Никаких искусственных красителей, готовим красивый слоеный пирог или немного "печенек" для Ши..

Доброго всем четверга, вот и подходит к своему завершению Старый 2017 год! Год был для меня непростым, мягко говоря, неоднозначным и весьма сложным, но интересным. Поэтому, чтобы подсластить немного свои воспоминания об уходящем годе и порадовать нашего буквособирателя Ши, я сделал пост, посвященный приготовлению сладкого десерта из Юго-восточной Азии - тысячеслойного пирога (торта). Выглядит он, признаюсь, несколько необычно, способ приготовления - оригинален, ингредиенты -экзотичны и в тоже время очень просты. Но в целом, на мой взгляд, на вкус он должен быть очень неплох..
Поэтому приятного аппетита и 请吃个饱!



Никаких искусственных красителей, создаем красивый слоеный пирог (melaleuca cake)..

Меня зовут Вивиан, и мне очень нравится кухня Юго-восточной Азии. В Индонезии этот сладкий десерт называют тысячеслоеным пирогом, поскольку в нем много слоев. Он сладкий и очень вкусный, и сегодня я буду готовить именно эту популярную сладость.

Слоеный пирог

Берем очищенные свеклу и куркуму, промываем их, затем получаем сок. После фильтрации оставляем, это будут красители для торта. Далее готовим основу пирога. В начале делаем сироп. Берем сахар, листья пандана (растение семейство Пандановые) помещаем в посуду и варим до полного растворения сахара. Удаляем листья пандана, добавляем кокосовое молоко, соль и тщательно все перемешиваем. Затем добавляем тапиоку (крахмальный продукт, получаемый из корней растения маниок съедобный), рисовую муку, равномерно размешиваем (Вивиан, домохозяйка). Тесто делим на три равные части, добавляем по отдельности в две его части свекольный сок и сок куркумы и перемешиваем.

Итак, все три теста для торта красного, белого, желтого цвета приготовлены, начинаем готовку пирога на пару. Берем форму и помещаем ее в пароварку на газу. На внутреннюю стенку формы наносим один тонкий слой кокосового масла, нагреваем три минуты, после чего добавляем один слой теста белого цвета. После того, как тесто затвердеет, добавляем такой же слой теста желтого цвета. Ждем пока он затвердеет, после чего добавляем тесто красного цвета. Повторяем шаг за шагом, каждый раз держим пирог на пару примерно 3-4 минуты. Дожидаемся момента, когда тесто станет твердым, после чего добавляем следующий слой до тех пор, пока тесто на закончится, и продолжаем готовить на пару до затвердевания. Пирог готов!

После охлаждения пирог переворачиваем, вытаскиваем из формы и разрезаем. Можно наслаждаться его вкусом! 

В традиционном индонезийском пироге обычно используют готовые пищевые красители. Мне же нравятся натуральные красители, содержащиеся в овощах. Сегодня я применила свеклу и куркуму, но можно выбрать и другие натуральные красители по своему вкусу для создания иных цвета и вкуса пирога. 

Когда пирог готовим на пару, то непременно нужно дождаться, когда слой полностью пройдет обработку паром и обретет форму, только после этого можно добавлять новый слой теста.  Это гарантия того, что пирог будет полностью структурирован и это придаст ему еще больше визуальной красоты.

Каждый раз перед тем, как добавить жидкость (тесто) в форму, нужно немного его перемешать во избежание осаждения. Готовый пирог необходимо полностью охладить и уже потом его можно разрезать. После охлаждения резать получается более аккуратно и сохраняется единообразие формы.

Куркума обладает очень сильными красящими свойствами, поэтому помните, что после использования нужно быстро промыть все кухонные принадлежности во избежание окрашивания.

Ингредиенты:

Тапиока - 350 г, рисовая мука - 100 г, вода - 500 мл, сахарный песок - 200 г, соль - 1 г, листья пандана - 4 лист., концентрированный кокосовый сок - 500 мл, кокосовое масло - немного, свекла - 1 шт., куркума -  50 г.