Перерыв на обед или немного о китайской кухне 72..

Доброй всем пятницы и хорошего завершения рабочей недели! Сегодня на обед будут жареные свиные ребрышки с мятой (薄荷炸排骨). Выглядят они очень аппетитно и немного необычно, на мой взгляд. Необычно - потому что в этом блюде есть листья мяты. Интересно, как они на вкус вместе с ребрышками..

Желаю приятного просмотра и хорошего аппетита! 请吃个饱!

Нежирные жареные свиные ребрышки. Самый лучший способ приготовления ребрышек из Юннани! (Жареные свиные ребрышки с мятой)

Здравствуйте, я - редактор канала Foodvideo Сыюй. Во время съемок в городе Шангри-Ла в провинции Юннань (Юго-запад Китая) меня научили готовить местное тибетское блюдо - жареные свиные ребрышки с мятой. Для приготовлении этого блюда нужно не так много масла, в результате получается совсем не жирное блюдо.

Введение в кухню.

Жареные свиные ребрышки с мятой (薄荷炸排骨)

Лю Сыюй , редактор канала Foodvideo.

Вначале берем свиные ребра, промываем их в воде. Затем добавляем столовое вино, соевый и устричный соуса, сахар, молотые белый и острый перцы и крахмал, все перемешиваем. Оставляем в холодильнике на ночь, чтобы ребрышки лучше замариновались.

В Юннани при приготовлении блюд очень часто используют мяту. Удаляем влагу со свежесорванных листьев, поскольку во время их обжарки в воке может происходить разбрызгивание масла.

Нагреваем масло в воке. Листья мяты нужно обжаривать на малом огне и при низкой температуре. Обжарку заканчиваем, когда листья станут мягкими. Далее обжариваем в воке целые зубчики чеснока. Готовим их до золотисто-желтого цвета, затем вынимаем.

Делаем огонь большим, нагреваем масло в воке до 70 % максимальной температуры дымления (210 гр. С). Кладем в вок ребрышки, обжариваем их примерно 4 минуты. Когда поверхность ребрышек станет коричневой, выкладываем их из вока на сетку. Ждем, пока стечет масло.

Нагреваем масло до 90 % от максимальной температуры дымления (прим. перев.: 240 гр. С - слишком много, должно быть примерно 215-220 гр. С). Затем снова кладем в вок мяту, чеснок и свиные ребрышки и обжариваем все вместе. Готовим до тех пор, пока листья мяты не станут хрустящими, можно вынимать. Аккуратно перемешиваем и подаем на стол.

Посыпаем ребрышки с мятой белыми семенами кунжута. Свежие и сочные, ароматные свиные ребрышки с мятой готовы!

Ингредиенты:

Свиные ребрышки - 400 г, листья мяты - 300 г, чеснок - одна большая головка, соевый соус - 15 мл, рисовое вино - 15 мл, устричный соус - 20 г, сахар - 5 г, молотый белый перец - 4 г, крахмал - 20 г, молотый чили, растительное масло, белые семена кунжута - в требуемых количествах по вкусу.

Теги: Юннань, свиные ребрышки, китайский язык, Китай, Китайская кухня, Гурман

Предыдущий пост: Он построил в центре Шанхая особняк для того, чтобы отдыхать в нем в отпуске..

Все посты константин1977

Следующий пост: Перерыв на обед или немного о тайской кухне 1..

Следить за темой Не следить за темой

Управление подписками

Комментарии (93)

константин1977
00:04 01.08.20

Я маленькая лошадка, Ганбээйййй))

Я маленькая лошадка
23:40 31.07.20

константин1977, Ганбээээй)

константин1977
16:24 31.07.20

Я маленькая лошадка, ООООО, спасибо большое, мне очень приятны такие слова) *Приносит еще бутылочку сливового вина и себе змеиной настойки* Ганбэээййй за гостеприимство))

Я маленькая лошадка
15:58 31.07.20

константин1977, ммм, спасибо, к вам в гости, как к любимому крестному захожу, покормят и напоят, маленькое счастье)

константин1977
15:43 31.07.20

Я маленькая лошадка, Ооо, такие гости в Таверне! Безконечно рад видеть)) *Приносит для гостьи в платье с единорогами большое блюдо с ребрышками и бокал китайского сливового вина*

Я маленькая лошадка
14:05 31.07.20

Ммм, вкусненькое мясо) Спасибо за вкусный пост, пойду слюни подберу

= ящерка =
23:09 29.07.20

Taiklot, ваааа, как здоооровоо! =) *широко улыбаясь, потирает нос и выбирается наконец из-под стола по волчьим коленям*

Taiklot
23:03 29.07.20

= ящерка =, *щелкает по носу и наклоняется к лицу* А в том, мисс Познавательница бубнов, что второе стихотворение - противовес для окончания первого, учитывая изменившееся внутреннее состояние)

= ящерка =
22:56 29.07.20

Taiklot, *высовывает нос из-под стола* А в чём?

