Перерыв на чай или немного о китайской кухне 75..

Доброго всем четверга и хорошего настроения! Недавно в Китае (1 октября 2020 года) был Праздник середины осени (中秋节) и на него подавалось очень интересное и вкусное угощение - лунные пряники (пирожки) юэбины (月饼). И сегодня хотелось бы угостить всю Риду этими классными и необычными сладостями..
Кот Печенька снова в отпуске и за него отдуваются собака Черри и два рыжих кота)
И еще, переводчик, к сожалению, заболел, поэтому этот пост долго ждал своей публикации - практически целый месяц, ужас) Да и сам текст перевода получился немного сложным для понимания - на мой взгляд, повар явно перемудрил с процессом готовки и ингредиентами..
Желаю приятного просмотра и хорошего аппетита! 请吃个饱!





Кристальные лунные пряники (юэбины) из батата с жидкой начинкой. Чан Э (богиня луны в китайской мифологии (嫦娥)) точно захочет все это увидеть!

Записки о кухне..

Берем 320 г очищенного ямса и готовим его на пару 15 минут. Далее берем 32 г сливочного масла. Добавляем к этому еще 13 г сахара и 35 г сгущенного молока, тщательно все перемешиваем. Полученную массу откладываем.

Берем 60 г взбитых сливок, 20 г сахара, 10 г сухого молока и 10 г сыра и расплавляем. Разливаем жидкую массу в форму и ставим на холодильник на 4 часа. 

Готовое пюре (масса) из ямса. Жидкая начинка для лунных пирожков готова! Помещаем ее в холод на 20 минут.

Берем 25 г пшеничного крахмала (муки), 7 г свиного жира и 25 г кипятка, делим полученную массу на 3 порции.

Тесто белого цвета.

Берем 1 порцию пшеничной массы, 100 г муки из клейкого риса, 10 г сахара, 80 г молока. Оставляем тесто подыматься 20 минут.

Берем 370  г батата, готовим его на пару 15 минут.

Тесто светло-фиолетового цвета.

Берем 100 г муки из клейкого риса, 20 г пюре из батата, 10 г сахара, 1 порцию пшеничной массы, 70 г молока. Оставляем тесто подыматься 20 минут.

Тесто темно-фиолетового цвета.

Берем 50 г муки из клейкого риса, 100 г пюре из батата, 5 г сахара, 1 порцию пшеничной массы, 50 г молока. Оставляем тесто подыматься 20 минут.

Делим все три порции теста разных цветов на 15-16 малых порций. Раскатываем по одной малой порции каждого цвета и затем накладываем их друг на друга. Делим пополам (примерно по 25 г).
Берем готовую охлажденную жидкую начинку и вкладываем ее в малую порцию теста. 

Также берем начинку из красной фасоли (?). Готовим юэбины на пару 8 минут. Затем смазываем их маслом.

Лунные пряники (юэбины) из батата с жидкой начинкой готовы!

Приготовление прозрачных (кристальных) юэбинов можно увидеть в конце видео. Готовим их на пару 20 минут и дополнительно томим 10 минут.

Прозрачные юэбины из батата готовы!

Несоленые лунные пряники с курицей для собаки Черри и кота. 

Доверьте свою любовь лунному свету,
И снова задумайтесь о том, кого любите..

Рецепты:

Прозрачный (кристальный) юэбин из батата (紫薯水晶月饼).

Начинка из фиолетового батата - 13 шт.
1. Берем 370 г очищенного батата, нарезаем его пластинками и готовим на пару на большом огне 15 минут.
2. Приготовленный батат давим в пюре, откладываем.
3. В вок кладем 250 г пюре батата + 10 г сахара + 50 г сливочного масла + 15 г сгущенного молока, равномерно все перемешиваем. Охлаждаем и откладываем.
*Оставшееся пюре из батата можно использовать для приготовления юэбина с жидкой начинкой*

Тесто для прозрачного юэбина - 13 шт.
Тесто: требуется 150 г муки из клейкого риса + 30 г сахара + 150 г теплой воды. Смешиваем, затем замачиваем на 20 минут. Далее формируем в порции, упаковываем в пищевую пленку и оставляем на 30 минут.

