Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 92..

Всем доброго вечера воскресенья и хорошего настроения! В Таверну тоже пришла зима и повар решил немного согреться, поэтому на ужин он приготовил классное горячее блюдо - суп из морских ушек, оливок и свиных ребрышек (鲍魚橄橈排骨汤).
Мне было сложно устоять перед красотой этого блюда, а аромат исходит даже от видео) И еще у нашего супа - замечательное сочетание ингредиентов и выглядит он просто роскошно!
Надеюсь, он вам понравится)
Желаю приятного просмотра и хорошего аппетита! 请吃个饱!



Сегодня начало сезона Лицю (立秋 - начало осени (7 августа - 23 августа)), пора готовить вкусный суп!

Сезонная кухня. солнечный (сельскохозяйственный) календарь.

Ли Цян (李強), шеф-повар.  

Здравствуйте друзья канала Foodvideo! Меня зовут Ли Цян. Сейчас начался сельскохозяйственный сезон Лицю и одновременно наступил сезон моллюска морское ушко. Сегодня я научу вас готовить суп из морских ушек, оливок и свиных ребрышек. Это придаст вам тепла и сытости.

Один человек сказал, что набрал лишний вес в прошлогодний Лицю и в этом году больше не хочет есть жирной пищи. Однако главная цель употребления осенней жирной пищи - это повысить внутренний иммунитет организма, чтобы не заболеть в холодную зиму с ее морозным воздухом.

А сейчас я буду показывать, как правильно готовить этот суп. Вначале мы разделываем моллюски морское ушко. Щеткой счищаем черную пленку с раковины, затем ложкой выковыриваем съедобную часть моллюска из раковины. Это очень легко сделать. Удаляем внутренности и зубы моллюска. Итак, морское ушко готово!

Раковина моллюска называется Шицзюэмин (石決明), в китайской традиционной медицине это лекарство, которое очищает (питает) печень и улучшает зрение. При приготовлении нашего супа нужно обязательно добавлять в него эти раковины. Но на их поверхности могут находиться паразитические улитки, они могут придать блюду неприятный рыбных запах, который нужно убрать.

Берем нож и тупой его частью сбиваем улитки, так мы сможем очистить раковины. 
Берем оливки и разрезаем их на две части. Оливки придают супу улучшенный вкус, затем  откладываем их в сторону. 

Начинаем готовить свиные ребрышки. Вначале наливаем в кастрюлю холодную воду, это делается для того, чтобы вышла оставшаяся кровь из ребрышек. Добавляем немного рисового вина, а имбирь для удаления неприятного запаха.  Ставим на большой огонь, накрываем кастрюлю крышкой и доводим до кипения. 

Убираем пену при варке. После того, как вода закипит, меняем большой огонь на малый. Варим примерно 2 минуты, вынимаем ребрышки из кастрюли. Берем керамическую посуду и кладем в нее свиные ребрышки, затем морское ушко и раковины, кладем их друг на друга. Далее добавляем оливки, две пластинки имбиря и заливаем все водой. Чтобы наш суп давал хороший эффект сытости, добавляем несколько штук семян дендробиума благородного. 

Накрываем посуду крышкой, меняем огонь на большой и варим до кипения, после чего меняем огонь на малый и тушим. Именно благодаря тушению мы сохраним свежесть супа и его вкус. Прошел 1 час, нужно смотреть, как приготовился наш суп.

- Вау! Прекрасно!

Свежесть морского ушка добавляется к пластичности и богатству вкуса оливок. Наш суп действительно хорош..

Ингредиенты:

Свиные ребрышки - 500 г, морское ушко - 5 шт., оливы - 8 шт., дендробиум благородный - 3 г, имбирь - 20 г, рисовое вино - 15 г, соль - 6 г.

Теги: Китайская кухня, китайский язык, Китай, Гурман, морское ушко

Предыдущий пост: Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 91.. Все посты константин1977 Следующий пост: Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 93..
Следить за темой Не следить за темой Управление подписками

Комментарии (40)

