Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 37..

Доброго всем вечера понедельника и хорошего начала рабочей недели! Сегодня на ужин будет представлено довольно простое блюдо северо-восточной кухни Китая - тушеные свиные кости (酱骨棒). В общем, все просто, но со вкусом - обычное мясо и кости в соусе, но выглядит, конечно же, очень вкусно)
Желаю всем приятного просмотра и хорошего аппетита! 请吃个饱!

Жители северо-востока Китая готовят мясо таким образом. В этом блюде заложен дух героев!

Меня зовут Цзян Няоняо, сейчас я работаю в кулинарной студии. Тушеные свиные кости - одно из главных блюд северо-востока Китая. Попробовав это блюдо, мы сможем прочувствовать безудержность и прямоту людей Северо-востока. В процессе употребления этого блюда нужно глодать кости и высасывать из них мозг, оно очень хорошо сочетается с рисом. Это действительно сытная еда.

Тушеные свиные кости.

Приобретая большие свиные кости в магазине, нужно попросить их разрубить на две половины. Кости затем замачиваем на 30 минут в холодной воде в целях удаления остатков крови и грязи. Далее наливаем холодной воды в кастрюлю, добавляем лук-шалот, имбирь и рисовое вино. После того, как содержимое в кастрюле закипит, варим еще 2-3 минуты на большом огне. Удаляем накипь с поверхности. Выкладываем и промываем кости холодной водой.

В разогретый вок выливаем масло, добавляем кристаллический сахар и варим карамель. Кладем в вок свиные кости и обжариваем их до изменения цвета, а затем переносим в кастрюлю для тушения. Традиционный способ приготовления этого блюда предполагает приготовление соуса непосредственно в самой кастрюле для тушения.

Но я рекомендую сперва обжарить в воке все ингредиенты соуса. Паста из соевых бобов, устричный соус, соевый соус, готовим их до появления пузырьков в соусе. Добавляем в соус немного кипятка и затем выливаем все в кастрюлю. Берем кусок марли, заворачиваем в него корицу, звездчатый анис, сычуаньский перец, лавр, мускатный орех, черный кардамон, боярышник и сушенный красный острый перец. Также добавляем пучок зеленого лука, имбирь и чеснок.

Заливаем кипятком и перемешиваем. После того, как содержимое кастрюли закипит, меняем большой огонь на средний или малый. Тушим 1,5 часа. Добавляем соль по вкусу, после чего можно выключать огонь. Кости нужно оставить в бульоне еще на 1-2 часа для улучшения их вкуса, после чего они готовы к употреблению.

Цзян Няоняо, руководитель кулинарной студии.

Когда мы выбираем свиные кости для этого блюда, то нужно брать крепкие кости с большим количеством мяса. Внутри них может быть много мозгового вещества. Также мы можем заменить свиные кости свиными позвонками и ребрами, все это хорошо подходит для этого блюда.

Соус для нашего блюда мы готовили особым способом - обжаркой его ингредиентов в воке, наш способ естественно отличается от традиционного способа приготовления (просто добавляем ингредиенты соуса в кастрюлю для тушения). Обжарка соуса в воке позволяет удалить некоторую сыроватость его вкуса, что делает вкус костей при тушении еще более ароматнее и вкуснее..

Ингредиенты:

Большие свиные кости - 2 шт., кристаллический сахар - 50 г, лук-шалот - 1 побег, имбирь - 1 кусок, устричный соус - 20 г, соевый соус - 50 г, соль - 1 г, паста из соевых бобов - 1 ложка, рисовое вино - 30 г, корица - 2 кусочка, звездчатый анис - 3 шт., сычуаньский перец - 5 г, лавр - 5 листов, мускатный орех - 1 шт., черный кардамон - 1 шт., боярышник - 1 шт., сушеный красный острый перец, зеленый лук, чеснок - в треб. количествах по вкусу.

Теги: Китай, Восток, свинина, китайский язык, Гурман, кости, Китайская кухня

Предыдущий пост: Агентство добрых услуг Махоро - Обсуждалка

Все посты константин1977

Следующий пост: Рисовые пирожные с красной фасолью или небольшой подарок для Анны Берналь!

Следить за темой Не следить за темой

Управление подписками

Комментарии (63)

константин1977
07:56 06.08.19

Зелёныш, Спасибо за добрые слова в адрес поста, но народу, конечно, больше понравилось мясо))

Я маленькая лошадка
06:13 06.08.19

И почему-то меня так привлекло приготовление соуса) Спасибо за пост)

константин1977
15:05 28.02.19

Забавушка, Вот и Забавушка пришла и много счастья принесла)) Не знал, что ты так любишь такие косточки, но отрадно, что сумел порадовать)) Вот, оказывается, китайская кухня не так уж далека от нашей)))

константин1977
15:03 28.02.19

☆Phoenix☆, даже если добавляешь только имбирь и соевый соус, то уже хорошо и для пищеварения полезно)) А продукты сейчас можно заказать в онлайн-магазинах и не только в Алиэкспрессе, наши тоже подойдут)

Забавушка
12:17 28.02.19

косточки!мммммм,что может быть вкуснее мозговых косточек))))идеально константин1977,спасибо огромное за невероятную вкусняшку,не думала, что такое кто то может приготовить,молодцы китайцы!очень люблю погрызть косточки)спасибо