Taiklot
22:44 29.07.20

= ящерка =, нет, дело не в этом) *Подаёт салфетки, откидывается на спинку стула и улыбается*

Ryna_
22:34 29.07.20

= ящерка =,)))

= ящерка =
22:26 29.07.20

Ryna_, тогда мяска! *голос из-под стола - таки ухватила салфетку за хвостик и сидит, вытирает ладошки*

Ryna_
22:21 29.07.20

= ящерка =, наверное не получится просто чувствовать. Поэмы не скользят пальцами по ключице спускаясь вниз ладонью по груди, они заходят через глаза в мозг и надо сначала понять, как мне кажется

= ящерка =
22:08 29.07.20

Ryna_, иногда достаточно просто чувствовать )

Ryna_
22:06 29.07.20

Ну и я ж вернусь к мясу, сахар - мозгам! чтобы не переставали учиться понимать) ням

= ящерка =
22:04 29.07.20

Taiklot, пригласить всех пернатых на ужин... в качестве блюда! ))) чтоб тишину не нарушали =) *тянется через весь стол за салфетками и неловко сталкивает их на пол*

= ящерка =
22:01 29.07.20

Ryna_, я дракон ) *сажусь обратно за столик и принимаюсь уплетать мяяяско за обе щёки, вся перемазавшись маслом* х)

Taiklot
21:59 29.07.20

*хохочу* Шампанскому бубну - оговорочка Т9 не в бровь а в глаз ХД

Taiklot
21:57 29.07.20

Ryna_, ничего, лиха беда начало *поправляет шапочку* ))

Ryna_
21:54 29.07.20

Taiklot,долго думала как можно бить по шампанскому бубну, пока не поняла что по шаманскому. А что значит "прощупывание колотушкой пульса"? Или это прощупывание пульса, колотушкой пробивающегося через кожу времени? Как же сложно у меня с пониманием поэм(

Taiklot
21:48 29.07.20

= ящерка =, это ж не стихи, это поэма, я помню такое: удары по упругому шампанскому бубну, прощупывание колотушкой пульса, пробивающегося через кожу времени. Мечется ивовый пух, Цвет опадает с ветвей, Иволга верещит, Щелкает соловей - Они не советуют мне На озере жить в тишине. (с) ))))

Taiklot
21:31 29.07.20

Ryna_, может и нечестный, но действенный, учитывая результат, о даааа... *В коварной ухмылке показываются клыки*

константин1977
21:29 29.07.20

= ящерка =, да, я тоже думаю, что у мяты слишком сильный вкус) И что он меняется в процессе жарки) Какие интересные интимные стихи.. *Подзывает снова к себе столик и ставит на него новую порцию ребрышек и бутылочку китайского сливового. Затем отсылает его к хозяйке*

Ryna_
21:26 29.07.20

Taiklot, это был нечестный ход препода<< Мне тоже мятного чая, пожалуйста)

Ryna_
21:23 29.07.20

= ящерка =, *глаза скользят по строчкам кома, учащается и становится прерывистым дыхание, все силы брошены на сохранение невозмутимости и шапочки на голове* ты чародей?

Taiklot
20:57 29.07.20

Ryna_, да вот прям уж и не до лекций, елки-палки ХД *поворачивается другим плечом на всякий случай от Дракона, шоб сохранить свежесть мыслей* Срочно, обкурите меня мятой! *хохочу*

Taiklot
20:54 29.07.20

= ящерка =,*прищуриватся и усмехается* Чую, на дев мята не действует.

= ящерка =
20:26 29.07.20

Ryna_, =)

= ящерка =
20:26 29.07.20

Taiklot, *подхожу ближе и ещё ближе, заглядываю в глаза твои, когда в моих начинает медленно тлеть янтарь... перевожу взгляд на твоё левое плечо - оно приглашает вступить на путь познания - неспешным скольжением чуткой ладони - вниз, через порог ключицы на холм груди, где в подкостной глубине я кожею чую, как бьют в тугой барабан... ладонь моя движется дальше...* И тело твоё ничуть не хуже стихов... *отвечу тебе одними губами*

= ящерка =
19:53 29.07.20

константин1977, у мяты очень-очень яркий вкус, всё перебивает... В процессе жарки он, наверное, меняется как-то... Можно, конечно, провести эксперимент )) нониахота х) Благодарю за угощение! *прихлопывает танцующий столик по крышке ладонью* =)

Ryna_
18:47 29.07.20

= ящерка =, твои описания в звездочках всегда такие сказочные, очень нра

Ryna_
18:36 29.07.20

Taiklot, ты как наш преподаватель анатомии и физиологии когда мы проходили какая часть мозга отвечает за что и гормоны/гормональный фон. Наверное решил разбудить аудиторию - упомянул физиологию сексуального возбуждения, потом сказал что там всё комплексно, механизм полностью не раскрыт, и продолжил лекцию)

Taiklot
10:23 29.07.20

= ящерка =,то есть ты хочешь сказать, что женщинам и мужикам за 55 секс не нужен? *хохочу и машу ладонью* Желание сексуального обладания подавляет вовсе не мята, если чё, а ... Ладно, тут же дамы ХД И я не только со стихами, но и с телом. *выдергивает из стены топор*

константин1977
09:59 29.07.20

= ящерка =, Рад видеть в Таверне, а то столик уже заждался свою хозяйку) Бегает по всей Таверне, все ищет и никак не может найти)) *Подзывает к себе столик и ставит на него большое блюдо с ребрышками и бокал китайского сливового вина. Тот радостно топает ножками и убегает к хозяйке* По температуре, пришлось повозиться - сперва начал смотреть температуру кипения масла, оказалось, что она называется температурой дымления (логично). По маслам есть разброс, но примерно - 210-220 градусов. Китаец в видео вообще температуру меряет палочками, но как определить, что 90 % от максимума, я тоже не понимаю. Про "волшебные" свойства мяты для мужчин я слышал, поэтому мятные чаи я особо не жалую, но не по этой причине, конечно. Просто вкус не очень нравится. А вот жареную мяту я бы и сам попробовал. Интересно как на вкус, хотя, конечно, нужно пробовать в сочетании со всеми ингредиентами. Так еще лучше))

= ящерка =
09:22 29.07.20

Тай со стихами =)

Перерыв на обед или немного о китайской кухне 72..

Добавить в друзья Написать сообщение
Все посты пользователя

константин1977

Опубликовано: 24.07.20
Комментариев: 93
Пожаловаться на содержание поста