Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 67..

Доброго всем вечера вторника! Сегодня на ужин будет представлено вкусное, как я надеюсь, блюдо - копченая в сахарном тростнике курица по-тайваньски (台式烟熏甘蔗鸡)Выглядит, конечно, очень вкусно, вполне доступно и оригинально, потому что я никогда не слышал про копчение на сахарном тростнике. Надеюсь, что это блюдо вам всем понравится..
Желаю приятного просмотра и хорошего аппетита! 请吃个饱!




Жареная и запеченная курица, курица кусочками в соевом соусе - все они проигрывают копченой курице!

Дорогие друзья канала Фудвидео (Foodvideo), меня зовут Линда!  Сегодня я научу вас, как нужно готовить копченую в сахарном тростнике курицу по-тайваньски. После варки и копчения она не требует дополнительной обжарки. В этот раз я гарантирую что то, что вы увидите, вы точно сможете сделать сами..

Блюда от дядюшки и тетушки.

Копченая в сахарном тростнике курица по-тайваньски.

Линда (Linda), разработчик кулинарных блюд.

Для ее приготовления нам потребуется глубокая посуда. Наливаем воду в посуду так, чтобы вся тушка курица могла оказаться под водой. Далее кладем в посуду части тростника, по возможности лучше купить зеленый (молодой) тростник, это придаст нашей курице еще больше аромата и вкуса. 

Затем добавляем несколько головок чеснока, стеблей лука и имбирь. Готовим на большом огне, добавляем соль и рисовое вино. Берем курицу за голяшки и окунаем ее несколько раз в кипящую воду, так мясо и кожа будут эластичнее. Варим 8 минут, выключаем огонь и тушим при закрытой крышке еще 8 минут. 

Выкладываем курицу на стол, охлаждаем. Одновременно с этим готовим соус для блюда. Для этого берем соль, имбирный сок, тростниковый сок, кунжутное масло. Поливаем соусом курицу.

Для копчения курицы нужно положить на дно вока один слой металлической фольги. Насыпаем на фольгу небольшое количество риса, муку, коричневый сахар, затем кладем в вок кору сахарного тростника. 

На металлическую сетку кладем стебли зеленого лука. Если вок не сильно глубокий, то нужно разрезать курицу. Накрываем вок крышкой, если крышка будет прилегать недостаточно герметично, то нужно накрыть вок влажной тканью. После того, как пойдет дым, коптим около 5 минут и готово. 

С помощью пламенного пистолета-распылителя проводим тепловую обработку поверхность кожи курицы, это делается для сохранения влаги внутри курицы. Курицу охлаждаем, разрезаем на мелкие части и выкладываем на блюдо. Употребляем ее вместе со специально приготовленным соусом, состоящим из имбирного сока, сока сахарного тростника, соевого соуса и измельченного чеснока.

 Это великолепное блюдо!

Ингредиенты:

Курица - 1 шт., сахарный тростник - 2 шт., тростниковый сок - 50 мл, имбирный сок - 30 мл,  чеснок - 8 головок, лук и имбирь - немного, соль - 6 г, рисовое вино - 15 мл, кунжутное масло - 15 мл, коричневый сахар - 3 г.

Ингредиенты для копчения:

Рис - 10 г, мука - 5 г, коричневый сахар - 5 г, кора сахарного тростника - немного.




Теги: курица, Гурман, Китай, тайвань, китайский язык, Китайская кухня

Предыдущий пост: Лучшая школа икебаны Японии или небольшой подарок для Taiklot! Все посты константин1977 Следующий пост: Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 68..
Следить за темой Не следить за темой Управление подписками

Комментарии (88)