Ꭾhöenix
10:58 28.02.19

константин1977,а я не люблю особо острое, да и нельзя мне, могу есть ложкой маринованный имбирь без нечего и мне вкусно и не больно после)) И молотый добавляю во все мясные блюда и бульоны, но без фанатизма , конечно,я ж не одна это ем))) О.очего себе я не знала,что такое можно на Али заказать, спасибо за подсказку! Соевый соус тоже ем со всем и много - покупаю у знакомой кореянки домашний он гораздо лучше по консистенции чем магазинный. Я хотю эти косточки!Сделаю а-ля рашин стайл)))

Vi May
00:33 28.02.19

константин1977, отличненько)))))) *убежал*

константин1977
18:08 27.02.19

Vi May, молодец, отлично накормила Тайка и Чаню)) Вон как они боевые песни затянули после холодца, сходи послушай (почитай))) https://grouple.co/user/post/28084/_poka_my_est___smerti_net__kak_smert_pridet___tak_nas_uje_net___v_podderjku_konkursa_poetov#c2854674

константин1977
18:04 27.02.19

☆Phoenix☆, я вот как-то небольшой любитель имбиря, но мне кажется, что он весьма полезен и хорош вкупе с мясом) Пасту из соевых бобов и устричный соус - Алиэкспресс, думаю, вполне подойдет, да они сильно погоды не сделают, соевый соус вполне нормально их заменит.

Ꭾhöenix
00:48 27.02.19

константин1977, думаю ,что аромат да и вкус прекрасен, ещё так много имбиря ,я прям любитель его) сижу и думаю ,что очень хочу попробовать, но где нарыть пасту из соевых бобов и устричный соус это вопрос)

Vi May
22:55 26.02.19

фуууууууууууууууух... *вытянулась по струнке* Никак нет!))))))))

константин1977
22:50 26.02.19

Vi May, синие))) ты что все перепутала?

Vi May
22:49 26.02.19

константин1977, чтоооо?! иииии... И что теперь делать? *зажмурилась* Костя, какие нужно было кидать-то?

константин1977
22:41 26.02.19

Vi May, Шуба у тебя лисья будет, вот что))))

Vi May
22:33 26.02.19

Vi May, а что будет, если кинуть не те?

Vi May
22:32 26.02.19

та ё-маё... *чешет затылок* красные... синие... не, вроде таки не красные... или красные? Ну, черт с вами, была-ни-была... *бросила синие*

константин1977
22:09 26.02.19

Taiklot, ну в общем, ты как-бы в Северных лесах, кто его знает, какой придешь, понимаешь после последнего случая подстраховаться нужно)))

Taiklot
22:06 26.02.19

константин1977, Vi May, Ха-ха-ха-ха, ну настоящая ржака. Жжёте ваще. Но меня типа нет, я в Северных лесах ищу Чаню. Опять где-то под кустом дрыхнет ХД

константин1977
22:06 26.02.19

Vi May, не перепутай))

константин1977
22:05 26.02.19

☆Phoenix☆, Большое спасибо за добрые слова в адрес переводчика) Да, интересный ход, мясо в карамели, с удовольствием бы попробовал, плюс такое количество специй - аромат хорош, наверное))

Vi May
22:05 26.02.19

константин1977, синие... красные... Красные или синие? *смотрит в спину*

Ꭾhöenix
22:01 26.02.19

Кто не любит вкусные косточки поглодать под сериальчик! Это действительно выглядит вкусно и как то даже по-родному)) Заинтересовала карамелизация этих косточек, интересный ход) Спасибо , Константин и за угощение и перевод ,что б мы поняли ,что конкретно говорит эта милейшая барышня))

константин1977
21:57 26.02.19

Vi May, Синие, а не красные только))) Смотри не перепутай, красные для нежелательных гостей)))

Vi May
21:54 26.02.19

константин1977, таблеточки??? эти??? *смотрит подозрительно*

константин1977
21:41 26.02.19

Vi May, вот эти таблеточки и бросай, будет отлично)))

Vi May
21:35 26.02.19

константин1977, а чего сюда еще надо набросать, чтоб было погуще? *мешает жидковатую гущу*

константин1977
21:32 26.02.19

Vi May, тсссс.... Сам их боюсь))) Сегодня они после битвы придут, яростные и до крови охочие... Там у меня в банке в дальнем шкафу на кухне стоит коробка с мелатонином и ново-пасситом. Достань их и сама знаешь, что делать)))

Vi May
21:30 26.02.19

константин1977, *шепотом* хорошо, я тихонечко))))

константин1977
21:27 26.02.19

Vi May, ты уж не ворчи так слышно)) А то они нас тоже на холодец пустят)))

Vi May
20:47 26.02.19

константин1977, погуууще... помясистее... *бурчит* Ну... такие гости... дааа, нада...

константин1977
20:19 26.02.19

Vi May, да, ты уж постарайся, сегодня вечером такие гости будут - Тайк и Чаня, уж холодец им приготовь погуще, да по-мясистее))

константин1977
20:19 26.02.19

Ля_Ля_Я_Конопля, конечно, будем всегда рады))

Vi May
20:02 26.02.19

константин1977, угу... все готова, шеф! Ну... почти))) Ой, надеюсь, я положила всё, что нужно..

Ля_Ля_Я_Конопля
19:16 26.02.19

константин1977, раз так, то буду забегать почаще (´ ∀ ` *)

Taiklot
19:10 26.02.19

константин1977, большой крюк, канеш... но бешеной собаке, сам знаешь) сегодня должна быть, а то у нас привал затянулся)

Добавить в друзья Написать сообщение
Все посты пользователя

константин1977

Опубликовано: 25.02.19
Комментариев: 63
Пожаловаться на содержание поста