Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 91..

Всем доброго вечера понедельника и на дворе уже середина ноября! Даже у нас в Таверне чувствуется приближение зимы, поэтому сегодня на ужин будет, на мой взгляд, классное горячее блюдо - бараньи ребрышки в горшке кан (炕锅羊排).
Оно довольно просто в приготовлении и по своим ингредиентам и сразу мне понравилось - отличный внешний вид, много ярких цветов  и, самое главное, выглядит очень аппетитно. Надеюсь, вам тоже оно  понравится)
Желаю приятного просмотра и хорошего аппетита! 请吃个饱!




Утром и вечером уже холодно и нужно есть баранину. Баранье мясо улучшает ци, укрепляет селезенку и просто очень вкусное!

Осенью и утром, и вечером начинаются холода, поэтому нужно поесть немного горячей баранины для восстановления теплового баланса. В прошлом месяце моя коллега уехала в Цинхай (провинция в Западном Китае) в командировку, где она полюбила местное блюдо - бараньи ребрышки в горшке кан (炕锅羊排). Она попросила меня научиться его приготовлению. Сегодня я покажу, как я буду готовить это блюдо домашним способом.

Быстрые рецепты.

Бараньи ребрышки в горшке кан ( 炕锅羊排).

Бараньи ребрышки на некоторое время замачиваем в воде, чтобы из них вышла вся кровь. Добавляем лук, имбирь и доливаем холодной воды в кастрюлю. После того, как вода закипит, вынимаем ребра из посуды и промываем их в чистой воде. Опускаем ребра в кастрюлю с холодной водой. Добавляем в требуемых количествах лук, имбирь, сычуаньский перец.

Вода закипела, меняем большой огонь на малый и варим 1,5 часа. Местные жители в провинции Цинхай таким образом готовят баранину.  Суп при варке баранины получается густой и белый. Добавляем в него немного соли и белый перечный порошок для вкуса. 

В перерыве от приготовления бараньих ребрышек мы будем готовить овощи для гарнира. Чистим картофель и морковь, берем зеленый и красный перец,  лук и все режем на небольшие кусочки. Картофель и морковь два раза окунаем в кипящее масло. Это сделает их хрустящими. Вкус моркови также сохранится. 

Местные жители Цинхая кладут в горшок кан крупную лапшу из сладкого картофеля. Она очень пластична и вкусна. Но мы сегодня будем готовить простую картофельную лапшу в качестве замены. Перед приготовлением немного замочим ее в чистой воде.

Нагреваем масло в воке, потом кладем в него хорошо проваренные бараньи ребра и легко их обжариваем. Ребрышки на вкус будут более хрустящими. Обычно в ресторанах используют глубокую обжарку мяса, мы же достигаем такого качества легким обжариванием поверхности ребрышек.  
Разогреваем оставшееся масло в воке, кладем лук-шалот, имбирь, высушенный перец-чили, репчатый лук и легко их обжариваем. Репчатый лук также легко обжариваем на раскаленном масле.

Далее добавляем в вок приготовленные бараньи ребрышки, картофель, морковь, красный и зеленый перцы и лапшу, легко их обжариваем, равномерно перемешивая.

Приправы: смесь чили - 5 г, тмин - 5 г, перечный порошок - 3 г, 5 специй - 3 г, соль - 3 г, сахар - 5 г.

Добавляем смесь приправ, соевый соус  и продолжаем легко обжаривать, перемешивая.
Дожидаемся момента, когда ингредиенты хорошо перемешаются между собой. Посыпаем их белым тмином и можно выкладывать на стол. Способ приготовления горшка кан похож на способ приготовления горшка гань (幹锅). Выключаем огонь, можно услышать, как вкусно шипит масло в воке. В этот момент у меня начинают обильно течь слюнки во рту.

Подаем на стол вместе с миской бараньего бульона - просто восхитительно!

Ингредиенты:

Бараньи ребрышки - 500 г, лук - половинка луковицы, морковь - 1 шт., картофель - 1 шт., зеленый и красный перец - 2 шт., картофельная лапша - 1 пакет, лук-шалот, имбирь, чеснок, сухой перец-чили - в треб. количествах по вкусу, соевый соус - 15 г, смесь чили - 5 г, тмин - 5 г, перечный порошок - 3 г, 5 специй - 3 г, соль - 3 г, сахар - 5 г.

Теги: Гурман, баранина, китайский язык, лапша, Китай, Китайская кухня

Предыдущий пост: Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 90.. Все посты константин1977 Следующий пост: Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 92..
Следить за темой Не следить за темой Управление подписками

Комментарии (22)