Zen_TriX
20:41 13.05.20
Taiklot, ахахх, бро, похоже ты действительно проголодался! XD *протягивая блюдо с шашлыками Taiklot и константину1977 и от души чокаясь с обоими* константин1977, отварная сама по себе пресновата, соглашусь, но ёё клево класть в салаты же. Никогда ничего не жарю и не запекаю в майонезе. Не люблю жирную пищу. * продолжая жевать кусок мяса и отпивая вина* Другое дело, если для сочности нежирная сметана или легкий сыр. Копчености люблю, в особенности скумбрию. Из мяса не столько курицу, сколько ту же буженину. Обожаю умеренно острую еду и прянности. Аццкий чили, чтобы дым из ушей и кровь из глаз - рад бы, но боюсь желудок не разделит со мной эту радость. XDD Всегда рад бывать здесь! *довольно потягиваясь отодвигается к спинке стула* Здесь вкусно, тепло и уютно! Спасибо за это! Taiklot * с улыбкой наблюдая за хорошим аппетитом друга* Кажется мяско пришлось тебе по душе. Надо бы нам с тобой смотаться как-нибудь на охоту. *осматривая и прицеливаясь в арбалет* Негоже оставлять константина1977 без провизии. Карантин карантином, а сытный ужин в кругу друзей никто не отменял. Ещё раз за нас! За Таверну! Всем добра и здоровья. :)
константин1977
17:46 13.05.20
Zen_TriX, Да, молодец, спасибо, что не забываешь нас в Таверне)) И такие роскошные подарки, шашлык я люблю, не говоря уже о вине, что белое, что красное - все пью)) Если честно, курицу на пару и вареную я как-то не очень, а вот жареную и печеную - это я люблю)) Но эта курица копченая, может и в правду очень ничего.. Раньше любил запекать курицу в майонезе, она получалась очень сочной и жирной. Но потом ввиду отказа от майонеза этим я баловаться перестал)) *Наливает всем в бокалы белого вина от Дзена и берет вкуснейшие бараньи шашлыки с острой аджикой* Ганбэээээйййй за здоровье и за нашего щедрого гостя!!!
Taiklot 
17:16 13.05.20
Zen_TriX, о, черти дери, честноки, томатыыыы...Всё, давлюсь слюной! Здарова!) *трясёт руку и поглядывает через плечо на шашлыки и винище*
Zen_TriX
16:07 13.05.20
константин1977, ура, наконец добравшись до компа, могу с удовольствием прокомментить очередной вкусный пост! ^_^ Что ж... Надо обязательно попробовать приготовить по этому рецепту. Вообще, так-то, люблю курицу типа табака, с томатами, чесноком и свежим базиликом.И чтобы она была охлаждённой. В горячем варианте - это любые части курицы в кляре, под каким-нибудь острым соусом. Экзотикой считаю сладковатый вкус в соусах, как уже говорил ранее. Но думаю надо почаще готовить что-то подобное и просто привыкнуть. Потому что выглядит действительно аппетитно и впечатляюще! *затаскивая контейнер с шашлыками и пару ящиков белого вина* Спасибо за вкусняшку и тёплую атмосферу в Таверне. Рад всех видеть. С удовольствием здесь посижу и пообщаюсь! За всех! XD
константин1977
20:47 11.05.20
Ryna_, Так, а как же основная работа, тут надо дезинфекцию еще делать и кто нас на корону проверять будет) Хотя я не против смузи, хороший маркетинговый ход для привлечения дополнительных клиентов)) Острая пища мне очень помогла в моих проблемах с организмом, поэтому я уверовал в ее пользу..
Taiklot 
20:24 11.05.20
Ryna_, *трясёт шейкер* Смотрю, а то!)
Ryna_
20:10 11.05.20
Taiklot, с синими глазами? Ах, смотрите на меня!)))
Taiklot 
20:07 11.05.20
Ryna_, *наклоняется и с хрипотцой* О, даааа, я очень экспрессивный товарищ... )))))
Ryna_
20:03 11.05.20
Taiklot, ну ты тоже со своим хвостом жжёшь)
Ryna_
20:03 11.05.20
Но сегодня я пока ещё не совсем здесь
Taiklot 
20:02 11.05.20
Ryna_, да, я помню, шапочка - это прям форпост!))
Ryna_
20:00 11.05.20
Taiklot,у меня как раз и сложилось впечатление что се-и это твоё. Отработать элементы, а потом творить. По инет имиджу сложилось)
Ryna_
19:58 11.05.20
Taiklot,аж дух захватило от перелёта!) Сейчас шапочку поправлю и разберусь с продуктами)
Taiklot 
19:54 11.05.20
Ryna_, аааа, беру тебя в барвумены! *подхватывает за талию и переносит через барную стойку* Для смууууузи!))))
Taiklot 
19:53 11.05.20
Ryna_, спасибо! до этого ещё лучше много лет учиться, как одну линию вести)) Да, мороки много. Конечно, чем больше натренирована рука, тем лучше получится то, что планируешь написать, это ж такая живопись (особенно стиль се-и), ошибок не прощает. Эскизов не сделать, набросков тоже, всё делается единым порывом, вот прям сразу, отсюда плюс: быстрота. Но чтобы добиться такой быстроты надо доооооооооолго учиться, хотя кажется просто)) Но до истиной китайской живописи мне ещё очень далеко, надо каллиграфией заниматься больше)
