Всем доброго вечера понедельника и на дворе уже середина ноября! Даже у нас в Таверне чувствуется приближение зимы, поэтому сегодня на ужин будет, на мой взгляд, классное горячее блюдо - бараньи ребрышки в горшке кан (炕锅羊排).
Оно довольно просто в приготовлении и по своим ингредиентам и сразу мне понравилось - отличный внешний вид, много ярких цветов и, самое главное, выглядит очень аппетитно. Надеюсь, вам тоже оно понравится)
Желаю приятного просмотра и хорошего аппетита! 请吃个饱!
Утром и вечером уже холодно и нужно есть баранину. Баранье мясо улучшает ци, укрепляет селезенку и просто очень вкусное!
Осенью и утром, и вечером начинаются холода, поэтому нужно поесть немного горячей баранины для восстановления теплового баланса. В прошлом месяце моя коллега уехала в Цинхай (провинция в Западном Китае) в командировку, где она полюбила местное блюдо - бараньи ребрышки в горшке кан (炕锅羊排). Она попросила меня научиться его приготовлению. Сегодня я покажу, как я буду готовить это блюдо домашним способом.
Быстрые рецепты.
Бараньи ребрышки в горшке кан ( 炕锅羊排).
Бараньи ребрышки на некоторое время замачиваем в воде, чтобы из них вышла вся кровь. Добавляем лук, имбирь и доливаем холодной воды в кастрюлю. После того, как вода закипит, вынимаем ребра из посуды и промываем их в чистой воде. Опускаем ребра в кастрюлю с холодной водой. Добавляем в требуемых количествах лук, имбирь, сычуаньский перец.
Вода закипела, меняем большой огонь на малый и варим 1,5 часа. Местные жители в провинции Цинхай таким образом готовят баранину. Суп при варке баранины получается густой и белый. Добавляем в него немного соли и белый перечный порошок для вкуса.
В перерыве от приготовления бараньих ребрышек мы будем готовить овощи для гарнира. Чистим картофель и морковь, берем зеленый и красный перец, лук и все режем на небольшие кусочки. Картофель и морковь два раза окунаем в кипящее масло. Это сделает их хрустящими. Вкус моркови также сохранится.
Местные жители Цинхая кладут в горшок кан крупную лапшу из сладкого картофеля. Она очень пластична и вкусна. Но мы сегодня будем готовить простую картофельную лапшу в качестве замены. Перед приготовлением немного замочим ее в чистой воде.
Нагреваем масло в воке, потом кладем в него хорошо проваренные бараньи ребра и легко их обжариваем. Ребрышки на вкус будут более хрустящими. Обычно в ресторанах используют глубокую обжарку мяса, мы же достигаем такого качества легким обжариванием поверхности ребрышек.
Разогреваем оставшееся масло в воке, кладем лук-шалот, имбирь, высушенный перец-чили, репчатый лук и легко их обжариваем. Репчатый лук также легко обжариваем на раскаленном масле.
Далее добавляем в вок приготовленные бараньи ребрышки, картофель, морковь, красный и зеленый перцы и лапшу, легко их обжариваем, равномерно перемешивая.
Приправы: смесь чили - 5 г, тмин - 5 г, перечный порошок - 3 г, 5 специй - 3 г, соль - 3 г, сахар - 5 г.
Добавляем смесь приправ, соевый соус и продолжаем легко обжаривать, перемешивая.
Дожидаемся момента, когда ингредиенты хорошо перемешаются между собой. Посыпаем их белым тмином и можно выкладывать на стол. Способ приготовления горшка кан похож на способ приготовления горшка гань (幹锅). Выключаем огонь, можно услышать, как вкусно шипит масло в воке. В этот момент у меня начинают обильно течь слюнки во рту.
Подаем на стол вместе с миской бараньего бульона - просто восхитительно!
Ингредиенты:
Бараньи ребрышки - 500 г, лук - половинка луковицы, морковь - 1 шт., картофель - 1 шт., зеленый и красный перец - 2 шт., картофельная лапша - 1 пакет, лук-шалот, имбирь, чеснок, сухой перец-чили - в треб. количествах по вкусу, соевый соус - 15 г, смесь чили - 5 г, тмин - 5 г, перечный порошок - 3 г, 5 специй - 3 г, соль - 3 г, сахар - 5 г.
Комментарии (22)
22:33 16.11.21
21:54 16.11.21
21:44 16.11.21
01:31 16.11.21
23:05 15.11.21
22:47 15.11.21
22:18 15.11.21
21:37 15.11.21
21:25 15.11.21
21:05 15.11.21
20:56 15.11.21
20:55 15.11.21
20:54 15.11.21
20:50 15.11.21
20:49 15.11.21
20:46 15.11.21
20:18 15.11.21
20:04 15.11.21
19:59 15.11.21
19:46 15.11.21
19:45 15.11.21
19:42 15.11.21