Доброго всем вечера воскресенья и хорошего завершения выходных! Сегодня на ужин будет представлено легкое вегетарианское блюдо из популярного растения Юго-Восточной Азии и Африки Ипомеи водяной (водяного шпината) - обжаренный в масле водяной шпинат с соевым соусом
(炝拌空心菜).
Выглядит очень легко, интересно и, может быть, вкусно, а также я надеюсь, что оно вам всем понравится..
Желаю приятного просмотра и хорошего аппетита! 请吃个饱!
Шеф-повар научит вас правильно обжаривать свежую зелень, уникальный навык!
Меня зовут Ли Мин, я - шеф-повар отеля (курортов спа) Байлянь в Юньнани. Это органический огород, выращенный мною. Сегодня я буду готовить блюдо из ингредиентов, полученных с этого огорода. Это свежесобранный водяной шпинат (ипомея водяная), из которого я буду готовить наше блюдо.
Повар Ли, мысли обо всем.
Обжаренный в масле водяной шпинат с соевым соусом.
Водяной шпинат мы собираем примерно 4 раза за сезон, после уборки урожая поливаем почву водой и снова вырастают новые растения.
Сейчас я обрежу побеги водяного шпината и разделаю его на мелкие части. Многие меня спрашивают, как мне удается сохранить зеленый цвет растений при готовке. Сегодня я научу вас очень простому способу, который поможет сделать вкус водяного шпината хрустящим и сохранит его первоначальный вид.
После подготовки растений водяного шпината начинаем кипятить воду в воке. Когда вода закипит, бросаем растения в вок. При приготовлении можно также добавить в вок немного масла или соли. Это придаст растениям яркости и блеска. Однако сегодня все будет немного проще, я не буду добавлять эти ингредиенты. Также не нужно долго варить растения в кипятке.
Я полагаю, что зелень в воке нужно варить не более 30 секунд, этого вполне достаточно. После чего помещаем водяной шпинат в ледяную воду, это сохранит зеленый цвет растений. Далее мы должны приготовить соус для нашего блюда.
Одна ложка ферментированных бобов Доучи (豆豉), содержащих немного сока, две столовые ложки соевого соуса, одна ложка уксуса и кунжутное масло. Можем добавить еще немного теплой воды. Наш соус готов!
Далее вынимаем водяной шпинат из ледяной воды. Если мы готовим наше блюдо в домашних условиях, то его можно только промыть холодной водой, но затем нужно обязательно просушить.
Кладем поверх блюда немного свежего молотого чеснока или можно взять немного мелкопорезанного зеленого лука.
Если вы готовите блюдо дома, то можете приготовить его в горячем масле. Так будет безопаснее, но я профессиональный шеф-повар, поэтому беру острый перец, сычуаньский перец, насыпаем их в черпак и легко обжариваю раскаленным маслом.
- Вау, слышали звук?
Но я хочу вам напомнить, что в этом случае нужно соблюдать осторожность. Итак, сейчас я полью сусом наше блюдо. Не надо поливать соусом верх блюда, а нужно, по возможности, по краям. Если вам не нравится сычуаньский перец в составе блюда, то берем масло из сычуаньского перца и поливаем им блюдо.
Сегодня наш водяной шпинат готов! Придерживайтесь моего способа приготовления и это будет абсолютно красиво и вкусно..
Ингредиенты:
Водяной шпинат - 500 г, ферментированные бобы Доучи - 8 г, соевый соус - 10 мл, уксус - 5 мл, кунжутное масло - в требуемых количествах по вкусу, холодная вода - 5 мл, сычуаньский перец, сушеный острый красный перец, мелкопорезанный чеснок - в требуемых количествах по вкусу.
Комментарии (35)
21:05 25.03.20
20:44 25.03.20
19:22 25.03.20
18:56 25.03.20
15:38 25.03.20
06:21 25.03.20
04:47 25.03.20
23:47 24.03.20
23:47 24.03.20
23:44 24.03.20
23:34 24.03.20
23:14 24.03.20
22:56 24.03.20
22:45 24.03.20
21:09 24.03.20
21:00 24.03.20
20:38 24.03.20
20:36 24.03.20
20:35 24.03.20
20:26 24.03.20
20:10 24.03.20
19:48 24.03.20
19:35 24.03.20
19:33 24.03.20
19:33 24.03.20
19:31 24.03.20
15:20 24.03.20
15:13 24.03.20
15:10 24.03.20
23:53 23.03.20
21:49 23.03.20
21:12 23.03.20
23:32 22.03.20
23:00 22.03.20
22:59 22.03.20