Ryna_
19:36 11.05.20
ЦветущаяВетвьСливы, мне кажется если к острой пище подходить издалека и постепенно, то было бы желание и привыкаешь. Иногда люди не любят менять привычки, в еде тоже, и это совершенно нормально.
Ryna_
19:29 11.05.20
Taiklot, ух ты, орел в движении, пусть даже вверх головой! Значит чтобы одну картину нарисовать, нужно сначала отдельно на элементах руку набить? Интересно... *пишет заявление в барвумены кетчупом на колбасе* Могу смешивать безалкогольное, а могу и не смешивать, а слоями вливать. Это если кто вдруг о смузи задумается
Taiklot 
16:01 11.05.20
ЦветущаяВетвьСливы, лису буду брать на живца... *закатывает рукава белой рубашки по локти и идёт играть мышцой к бару* Вот бро предложил барменом побыть, так прям меня хоть на выставку! Ха-ха! Щас я вам такой маргарииииты наведу - закачаться!
константин1977
12:38 11.05.20
ЦветущаяВетвьСливы, да, примерно так, соус и блюда, приготовленные по-китайски, быстрая обжарка, обварка пришлись по вкусу моему желудку, после этого он тяжело переходил на трудно перевариваемые полуфабрикаты, продукты долгого приготовления и хранения (супы), жареные и тушенные блюда.. Насчет грамотности, я тоже безграмотный, только учусь))
Taiklot, ок)) ждём добровольной сдачи лисы))
Taiklot 
00:33 11.05.20
ЦветущаяВетвьСливы, да, именно так, всё верно! Вот как надеру волосьев у кицунэ, как намалюю целиком, так сразу всё прояснится!))
*нашли *расстаться миссис грамотность))
константин1977, поняла, соус! да, слышала, что в Китае особенные соусы)) пища острая практически везде и не все наши к ней привыкают. А вы даже её полюбили)) наши свою кухню, свой вкус и пришлось растаться
Taiklot, запутал окончательно)) уже сделала несколько оборотов и под 45 тоже)) но глаза и на зрителя, и вниз (который сейчас низ) смотрят. "Грива" взъерошилась, как будто в живот дали, отлетел спиной буквально чуть-чуть, затормозил, момент виса, готов ответить, лапы для удара сжимает))
константин1977
00:10 11.05.20
Taiklot, нет, к сожалению)) Но у меня есть в загашнике одно интересное видео на тему жареных гвоздей))
константин1977
00:08 11.05.20
ЦветущаяВетвьСливы, мне нужна была жирная пища и острый соус) Сало стало на тот момент ее заменителем) Насчет острого, даже острый красный перец здесь все равно отличается по вкусу от китайского острого перца. Я не говорю про соуса, которые китайцы готовят, здесь такого тоже нет, да и наши традиции приема пищи отличаются от китайских)
Taiklot 
23:56 10.05.20
ЦветущаяВетвьСливы, не падает, словно падает)
Taiklot, не, перевернула, не, он не падает)))
Taiklot, тоже))) константин1977, странно, не ощущала сало слишком острым или соленым, даже никогда не опухала от сала, а вот колбасы, особенно вареной частенько из-за соли. Но мясо то, константин1977, можно же самим доперчить, досолить. Может, в Китае не было сала? не с чем сравнить, вот и пошло))
Taiklot 
23:37 10.05.20
константин1977, тюююю... я-то думал щас жареные гвозди будут ))
константин1977
23:35 10.05.20
Taiklot, к сожалению, ничего захватывающего, продукты были слишком пресные))
константин1977
23:34 10.05.20
ЦветущаяВетвьСливы, Доброго вечера) По мясу и колбасе - все было пресным, я привык за два года жизни в Китае, что будет остро с соусом, где-то жирно, а тут довольно пресное мясо и нейтральная колбаса, не мог есть при всей своей любви к мясу и продуктам из мяса)) А вот сало сразу пошло на ура..
Taiklot 
23:19 10.05.20
Кардинал Чань, а я пью, мне вот тараньку ещё с воли подогнали ХД Спасибо, лист большой, поэтому сначала приглядываюсь и примеряюсь. А теперь... *приближаюсь у рыжему уху* шепну тайну. Этого орла я нарисовал вверх ногами)) нет, не для выпендрёжа, просто тренируюсь для картины, но спьяну показал ногами вниз - и так тоже ничего оказалось))) а так да, я рисовал его словно падающим, сбитым атакой сверху)
Кардинал Чань
23:14 10.05.20
Taiklot, ты удивительно видишь лист, его границы, я не могу сказать, что в орле что-то не хватает, потому что мне сейчас не хватает ещё пива))
Taiklot 
22:37 10.05.20
константин1977, обдерём, ага!)) мне аппетит, канеш ничё не испортит, но истории про колбасу и мясо, наверное... захватывающие дух))
Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 67..
Опубликовано: 05.05.20
Комментариев: 88
Пожаловаться на содержание поста
Меню