Кимура Сошин: один день - один десерт..

Доброго всем вечера вторника и хорошего продолжения рабочей недели! Сегодня будет представлено очень красивое видео, рассказывающее про японского мастера чайной церемонии Кимуру Сошина (木村宗慎). Он написал интересную книгу про традиционные японские десерты в чайной церемонии - вагаси (wagashi (和果子)) Они поражают своей красотой и миниатюрностью, но вот как они на вкус, это довольно сложно сказать)

Перевод видео дался мне нелегко. Обычно китайский перевод с японского бывает простым и легким для понимания, но здесь было очень много непростых моментов, откровенно говоря, ставивших меня просто в тупик. Дополнительные проблемы доставили еще и названия вагаси с посудой, поэтому для точности я оставил их китайские названия в случае неправильного перевода..

Приятного вам всем просмотра!

Кимура Сошин: один день - один десерт

Меня зовут Кимура Сошин, я мастер чайной церемонии..

Мастер (Craftsmen) Кимура Сошин

В Японии чайная церемония - это один из видов проявления культуры гостеприимства, а чай используется в ней не просто как напиток. Японская чайная культура - это культура "Красоты мира".

В культуре чайной церемонии самое главное - это напитки (чай). Традиционными десертами (вагаси) хозяин демонстрирует свое чувство гостеприимства в отношении гостей, а также это демонстрация времени года.

Главная тема чайной церемонии объединена с особо подготовленными десертами (Чай и традиционные десерты вагаси (wagashi 和果子)), и эти две вещи разделять нельзя.

Перед тем, как была опубликована моя книга "Один день - один фрукт (вагаси), 365 дней", известный японский мастер икебаны Тосиро Кавасэ выпустил свою книгу "Один день - один цветок, 365 дней". Он использовал форму (один день - одно растение) для молитвы за всю Японию, пострадавшую от землетрясения.

Растения - это дар природы. Моя же книга содержит сведения про вагаси и утварь к ним. И я хотел бы использовать эти вещи, созданные человеческими руками, в качестве моей молитвы за Японию в течение всех 365 дней.

Весна

Вначале был целый год, это 365 дней.

Лето

Еще нужно добавить к этому пред и после подготовительное время. В итоге для выпуска этой книги мне пришлось потратить 3,5 года своего времени.

Осень

Зима

Вагаси - Далекие красные листья (远红叶)

Посуда - блюдо из фарфора Девяти синих долин (Кутани) с ободком синего цвета и тиснением (蓝九谷缘蓝印刻平皿) (Период Эдо 1603-1867).

Все основные десерты, описанные в книге, были мною опробованы. Я взял все самое лучшее в соответствии с моими ощущениями. Можно сказать, что это проявления моего накопленного человеческого опыта.

Вагаси - Вырезать и отправить (砍寄)

Посуда - посуда тонкой работы Суруга (Suruga), совок в клетку (?) (骏河细工箕笼) (Сегодняшнее время).

Это совсем небольшой десерт, люди пользуются всеми своими пятью чувствами, чтобы его почувствовать, и в завершение берут его руками потрогать. Если полностью передаются все ощущения, то это и есть самая настоящая ценность вагаси. Поэтому говорится, что ценность десерта заключается не в его вкусе, и эта мысль постоянно встречается в моей книге.

Вагаси - Счастливая драгоценность (福宝)

Готовая желтая соевая мука, зеленые водоросли (аонори), бобовая паста (熟黄豆粉/青海苔/豆泥).

В эпоху знаменитого мастера чайной церемонии Сэн-но Рикю (Эпоха воюющих царств) действительно не было вагаси, приготовленных из сахара, поэтому все десерты были очень простыми (незамысловатыми).

Вагаси - Пельмени Рикю (利体粽)

Рисовый пирог, фасоль адзуки (красная фасоль) (米糕/小豆).

В то время сладость приготовленных вагаси определялась по стандартной сладости сушеной восточной хурмы.

Вагаси - Императорская белая хурма (御前白杮)

сушеная хурма (干杮子).

Этот стандарт нельзя было нарушать. В эпоху Эдо появилось много новых видов вагаси разных расцветок и форм.

Вагаси - Король цветов (花王)

Вагаси, белая фасоль (羊羮/白小豆).

Они все существуют и поныне. Самая главная особенность вагаси - это их название. В книгах эпохи Эдо (1603-1867) встречается более 200 наименований вагаси.

Вагаси - Красные листья горения (红叶烧)

Посуда - блюдо в виде листа гинкго со старинным красителем (古染付银杏叶形皿) (Династия Мин (Китай) 1368-1644).