константин1977
22:33 16.11.21
ЦветущаяВетвьСливы, Пожалуйста и добрый вечер еще раз)) *Приносит еще баранины и ликера для дорогой гостьи*
Константин1977, ооооо, вкуснота эти рёбра)) Спасибо!
константин1977
21:44 16.11.21
ЦветущаяВетвьСливы, Доброго вечера и рад видеть в Таверне) Да, простое блюдо, но аппетитное. Конечно, овощи очень оживляют баранье мясо и, как мне кажется, еще и придают ему отличный вкус)) В общем, то, что доктор прописал в холодный ноябрьский вечер))) *Приносит для гостьи в платье с сакурой бараньи ребрышки и бутылочку китайского женьшеневого ликера*
Ганбэээй!! Константин1977, аппетитно!)) И имбирь аж несколько раз добавили - освежает и бодрит)) В такую кислую серость прям как раз))
константин1977
23:05 15.11.21
Taiklot, да, теперь прислали Асахи, видимо спонсирует)) Ганбээээйййййййй!!!
Taiklot 
22:47 15.11.21
константин1977, ого, теперь Асахи?! Кирин иссяк? ХДД Чтооо ж, отведаем, агааа... *подкидывает в руке топор и обрубает горлышко бутылке* Гамбэээй!
константин1977
22:18 15.11.21
Taiklot, Ооо, такие гости в Таверне)) Очень рад видеть и, конечно, спасибо за добрые слова и пожелания повару)) *Выдергивает топор оборотня, застрявший в барной стойке* Слюнки во рту - это отличный кислотно-щелочной баланс и хорошее пищеварение))) *Приносит большое блюдо с бараниной и ящик холодного пива Асахи - очередной подарок от японских кицунэ* Ганбэээййй за встречу и перенимание традиций))
Taiklot 
21:37 15.11.21
Здарова!) О, мясо с овощами, вкусно выглядит. Интересно, как перенимаются традиции из разных провинций. Слюнки во рту - забавно. Представить сложно, откуда они ещё могут течь *смеюсь* Спасибо за хорошее мясное блюдо и за перевод!
константин1977
21:25 15.11.21
Домовой_, ну да, был микс и офи..но вкусная фасоль с бататом вроде бы)
Домовой_ 
21:05 15.11.21
константин1977, а, так там микс был, еще фасоль и еще куча ингрединтов, это меняет дело же. тоже верно) спасибо)
константин1977
20:56 15.11.21
Домовой_, на вкус и цвет, как говорится, товарищей нет) Поэтому закрываю спор и приношу еще баранины для дорогого гостя)
константин1977
20:55 15.11.21
Домовой_, в свое время я очень удивился тому, как могут быть вкусны вегетарианские блюда без мяса. Меня угощали африканцы в нашем китайском общежитии - была фасоль, рис и еще что-то овощное типа картошки. Может я был с голодухи, но почему-то то блюдо запомнилось очень вкусным и ярким.. Потом я сам уже делал себе постоянно жаренную картошку с рисом на пару и мне очень нравилось..
Домовой_ 
20:54 15.11.21
константин1977, мясо надо! вот как тут, вкусный рецепт с бараньими ребрышками. благодарю за гостеприимство)
константин1977
20:50 15.11.21
Домовой_, нормальный изврат))) Очень вкусно)) Даже мяса не надо) *Приносит еще одну бутылочку травяной настойки и бараньих ребрышек*
Домовой_ 
20:49 15.11.21
константин1977, ну так-то карри с картошкой тоже едят с рисом... но... жареная с рисом тот еще изврат же) спасибо за чай и настойку, полное попадание во вкусы
константин1977
20:46 15.11.21
Домовой_, может быть, тут я тоже спорить не буду. Вполне возможно, хотя я не вижу проблем с сочетанием вкуса картофель-рис. Меня африканцы научили есть жареную картошку с рисом, очень вкусно и сытно. *Приносит жасминовый чай и бутылочку травяной настойки для гостя*
Домовой_ 
20:18 15.11.21
ну заменять овощной вкус рисовым/гречневым вкусом имхо не то немного будет... к тому же сам повар заменяет сладкокартофельную обычной картофельной лапшой, то есть из картошки раскатанной-сделанной. но тут уже каждый хозяин-барин и по своему вкусу может сделать.
константин1977
20:04 15.11.21
Домовой_, Рад видеть каждый раз, конечно, такого гостя в Таверне и вдвойне рад, что блюдо зашло) Хорошая вещь, мне тоже оно очень понравилось, вообще мне сильно напомнило блюда уйгурской кухни, которую я пробовал во времена своей учебы в Пекине. Лапшу из сладкой картошки, как мне кажется, можно заменить обычной рисовой лапшой или гречневой. И еще, она должна быть крупной. Это такая фишка таких блюд.. И доброго вечера естественно)
константин1977
19:59 15.11.21
kozima, Спасибо за добрые слова в адрес повара и переводчика и доброго вечера! Я очень рад, что блюдо понравилось, но реально хорошая вещь - много всего, не так остро и сытно, как я тоже полагаю) И очень рад видеть в Таверне, как всегда) *Приносит для первой гостьи Таверны блюдо вечера и бутылочку женьшеневого ликера*
Домовой_ 
19:46 15.11.21
вот не зря я каждый раз в твои посты захожу, всегда вкусно)
Домовой_ 
19:45 15.11.21
спасибо за вкусный пост и хорошее настроение замечательное блюдо для прохладной погоды согревающее а если лапши из сладкой картошки нет, то можно ее заменить и обычной картошкой. или бататом. или ямсом. в общем, что под рукой найдётся.
kozima
19:42 15.11.21
Чудесное блюдо,-просто, красиво и сытно. спасибо,Константин
Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 91..
Опубликовано: 15.11.21
Комментариев: 22
Пожаловаться на содержание поста
Меню