Доброго всем вечера пятницы и удачного завершения недели! Сегодня на ужин будут представлены два интересных блюда Фуцзянской кухни Китая - красные крабы с рисом и суп из устриц. При этом видео процесса приготовления этих вкусных блюд снято в очень необычной манере - приготовление еды чередуется с показом трудовых будней простых рыбаков и их жизненного уклада. Само видео довольно продолжительное, поэтому и текст перевода получился достаточно большим. Я надеюсь, что его чтение не слишком вас утомит)
Желаю всем приятного просмотра и аппетита!
请吃个饱!
Сезон Больших холодов, посмотрите, как жители Фуцзяни поддерживают себя..
Фуцзянь, деревня Сюньбу
Фуцзянь, деревня Сюньбу. В старом порту Цытун в течение продолжительного времени бывает очень дождливо. В сезон Больших холодов (Китайский сельскохозяйственный календарь) деревня рыбаков, известная своим красным крабом, бывает охвачена сырым и холодным ветром.
Большие холода, 24 сезона.
Сезонное питание. Красные крабы с рисом и суп из устриц.
В 6 часов ранним утром во время отлива (Хуан Ли, жительница деревни Сюньбу, рыбачка) жители деревни Сюньбу Хуан Ли и ее муж Хуан Чжан готовятся к выходу в море. Их небольшая и проворная деревянная лодка называется "лодкой мужа и жены". Обычно их лодку наблюдают во внутренней гавани залива Цюаньчжоу, где супруги, в основном, занимаются тралением (ловлей с сетью). С отливом они уходят, с приливом возвращаются.
Сегодня удача была на стороне супругов. В первой сети неожиданно оказался красный краб, редко встречающийся во внутренней гавани. Обычные крабы здесь синие, но самки синего краба с уже зрелыми яичниками после спаривания имеют оранжевую окраску и поэтому называются красным крабом. Крабов просто отваривают, а во время сезона Больших холодов (3 декада января) они считаются деликатесом для жителей Сюньбу. Следующие сети приносят совсем немного морепродуктов.
Хуан Ли и ее муж решают пойти накопать немного устриц. Она снимает резиновые сапоги и водонепроницаемые брюки и одевает специальные носки-бахилы из хлопковой ткани, сделанные своими собственными руками. В них можно свободно ходить по пляжу, они предохраняют ноги от порезов острых раковин устриц. История культивирования (выращивания) морских устриц в Сюньбу насчитывает уже почти 100 лет. Устрицы могут сами подниматься на искусственно созданные скалы и затем растут на них. Для копки устриц используются специальный железный конус (прим. перев.: по всей видимости, это зубило либо металлический штырь) и деревянный молоток. Нужно тихонько постукивать под прямым углом.
По возвращении домой Хуан Ли снимает с себя рабочую форму, одевает красивую повседневную одежду и начинает расчесывать свои волосы в стиле, который ей очень нравится. В свое время она была признана одной из трех самых красивых рыбачек Фуцзяня. Рыбачки из Сюньбу одновременно трудолюбивые и красивые женщины. Это традиционные головные украшения - "Костяная иголка Анфа" (骨針安發) и "Цветочная шпилька" (簪花), а это ее длинная коса до лодыжек, и ей уже больше 40 лет. Хуан Ли носит волосы в форме "булочки", фиксируя их гребнем и палочками из слоновой кости. Волосы, завернутые в "булочку", она украшает традиционным головным убором Zan hua wei (簪花圍 ). Это выглядит очень красиво. После переодевания Хуан Ли начинает готовить ужин..
Для жителей Сюньбу красный краб - это главное блюдо. Чаще всего его готовят вместе с рисом. В блюде отсутствуют какие-либо приправы, поэтому оно получается с оригинальным вкусом и ароматом.
Если разрезать красного краба в живую, то можно легко сломать его конечности, поэтому лучше немного заморозить краба в холодильнике, а затем разделать.
Вначале легко обжариваем крабов в кунжутном масле. Потом масло снова разогреваем, добавляем мелко нарезанный имбирь и немного его обжариваем. Затем добавляем заранее промытый рис, соевый соус и рисовое вино. Наливаем воды в чан и кладем красных крабов. Когда содержимое внутри чана закипит, делаем огонь тише. Накрываем чан крышкой и затем томим на пару больше 20 минут. Перед самым окончанием томления ставим на деревянную крышку миску с холодной водой. Этому приему Хун Ли научила ее мать для предотвращения пригорания риса внутри вока
(Красные крабы с рисом)
Открытие раковин устриц и их выкапывание на пляже - это одинаково сложные задачи, но для Хуан Ли это очень простая ежедневная работа. После вскрытия раковин устриц добавляем соль в устрицы и промываем их водой. Устрицы зачерпываем дуршлагом для того, чтобы остатки раковин прошли сквозь него и опустились на дно. Делаем так два раза.
Сливаем воду и после этого можно начинать готовить суп. Вначале бросаем в воду немного имбиря. Доводим до кипения и кладем немного огурцов, снова варим до кипения. Добавляем устрицы и воду в муку из батата и хорошо все перемешиваем. Маленькой ложкой выкладываем в чан, варим до всплытия устриц на поверхность. В завершение добавляем соль и зеленый лук. Очень вкусный суп из устриц готов!
(Суп из устриц)
У рыбаков, зарабатывающих на жизнь морем, есть обычай поклоняться Богине Мацзу. Когда у Хуан Ли бывает свободное время, она идет в храм Шунь Цзи, где возжигает благовония и и молится за мир и здоровье близких, а также о благоприятных днях жизни..
Чтобы дары моря не заканчивались..
Особая благодарность Чжуань Цюнь.
Комментарии (94)
09:08 15.04.18
08:17 14.04.18
21:55 12.04.18
17:33 12.04.18
17:29 12.04.18
16:13 12.04.18
16:12 12.04.18
09:01 12.04.18
06:35 12.04.18
22:09 11.04.18
19:58 11.04.18
14:52 10.04.18
00:27 10.04.18
21:12 09.04.18
20:56 09.04.18
21:11 08.04.18
20:35 08.04.18
17:59 08.04.18
15:52 08.04.18
14:57 08.04.18
08:46 08.04.18
08:44 08.04.18
08:43 08.04.18
01:08 08.04.18
01:07 08.04.18
01:04 08.04.18
01:00 08.04.18
00:58 08.04.18
00:38 08.04.18
00:38 08.04.18
00:36 08.04.18
00:22 08.04.18
00:21 08.04.18
00:10 08.04.18
00:08 08.04.18