Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 50..

Доброго всем вечера среды и хорошего продолжения рабочей недели! 13 сентября 2019 года в Китае праздновали один из главных китайских праздников - Праздник середины осени (中秋节). В этот день готовят специальное угощение - лунные пирожные Юэбины (пироги, пряники) 月饼.
Сегодня на ужин мы их попробуем, они реально очень вкусные и почему-то не приедаются..
Кота Печеньки сегодня не будет, наверное, он убежал на пруд с лотосами смотреть на луну. Однако будет его подруга - собака Черри, а с ней какой-то неизвестный рыжий кот. Хотя, может быть это перекрасившийся Печенька))
Желаю всем приятного просмотра и хорошего аппетита! 请吃个饱!



Молочно-желтое лунное пирожное (Юэбин) с начинкой "Вытекающее сердце". В Праздник середины осени луна круглая, но лепешка еще круглее..

Записки о кухне.

Кнопка Разогрев. Индонезийский капсульный кофе. Большая кружка черного кофе.

- Что он делает?
- Ты все узнаешь вечером!

Молочно-желтое лунное пирожное (Юэбин) с начинкой "Вытекающее сердце" .

Берем 6 г кукурузного крахмала, 3 соленых яичных желтка, 45 г кокосового молока, 40 г сахарного песка, 10 г заварного крема, 120 г взбитых сливок. Не включаем огонь и мешаем пасту до исчезновения в ней мелких комочков.

Соленые яичные желтки готовим на пару. Пасту варим на малом огне до появления маленьких пузырьков. Выключаем огонь. Продолжаем перемешивать пасту 1-2 минуты.

5 г пластинок желатина, расплавляем их в горячей воде. Выливаем в пасту, а затем наливаем в форму. Ставим форму в холодильник на 40 минут. Разрезаем на части примерной массой по 8 г.

Начинка "Вытекающее сердце" готова!

Кладем ее в холодильник.

Берем 55 г сухого молока, 2 куриных яйца, 100 г сахарного песка, 30 г заварного крема, 20 г пшеничного крахмала, 50 г сливочного масла. Наливаем 130 г воды. Размешиваем до пастообразного состояния.

Готовим на пару 20 минут, при этом каждые 10 минут открываем крышку и перемешиваем содержимое формы.

- Давай попьем чая!

Замороженную пасту из красной фасоли колем на мелкие кусочки. Наливаем в блендер (?) 125 мл молока. Холодное молочное пюре.

Кофейный бариста - капсульный кофе Scuro. Самый лучший кофе с молоком.
Красная фасоль попала в кофе.

Форму охлаждаем 30 минут до затвердевания пасты. Каждый шарик должен быть массой около 32 г (прим. перев.: как у них это получается, все же делается на глазок).

Молочно-желтая начинка готова!

Берем 300 г белой фасоли и замачиваем на 4 часа в воде. Очищаем фасоль от кожуры и затем готовим на пару 90 минут. Наливаем в блендер 300 мл чистой воды. Далее промываем в воде бобовую пасту, чтобы избавиться от неприятного запаха.  

Бобовая паста на водной основе готова!

Берем 35 г сахарного сиропа, 120 г бобовой пасты, 20 г муки с низким содержанием клетчатки, 25 г муки с высоким содержанием клетчатки, 10 г арахисового масла.

Выливаем в чашу 35 г сиропа, 10 г арахисового масла, добавляем 25 г муки с высоким содержанием клетчатки и 20 г муки с низким содержанием клетчатки. Берем 120 г бобовой пасты. 
Оставляем тесто подыматься при комнатной температуре на 30 минут и более. 

Начинка "Вытекающее сердце", молочно-желтая начинка. Проделываем углубление в молочно-желтой начинке и кладем в него начинку "Вытекающее сердце".

Расплющиваем рукой кусочки бобовой пасты. Ставим на холод на одну ночь до полного замерзания. 

Опрыскиваем водой. Разогреваем печь до 220-230 градусов Цельсия. Выпекаем 4 минуты, вынимаем и ждем когда остынет. Обмазываем желтком, выпекаем 4 минуты, снова охлаждаем и обмазываем желтком. Еще раз выпекаем 4 минуты.

