Доброго всем вечера среды и солнечного настроения! Сегодня на ужин будет представлено горячее мясное блюдо - жареные свиные ребрышки Сяоцзянь (小煎排骨). Выглядит наше блюдо, конечно, вкусно, остро и пикантно. В общем, прошу всех ко столу..
Желаю приятного просмотра и хорошего аппетита! 请吃个饱!
Жареные свиные ребрышки Сяоцзянь. Свиные ребрышки, приготовленные таким способом зимой, стимулируют пищевую зависимость!
Приветствую всех на канале Foodvideo, где есть вкусная еда и прекрасная жизнь! Сегодня приглашенный гость - я, Чэнь Бинь, повар сычуаньской кухни. В провинции Сычуань легкое обжаривание в масле (小煎 - Сяоцзянь) - это традиционный способ приготовления пищи. К примеру, так готовят курицу Сяоцзянь, утку Сяоцзянь, кролика Сяоцзянь. Сегодня для вас я приготовлю свиные ребрышки Сяоцзянь. Это блюдо знаменито в моем городе Цзыгуне (自贡).
Введение в кухню.
Свиные ребрышки Сяоцзянь по-цзыгунски (自贡小煎排骨).
Чэнь Бинь, житель провинции Сычуань, повар сычуаньской кухни.
Нужно разрубить свиные ребра на маленькие части, затем промыть их в чистой воде. Добавляем соль, молотый сычуаньский перец, рисовое вино и оставляем мариноваться непродолжительное время.
Вкус нашего блюда неотделим от трех видов перца - длинного перца Цзин Тяо, острого перца Сяо Ми и маринованного перца. Нарезаем все три вида крупными кусочками. Масла для приготовления ингредиентов способом Сяоцзянь понадобится немного больше по сравнению с обычным способом приготовления.
Вначале обжариваем сычуаньский перец, затем кладем в вок ребрышки. Готовим их до практически сухого состояния. Как только появится запах жареной свинины, добавляем в вок измельченные имбирь, чеснок и обжариваем их перемешивая. Далее добавляем маринованный перец, бобовую пасту и готовим до появления масла красного цвета.
Последними в вок добавляем острый перец Сяо Ми, перец Цзин Тяо и лук-шалот. Для вкуса поливаем ингредиенты соевым соусом, добавляем сахар и бальзамический уксус. Можно выкладывать на стол. Это блюдо очень хорошо под вино и рис!
Ингредиенты:
Свиные ребрышки - 500 г, маринованный перец - 30 г, чеснок и имбирь - в требуемых количествах по вкусу, перец Цзин Тяо - 70 г, перец Сяо Ми - 30 г, репчатый лук - немного, бобовая паста - 30 г, рисовое вино - 15 мл, соль - 2 г, сычуаньский перец - 3 г, бальзамический уксус - 15 мл, сахар - 3 г.
Комментарии (48)
01:30 27.06.20
22:23 26.06.20
19:21 26.06.20
13:11 26.06.20
22:52 24.06.20
22:47 24.06.20
23:46 14.06.20
22:48 13.06.20
22:46 13.06.20
16:38 13.06.20
18:28 12.06.20
18:09 12.06.20
18:08 12.06.20
11:15 12.06.20
08:02 12.06.20
23:05 11.06.20
23:05 11.06.20
23:03 11.06.20
22:53 11.06.20
22:37 11.06.20
22:32 11.06.20
22:31 11.06.20
22:22 11.06.20
22:21 11.06.20
22:18 11.06.20
21:59 11.06.20
21:46 11.06.20
21:46 11.06.20
21:06 11.06.20
18:52 11.06.20
18:46 11.06.20
18:44 11.06.20
16:30 11.06.20
15:00 11.06.20
14:57 11.06.20