константин1977
19:05 11.12.21
Ꭾhöenix, Доброго вечера! Конечно, выдают, тем более внештатным корреспондентам Таверны) Вообще и мне ушки тоже нравятся, на вид они очень аппетитны) *Приносит для гостьи с фотокамерой большую порцию супа, две тарелки ушек и бутылочку персиковой настойки*
Ꭾhöenix 
12:56 11.12.21
Ага, а опоздавшим две порции выдают? Нравится! Почему то эти морские ушки крайне аппетитно выглядят. И понимаю ,что ела бы этот суп не раздумывая. Дяденька позитивный, коротко , все поделу нам рассказывает. А благодаря Константину мы даже поняли о чем! Спасибо! Вкусно, пряно, горячо!
Taiklot 
09:20 08.12.21
Ryna_, нет, не начал)
Домовой_ 
04:37 08.12.21
привкус умами здесь, Taiklot, смесь разных белков, морепродукты сочетаются с мясом, это дает своеобразный привкус. без морепродуктов этого умами, к которому стремятся японцы и китайцы, не было бы. без имбиря тот же лотос или что-то другое можно положить, лемонграсс опять же, чтобы убрать неприятные запахи.
Ryna_
01:58 08.12.21
Taiklot, *думает* сам начал, а потом смеётся в кружку))
Taiklot 
22:47 07.12.21
*смеётся в кружку* Други, я-то чё, я сырое мясо с земли ем порой, оборотни мы, что поделать, но здесь дамы))
константин1977
21:36 07.12.21
Ryna_, пожалуй возьму отвод, раз понос, да небось еще и кровавый)) *Приносит еще жасминового чая и лунных пряников*
Ryna_
20:57 07.12.21
константин1977, лунные пряники с жасминовый чаем, ням... Тебе от вакцины отвод нужен? За красивые глаза)
Ryna_
20:55 07.12.21
Taiklot, ну... древняя мудрость что лучше понос, чем запор. Есть, есть некоторые побочные эффекты если быстро бегать не случится, то не за столом будет сказано))
константин1977
18:38 07.12.21
Taiklot, Спасибо за пожелания и добрые напутствия на хорошую Зиму) *Приносит еще подогретого сакэ и разливает гостям в бокалы* Ганбээээййййй за красоту хмельного слова)
константин1977
18:33 07.12.21
Ryna_, отлично, это очень хорошая и нужная вакцина)) Начнем сегодня первый этап) Желательно простерилизовать все обильно сакэ)) *приносит для Службы спасения еще свежезаваренный жасминовый чай и лунные пряники*
Taiklot 
18:33 07.12.21
константин1977, давай, бро, гамбэээй! Пусть всё у нас будет зашибок. Зама снежная, любовь нежная, пиво пенное, житуха обипенная! Мясо ем, пиво пью, друг рядом, девушки красивые, ну что ещё надо?) Ryna_, воооот! *поднимает бокал и кивает* Вакцина тока, подозрительно со всех сторон полезная, на слабительное похожа ХД
Ryna_
18:11 07.12.21
Taiklot, *поддакивает о чесноке, мясе, и побольше* имбирь можно вприглядку, чтобы глазу двойная порция красоты была)
Ryna_
18:06 07.12.21
константин1977, это вакцина, которая позволяет есть все вкусняшки много и разные и вес не набирать - она идёт в три этапа))
Ryna_
18:02 07.12.21
= ящерка =,точно))
константин1977
17:04 07.12.21
Taiklot, Рад видеть в Таверне и доволен, что наконец угодил нашему уважаемому гостю)) Насчет рыбы и мяса, здесь все же не рыба, а морепродукты, на мой взгляд, они вполне нормально сочетаются со свининой, хотя нужно пробовать, конечно. Может запах неприятен китайцам, а для нас вполне ничего, но имбирь они кладут практически во все блюда - чувствую производители имбиря просто в горе) Паразитические улитки - не хотел ставить это в переводе, но все-таки оставил) По мне так обычная тема на раковинах, если не обращать на нее внимание. Просто соскоблить ножом и все)) Повар принял твои рекомендации к сведению, сказал, будет стараться)) *Приносит для Волчары большое блюдо с костями и небольшую чашку супа без раковин, а также ящик пива Асахи от японских кицунэ и бутылочку сакэ* Ганбээээйййй за настоящую зиму!!! *Наливает всем гостям в бокалы подогретый сакэ*
константин1977
16:38 07.12.21
Ryna_, Ну вот и наша Служба Спасения здесь) Рад видеть и спасибо за визит, теперь можно провести предновогоднюю вакцинацию от всех болячек сразу)) Хотя Волчара, наверное, будет протестовать))) *Приносит для гостьи в розовом халате большую порцию супа и свежезаваренный жасминовый чай*