Молочно-желтые с начинкой "Вытекающее сердце" лунные пирожные готовы!

Кофейный бариста - капсульный кофе Chiaro. Замороженное молоко. Ледяной латте.

- Лунный свет попал в чашку!
- Покажу вам еще немного волшебства..
- Лунный свет попал в наш дом!

В этом году попробуем по-другому - лунное пирожное в сочетании с кофе.
Произнеси слово и передай его луне..

Теги: Восток, печенька, китайский язык, Юэбин, Китайская кухня, Праздник середины осени, Китай, Кот, Гурман, Сладости

Предыдущий пост: Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 49.. Все посты константин1977 Следующий пост: Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 51..
Следить за темой Не следить за темой Управление подписками

Комментарии (31)

константин1977
15:02 30.09.19
asdqwezxc, 当然, 康斯坦丁!
sеxу modernist
13:40 30.09.19
константин1977, у тебя есть китайское имя?
sеxу modernist
00:29 30.09.19
константин1977, 谢谢
константин1977
00:26 30.09.19
asdqwezxc, 我非常开心看见你!欢迎光临!
sеxу modernist
21:23 29.09.19
你好! 跟好吃! 谢谢
константин1977
22:56 22.09.19
Nóstië , Доброго вечера и спасибо, что зашли на огонек с лунными пирожными) Да, песик очень фотогеничен, сам ему радуюсь)) Какие у вас люди проницательные, прямо приятно жить)
Nóstië
21:42 22.09.19
Рецензиями насладилась сполна, можно насладиться лунными пироженками. Какая прелесть в одном названии) Иногда так приятно поужинать в одиночестве, в тишине, под приятную музыку. Днями перед спектаклем зашла в кофейню - пусто и уютно. Прошу парнишу сделать американо... без сахара и без молока. Кофе уже булькает и тут я вспомнила, что ничего не ела целый день) - Пожалуйста, добавьте молока... - Не вопрос, - отвечает хлопец,- а давайте добавлю еще ложечку сахара? Время ужина... константин1977, спасибо в Таверне всегда уютно) А песик, песик сам как лунное пироженко)
константин1977
23:31 21.09.19
Кардинал Чань, О, такие люди под вечер) Спасибо, что заглянула на огонек и я рад, что угощение пришлось по вкусу)
константин1977
23:29 21.09.19
Оtto Gramm, Спасибо, что зашли на Праздник и ничего страшного, что получилось только кофе)) *Приносит поднос с Юэбинами* Мне кажется, воспроизвести этот рецепт невозможно))
Кардинал Чань
21:30 21.09.19
О, а я как раз чай с имбирем пью, ням, как я вовремя))
= ящерка =
13:33 21.09.19
Оtto Gramm, )))))
felton_dc
13:24 21.09.19
Что может быть прекрасней, чем прекрасный вечер с красивой луной и в компании друга - конечно это вечер с кофе и вкусняшкой! Сходила в магазин, искала ингридиенты для такой вкусняшки и таки сделала это... Ну не всю ее... А только кофе, но все равно было вкусно и познавательно) Спасибо)
константин1977
09:47 21.09.19
Ryna_, Да, это не только пост о вкусном угощении, но и о времени, которое может быть потрачено на его приготовление)) *Видит стенд о профилактике алкоголизма на самом видном месте* Этак я совсем посетителей лишусь с этим стендом))
константин1977
09:42 21.09.19
Taiklot, нет, нет, все было пристойно))
Ryna_
03:15 21.09.19
константин1977,спасибо за пост о чудиках) Ну есть время у людей, наверное бывает *выбирает место куда бы стендик о вреде алкоголя разместить*
Taiklot 
22:02 20.09.19
константин1977, и никто-то тебя в подсобочку не оттащил... поди был многажды облапан пьяными посетительницами. В известном критике-то я уверен))
константин1977
22:00 20.09.19
Taiklot, О, такие люди (волки) в Таверне)) Проходи, усаживайся, только не сильно шуми, а то сам понимаешь - Праздник середины осени, юэбины кушаем и чайком балуемся)) Хотя я тут вчера хорошо попраздновал, с известным критиком последние запасы настойки и вина допили)))