Получается, что одинаковая начинка из красной фасоли также может получить свое наименование и стать другой. Ощущения природы внутри каждого маленького вагаси.

Вагаси - Водяная луна (水月)

Посуда - блюдо имитация раннего Или Yili чернильный кролик (仿初期伊里吹墨兔纹皿) (Сегодняшнее время).

Настроение мастера может заключатся в названии вагаси, поэтому очень важно каким будет и название вкуса (?).

Вагаси - Вечеринка в саду (袛园会)

Посуда - блюдо имитация живописи Renqing длинное копье (仿仁清彩绘长刀矛绘皿) (Эра Сева (1926-1989)).

Вагаси - Сахарная снежинка (雪花糖)

Посуда - блюдо из черного лака (黑漆四方盘) (Сегодняшнее время).

В реальности мне очень нравится сезон зимы, а во время холодной зимы мне нравится ощущение глубокого размышления.

Вагаси - Первые морозы (初霜)

Посуда - блюдо резные лакированные изделия династии Тан с округлым рисунком (唐物雕漆屈轮纹圆盘) (Династия Мин (1368-1644)).

Это вагаси зимы.

Вагаси - Пути (通路)

Посуда - блюдо с круглым углублением династии Тан каменное покрытие (唐物写石地涂方圆) (Эпоха Эдо (1603-1867)) .

Прямоугольные вагаси в виде зазубренных кусочков дерева олицетворяют уже засохшее мертвое дерево без листьев. Их дизайн зародился в эпоху Эдо. Утварь, подходящая для них - это сочетание квадратного и круглого. Это сочетание чрезвычайно простое на вид и также зародилось в эпоху Эдо. Совместная комбинация (вагаси и утвари) создает минималистский стиль.

Это очень важно, когда существует такая аура совместной интеграции посуды и вагаси.

Одинаковые вагаси и утварь это артефакты ручной работы. Это выражение настроения самого мастера.

Вагаси - Кукушка и дикие скалы (杜鹃荒矶)

Посуда - тарелка с цветами и птицами резной лак (雕漆花鸟纹盘) (Династия Мин (1368-1644)).

Вагаси - Блины долголетия и сосновые иголки (寿煎饼松叶)

Посуда - тарелка Оучи тун, покрытая золотом (大内桐描金小盖盘) (Эра Мэйдзи (1868-1912)).

В моей книге не вся представленная посуда является моей собственностью.

Вагаси - Группа золотых таро (芋金团)

Посуда - Гуру медицины Татхагата в форме лепестков лотоса (药师如来莲瓣) (Период Хэйан (794-1192)).

Трудно разрешимой является проблема, какая утварь лучше всего должна сочетаться с вагаси.

Вагаси - Киноварь темного цвета (Данша) (青丹)

Посуда - древняя плитка Храм Фахуа (法华寺古瓦) (Период Нара (710-794)).

Это может быть и случайная встреча, но и в ней должна быть сила чая..

Теги: Вагаси, Восток, Чайная церемония, Эстетика, китайский язык, япония, Посуда

Предыдущий пост: Запеченная рыба в домашней версии или небольшой подарок для takomi..

Все посты константин1977

Следующий пост: Недели закладок (июнь-июль 2019)

Следить за темой Не следить за темой

Управление подписками

Комментарии (21)

константин1977
09:08 01.07.19

Нацуи, Доброго утра! Да, перевод дался мне нелегко)) Насчет проблем, ну это же японская проблема, у них можно действительно париться по этой вещи))

константин1977
09:07 01.07.19

Ryna_, Отлично, что зашла и спасибо за интересный рассказ про японский магазин и своим впечатления по десертам. Главное, я понял, это книги и манга))

Нацуи
03:00 01.07.19

Спасибо за видео и главное - перевод! Красиво и умиротворяюще. Можно смотреть для восстановления спокойствия нервной системы)) Можно ломать голову дома, на чём подать десерт ручной работы ;) "Трудно разрешимой является проблема, какая утварь лучше всего должна сочетаться с вагаси. " - !!! Я понимаю, что там всё серьёзно, но просто умираю со смеху Х))

Ryna_
07:53 29.06.19

Вот говорят же реклама - двигатель торговли. Посмотрела видео, восхитились красотой, и так как была в отпуске, помчалась в японский магазин. Там тоже все было красиво от еды до книг и открыток) Попробовала десерт - сладкая бобовая паста завернутое во что-то. Они в это что-то ещё мороженое заворачивают. Бобовое пюре на вкус не понравилось, а это нечто нормально зашло. Мне кажется что еде лучше быть и красивой и вкусной. А видео замечательное, спасибо! Когда бы мне ещё пришло в голову идти в японский магазин на экскурсию. И если валить все в кучу, еда у них слишком перченая, а книжные полки с мангой не в тему, но очень много)))

