуса : 400 г рапсового масла + 4 шт. звездчатого аниса + 1 ст. ложка сычуаньского перца + 1 кусочек корицы + 8 лавровых листов + 1 ст. ложка тмина + 1/3 луковицы + 2 пучка зелени кориандра + 4 кусочка имбиря + 4 отрезка лука на зелень. Обжаривать 15 минут до усыхания специй.
* После фильтрации горячего масла добавьте его в сухие ингредиенты + 3 ст. ложки устричного соуса, хорошо перемешайте. Острый соус из Сычуани и Чунцина готов.
Обжарка в масле
1. Готовим жидкую пасту: берем 200 г муки, 40 г клейкой рисовой муки, 40 г крахмала, 6 г соли и 400 г воды, хорошо перемешиваем и оставляем.
2. В вок наливаем масло до 80% всего объема вока и нагреваем до 160 градусов.
3. Макаем шашлычки с капустой, вешенкой и ростками чеснока в жидкую пасту, обжариваем их в воке до золотистого цвета. Масло удаляем при сушке.
4. Говяжья вырезка, куриная кожа, куриные сухожилия, "сокровище на ладони", рулет из квашеной капусты и свиной грудинки, рулет из сыра и свиной грудинки, куриные ребрышки, свиные ребрышки с чесноком, куриное бедро с зеленым луком, шашлык из баранины и "вихревой" картофель покрываем тонким слоем крахмала. Обжариваем в воке в масле до золотистого цвета. Масло удаляем при сушке.
5. Кладем тофу в вок с кипящим маслом, обжариваем, пока тофу не набухнет и его поверхность не станет золотистого цвета. Масло удаляем при сушке.
6. Остальные ингредиенты также помещаем в вок с кипящим маслом, непрерывно их переворачиваем при обжарке, готовим, пока поверхность не станет золотистой, а затем удаляем масло.
Комментарии (79)
20:38 06.10.21
19:56 05.10.21
19:40 05.10.21
19:27 05.10.21
19:22 05.10.21
18:39 05.10.21
18:35 05.10.21
18:35 05.10.21
23:06 07.09.21
22:39 07.09.21
22:36 07.09.21
21:58 07.09.21
20:28 05.09.21
20:22 05.09.21
20:21 05.09.21
20:20 05.09.21
20:18 05.09.21
20:12 05.09.21
19:06 05.09.21
19:05 05.09.21
19:03 05.09.21
19:02 05.09.21
18:36 05.09.21
18:34 05.09.21
17:54 05.09.21
12:49 05.09.21
10:18 05.09.21
05:12 05.09.21
22:26 04.09.21
22:22 04.09.21
20:53 04.09.21
20:51 04.09.21
20:50 04.09.21
20:04 04.09.21
20:03 04.09.21