Доброго всем вечера среды и хорошего продолжения рабочей недели! 13 сентября 2019 года в Китае праздновали один из главных китайских праздников - Праздник середины осени (中秋节). В этот день готовят специальное угощение - лунные пирожные Юэбины (пироги, пряники) 月饼.
Сегодня на ужин мы их попробуем, они реально очень вкусные и почему-то не приедаются..
Кота Печеньки сегодня не будет, наверное, он убежал на пруд с лотосами смотреть на луну. Однако будет его подруга - собака Черри, а с ней какой-то неизвестный рыжий кот. Хотя, может быть это перекрасившийся Печенька))
Желаю всем приятного просмотра и хорошего аппетита! 请吃个饱!
Молочно-желтое лунное пирожное (Юэбин) с начинкой "Вытекающее сердце". В Праздник середины осени луна круглая, но лепешка еще круглее..
Записки о кухне.
Кнопка Разогрев. Индонезийский капсульный кофе. Большая кружка черного кофе.
- Что он делает?
- Ты все узнаешь вечером!
Молочно-желтое лунное пирожное (Юэбин) с начинкой "Вытекающее сердце" .
Берем 6 г кукурузного крахмала, 3 соленых яичных желтка, 45 г кокосового молока, 40 г сахарного песка, 10 г заварного крема, 120 г взбитых сливок. Не включаем огонь и мешаем пасту до исчезновения в ней мелких комочков.
Соленые яичные желтки готовим на пару. Пасту варим на малом огне до появления маленьких пузырьков. Выключаем огонь. Продолжаем перемешивать пасту 1-2 минуты.
5 г пластинок желатина, расплавляем их в горячей воде. Выливаем в пасту, а затем наливаем в форму. Ставим форму в холодильник на 40 минут. Разрезаем на части примерной массой по 8 г.
Начинка "Вытекающее сердце" готова!
Кладем ее в холодильник.
Берем 55 г сухого молока, 2 куриных яйца, 100 г сахарного песка, 30 г заварного крема, 20 г пшеничного крахмала, 50 г сливочного масла. Наливаем 130 г воды. Размешиваем до пастообразного состояния.
Готовим на пару 20 минут, при этом каждые 10 минут открываем крышку и перемешиваем содержимое формы.
- Давай попьем чая!
Замороженную пасту из красной фасоли колем на мелкие кусочки. Наливаем в блендер (?) 125 мл молока. Холодное молочное пюре.
Кофейный бариста - капсульный кофе Scuro. Самый лучший кофе с молоком.
Красная фасоль попала в кофе.
Форму охлаждаем 30 минут до затвердевания пасты. Каждый шарик должен быть массой около 32 г (прим. перев.: как у них это получается, все же делается на глазок).
Молочно-желтая начинка готова!
Берем 300 г белой фасоли и замачиваем на 4 часа в воде. Очищаем фасоль от кожуры и затем готовим на пару 90 минут. Наливаем в блендер 300 мл чистой воды. Далее промываем в воде бобовую пасту, чтобы избавиться от неприятного запаха.
Бобовая паста на водной основе готова!
Берем 35 г сахарного сиропа, 120 г бобовой пасты, 20 г муки с низким содержанием клетчатки, 25 г муки с высоким содержанием клетчатки, 10 г арахисового масла.
Выливаем в чашу 35 г сиропа, 10 г арахисового масла, добавляем 25 г муки с высоким содержанием клетчатки и 20 г муки с низким содержанием клетчатки. Берем 120 г бобовой пасты.
Оставляем тесто подыматься при комнатной температуре на 30 минут и более.
Начинка "Вытекающее сердце", молочно-желтая начинка. Проделываем углубление в молочно-желтой начинке и кладем в него начинку "Вытекающее сердце".
Расплющиваем рукой кусочки бобовой пасты. Ставим на холод на одну ночь до полного замерзания.
Опрыскиваем водой. Разогреваем печь до 220-230 градусов Цельсия. Выпекаем 4 минуты, вынимаем и ждем когда остынет. Обмазываем желтком, выпекаем 4 минуты, снова охлаждаем и обмазываем желтком. Еще раз выпекаем 4 минуты.
Молочно-желтые с начинкой "Вытекающее сердце" лунные пирожные готовы!
Кофейный бариста - капсульный кофе Chiaro. Замороженное молоко. Ледяной латте.
- Лунный свет попал в чашку!
- Покажу вам еще немного волшебства..
- Лунный свет попал в наш дом!
В этом году попробуем по-другому - лунное пирожное в сочетании с кофе.
Произнеси слово и передай его луне..
Комментарии (31)
15:02 30.09.19
13:40 30.09.19
00:29 30.09.19
00:26 30.09.19
21:23 29.09.19
22:56 22.09.19
21:42 22.09.19
23:31 21.09.19
23:29 21.09.19
21:30 21.09.19
13:33 21.09.19
13:24 21.09.19
09:47 21.09.19
09:42 21.09.19
03:15 21.09.19
22:02 20.09.19
22:00 20.09.19
21:32 20.09.19
00:03 20.09.19
00:02 20.09.19
23:37 19.09.19
23:12 19.09.19
22:32 19.09.19
21:34 19.09.19
20:47 19.09.19
19:36 19.09.19
19:05 19.09.19
18:53 19.09.19
06:54 19.09.19
00:19 19.09.19