Taiklot 
21:32 20.09.19
*открывает бамбуковую дверь задницей и втаскивает ящик пива* Потом оборачивается и взирает на притихшую толпу, которая миленько попивает чаёк с печеньками. Ээээээ... Здрасьти. Я вот здесь, в уголке посижу и выпью своё пиво ХД *уверяя взмахивает руками* очень милые печеньки, что вы! всего-то полгода труда! кушайте-кушайте! *стучит таранькой по столу* ыыыыыыыы)))))))))
Vi May
00:03 20.09.19
константин1977, доброй, доброй))) *уплетает вкусняшки*
константин1977
00:02 20.09.19
Vi May, Да уж ,пришлось справляться самим)) За гостинцы отдельное спасибо) Доброй ночи!!
Vi May
23:37 19.09.19
константин1977, ммммммм... спасибо) Прости, задержалась я, да))) *потопала на кухню в предвкушении сладостей, даже не заботясь о количестве работы* Ах да, с утра жди гостинцев))
константин1977
23:12 19.09.19
Vi May, Уррааа, моя помощница вернулась, теперь отдохну)) Там на кухне по тебе повар соскучился, работы много невпроворот)) Рад, что тебе пост понравился, естественно, на кухне есть с десяток Юэбинов специально для тебя)) *Настойки заканчиваются..*
Vi May
22:32 19.09.19
Всем вечерочка! Как тут тепло и сладко пахнет.. мммммммм... Костя, огромное спасибо за вкуснейший пост. Хочу хочу хочу)))))))
константин1977
21:34 19.09.19
Дракон-в-Облаках, Доброго вечера! Дракон все видит, я сам был в шоке от процесса приготовления, сутки в холодильнике, три раза запекаем в печи, а сами ингредиенты - смешиваем, перемешиваем, охлаждаем, формируем и т.д и т.п. Короче жесть *Достает еще поднос Юэбинов и ставит Дракону на стол вместе с чайником жасминового чая* А вообще очень рад, что видео понравилось)
= ящерка =
20:47 19.09.19
Ничего себе процесс приготовления праздничного пирожного (которое съедается за два раза откусить)!!! Да тут просто завершить этот процесс - уже праздник! ))))) *аккуратно берёт штучку с блюда, откусывает половинку* Ммммм.... мяяяягкое и прияяяятное! =) Спасибо, Костя! =) Видео как всегда оч тёплое... ) Отпразднуем! х) Если что, Дракону чаю! =) Про "32гр на глазок", думаю, тут чисто математика =) Профессионалы же могут нарезать тесто на равные части =) Ингредиенты все чётко взвешены... Ну дело за малым - вычислить количество в штуках х) *закидывает в рот и вторую половинку пирожного* ж)
medvedeva
19:36 19.09.19
константин1977,))
константин1977
19:05 19.09.19
medvedeva, Такая гостья сама по себе приносит Праздник) Спасибо, что зашла на Лунные пирожные, а у повара всегда найдется еще немного вкусных сладостей для дорогих гостей) *Наливает очаровательной гостье в красном бокал китайского сливового вина и ставит на столик поднос с Юэбинами* Ганбээйййй!!! С Праздником!!!
medvedeva
18:53 19.09.19
константин1977, я хоть и опоздала на праздник, но мне очень понравилось пирожное и его название. Приготовить такое не смогу - зато любоваться сколько угодно! Спасибо!
константин1977
06:54 19.09.19
Айре, Спасибо, что зашли на Праздник) Рад, что пост понравился своими техническими примочками, надеюсь и Юэбины пришлись по вкусу)) Хотя их приготовление даже у меня, большого фаната Китайской кухни, вызвало немалое раздражение))
Айре
00:19 19.09.19
Я одна после просмотра подумала. Какая клевая пароварка!Хочу!Деревянная мисочка, куплю! Кондитерский пульверизатор, умру,но найду! В общем я пошла искать деревянную пароварку)
Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 50..
Опубликовано: 18.09.19
Комментариев: 31
Пожаловаться на содержание поста
Меню