Anna Bernal
20:51 27.06.19

константин1977, да, гармония, точно! и любовь к десертам и посуде тоже)

константин1977
20:31 27.06.19

Anna Bernal, мне тоже сложно сказать, хотя предположу, что во всех этих работах скрыта буддистская гармония и настоящая любовь к миру)

константин1977
20:30 27.06.19

Nóstië , Пожалуйста, сейчас надеюсь уйти на каникулы и делать больше таких интересных постов, благо материала достаточно)

Anna Bernal
20:28 27.06.19

константин1977, я тоже пересматривала. сложно сказать, чем оно привлекательно. может, красота такая - выкристаллизованная, но не вычурная.

Nóstië
16:07 27.06.19

константин1977, доброго дня и спасибо за пост!)

константин1977
15:52 27.06.19

Nóstië , Доброго дня! Честно говоря, я даже не ожидал такой положительной реакции от всех вас на это видео, правда, может потому, что я просмотрел его уже раз 30))) Но это очень приятно и отрадно, что видео так всем понравилось, да, красота по-японски, она такая простая и удивительная)

Nóstië
12:49 27.06.19

константин1977, видео пересматриваю уже третий день. Первый раз лишилась дара речи. Это не десерты, а вкупе с посудой - картины, украшения, драгоценности. Как их есть вабще можно? Наверно готовят для императора и императрицы. Теперь яясно, зачем некоторые хотят быть императорами))) А, еще для книги. Спасибо!

константин1977
17:39 26.06.19

Anna Bernal, ну просто супер, что даже тебя сумел удивить)) Не зря, не зря я старался))) Спасибо, что зашла на чай и за добрые слова отдельная благодарность!

константин1977
17:37 26.06.19

Мугавиядаха, Доброго дня и спасибо, что зашли на чай с десертами)) Красота, конечно, не вычурная, но впечатляет сильно) Я был тоже под сильным впечатлением..

константин1977
17:35 26.06.19

Maya8, Пожалуйста, очень доволен и рад, что пост и видео так понравились) Да, это Япония, ребята и девчата)) Вот молодцы они просто, умеют... Спасибо за полезную информацию, внесу в пост изменения)

Anna Bernal
15:58 26.06.19

что-то с чем-то! и посуда, и десерты. хурма императорская вообще нереальная - одинаковые. мне очень нравятся нежные моти. их сразу съесть невозможно, сначала хочется долго ощущать их мягкость в руке))) очень красиво. впечатлилась. спасибо!

Мугавиядаха
10:44 26.06.19

Оtto Gramm, ой, не сыпьте соль на рану... тут хоть бы на ближайшее море выбраться дней на 5, что уж там дальнее забугорье Т_т

Мугавиядаха
10:43 26.06.19

Вот сразу различия менталитета налицо - тут на тарелочке две красивые вкусняшки, чтоб посмаковать, порассуждать о жизни, полюбоваться под чашечку чая водной рябью на поверхности пруда в саду. А у нас как сядешь за стол, мама дорогая... начиналось с чая - закончилось как обычно и "мезим" в помощь. Спасибо за такую красоту, сразу чуточку светлее на душе))

Maya8
07:33 26.06.19

константин1977, спасибо за пост. Красота невозможная, несколько раз пересмотрела видео. В культуре Японии глубоко убеждение, что внешний вид еды не менее важен, чем вкус. * раньше одна яп. провинция называлась Суруга; может, посуда или вагаси пошли оттуда. * Эпоха воюющих царств - это в Китае; в Японии, по аналогии - Эпоха воюющих провинций (Сэнгоку дзидай). Жуть, как захотелось зеленого чая... можно без вкусняшек (все равно у меня нет такой красивой посуды).

константин1977
23:37 25.06.19

Оtto Gramm, Снова рад видеть у себя в постах)) Я старался, хотя, для этого пришлось ждать почти целый год))) Сам был в шоке и под большим впечатлением от этого видео, очень красиво, такая эстетика и японская аккуратность - просто фантастика. Да, съездить в Японию - это здорово, но финансы(((( Мои сожаления))

felton_dc
22:27 25.06.19

Уах! Какие десерты! Обожаю японскую речь, культуру и вообще хочу в Японию! Вот сейчас еще больше захотела! (*Пошла считать деньги, расстроилась Т_Т) Ну что вы наделали(((

Добавить в друзья Написать сообщение
Все посты пользователя

константин1977

Опубликовано: 25.06.19
Комментариев: 21
Пожаловаться на содержание поста