константин1977
16:33 07.12.21
= ящерка =, Доброго дня! Совсем забыл про нашу чудесную гостью, ай-ай)) Рад видеть в Таверне и сейчас все будет готово)) *Подзывает к себе живой столик, ставит на него суп и бокал гранатового вина с горы Хуаншань, и легонько толкает в направлении хозяйки*
= ящерка =
15:20 07.12.21
ЦветущаяВетвьСливы, м! Теперь вижу, да =) *тычет палочкой для еды оливку в супе* )))
= ящерка =, посмотри готовое блюдо в конце видео, косточка цветом выделяется, хорошо диаметр виден.
= ящерка =
13:54 07.12.21
Taiklot, ну как - и от болезней спасает и горячителен весьма, и беленький, и корешок ))) Так что смело кладём отечественный имбирь! )))
Taiklot 
13:51 07.12.21
= ящерка =, ой, да ну нее...
= ящерка =
13:44 07.12.21
Taiklot, чеснок - это почти имбирь! ))))
Taiklot 
13:37 07.12.21
= ящерка =, мне от мяса всегда приятно пахнет мясом, так что можно и без имбиря. Чесноку тока побольше ХД
= ящерка =
13:17 07.12.21
Taiklot, у меня никакого неприятного запаха от свиных рёбрышек не бывает, мож это на больших эстетов )) Паразитические улитки красивые, красиво сидят на раковине-хозяине )) Я на всех этих улиток и иже с ними смотреть люблю, есть что-то не очень тянет их ))) А у повара кость широкая, во! х)
= ящерка =
13:12 07.12.21
Ryna_, эффект плацебо творит чудеса порою! )))
= ящерка =
13:11 07.12.21
ЦветущаяВетвьСливы, а на видео выглядит так, словно там три мелкие косточки... Видимо, они внутри одной большой?
Taiklot 
09:19 07.12.21
Спасибо, бро, за видео и перевод приготовления заморского яства. Выглядит тепло. Хотя все эти смешивания рыбы и мяса - на любителя. Постоянно причём надо удалять неприятный запах, кидая туда имбирь. А если не люблю имбирь? Улиток паразитических сбивать - тоже то ещё удовольствие. Лучше не буду думать об этом. Повару, кстати, тоже надо побольше бы этого супца есть, а то друг, дескать, вес набрал, а сам-то уже тоже такой - лицо с казанок)
Ryna_
02:38 07.12.21
Не самое сложное блюдо китайской кухни, это чипсы из чешуи делать. Наверное вкусно. Смотрится вкусно. Интересно, а суп пахнет рыбой или мясом? Спасибо за пост, он правда красивый. Хмыкнула правда о том, что орхидея сжигает жир, не представляю как, но верю что те, кто используют, те верят в это свойство.
= ящерка =, овальная, как мяч в регби, половину плода занимает. Есть консервы олива, маслина с косточками. Можно маленькую баночку из любопытства взять))
= ящерка =
23:05 06.12.21
ЦветущаяВетвьСливы, ммм, а я совсем не знакома с оливковыми косточками )
= ящерка =, может быть, может даже целебны. Но зуб тоже можно сломать. Положил бы отдельно в мешочке, потом бы убрал.
= ящерка =
22:32 06.12.21
ЦветущаяВетвьСливы, может, косточки оливок придают свой определённый оттенок вкусу?
= ящерка =
22:31 06.12.21
Оч интересное и симпатичное видео, аппетитный на вид супчик! )) Сегодня я увидела, что находится внутри морских ушек, узнала, как их разделывать что в блюдо их кладут не только для красоты )) А ещё - какие косточки у оливок ))) оказывается, они мелкие и их несколько, а я-то думала это что-то вроде вишнёвых косточек х) Познавательно! Вот который раз вижу, что рёбрышки рубят и варят, а я их как есть целыми - в духовку =) тож вкуснотааа )))) Спасибочки за интересный рецепт! =)
константин1977
18:51 06.12.21
ЦветущаяВетвьСливы, Доброго вечера и рад видеть в Таверне! Да, даже у нас холодновато стало и решили побаловаться супчиком с морепродуктами) Да, каждый ингредиент с костью, что-то это означает))) По поводу оливок тоже не могу ничего сказать, сие загадка и ноу-хау повара.. *Приносит для гостьи в платье с сакурой большое блюдо с супом и бутылочку женьшеневого ликера*
Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 92..
Опубликовано: 05.12.21
Комментариев: 40
Пожаловаться на содержание поста
Меню