Способ приготовления:
1. Берем 25 г теста из клейкого риса и формируем из него небольшую полусферу, в которую помещаем 25 г начинки из батата. 
2. Поверхность теста и саму форму для юэбина нужно присыпать небольшим количеством крахмала. Далее легким нажатием заталкиваем тесто в форму, затем форму переворачиваем вверх дном и выбиваем готовый юэбин.
3. После того, как в воке закипит вода, помещаем туда юэбины и готовим их на пару 20 минут, затем томим еще 10 минут. Далее охлаждаем и кисточкой наносим масло.

Юэбин с бататом и жидкой начинкой из сыра (紫薯芝士流心月饼).

Жидкая начинка из сыра -20 шт.
1. Берем 60 г взбитых сливок + 10 г сухого молока + 20 г сахара. Подогреваем их на воде до полного растворения сахара. Затем добавляем 10 г сыра, мешаем до полного расплавления сыра. 
2. Заливаем полученную массу в силиконовую форму (5 г в одном отделении) и ставим в холодильник на 4 часа. 

Начинка из ямса - 20 шт.
1. Берем 320 г очищенного китайского ямса, нарезаем его на большие части. Готовим на пару в воке на большом огне 15 минут.
2. Из приготовленного ямса делаем пюре, откладываем.
3. В вок помещаем 320 г пюре из ямса + 13 г сахара + 32 г сливочного масла + 35 г сгущенки, равномерно все перемешиваем. Охлаждаем полученную массу.
4. Разделяем ее на более мелкие порции по 20 г, накрываем их пищевой пленкой и ставим на холод.

Тесто для юэбина, в которое заворачивается начинка.
1. Тесто: берем 25 г пшеничного крахмала + 7 г свиного жира, кладем в миску + 25 г кипятка, палочками быстро размешиваем до отсутствия комочков, затем делим на 3 части и откладываем (каждая порция весом примерно 19 г)
2. Тесто белого цвета: берем 100 г муки из клейкого риса + 10 г сазхара + 80 г молока, равномерно перемешиваем все в чашке, добавляем 1 порцию теста из пшеничного крахмала. Размешиваем до отсутствия комочков, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 20 минут.
3. Тесто темно-фиолетового цвета: берем 50 г муки из клейкого риса + 5 г сахара + 100 г массы батата + 50 г молока. Все ингредиенты равномерно перемешиваем, добавляем 1 порцию теста из пшеничного крахмала, снова перемешиваем, затем накрываем пищевой пленкой и оставляем на 20 минут.
4. Тесто светло-фиолетового цвета: берем 100 г муки из клейкого риса + 10 г сахара + 20 г массы батата + 70 г молока. Равномерно все перемешиваем и добавляем 1 порцию теста из пшеничного крахмала, снова перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 20 минут.
5. Берем все три теста разного цвета, каждую порцию делим на порции массой примерно 17 г. Из этих малых порций формируем небольшие жгуты, которые затем легко расплющиваем. Накладываем их друг на друга и формируем из них небольшой шарик, разрезаем его пополам на две части. Снова формируем из этих частей шарик (всего должно получиться около 26 штук), накрываем пищевой пленкой и оставляем.

Один юэбин с жидкой начинкой из сыра содержит в себе: 5 г жидкой начинки (внутренний слой) + 20 г начинки из ямса (средний слой) + 25 г теста, в которое заворачивается начинка.
Способ приготовления юэбинов и все детали более подробно можно увидеть в данном видео.. 



Теги: Китай, китайский язык, Юэбин, Китайская кухня, Праздник середины осени, печенька

Предыдущий пост: Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 74.. Все посты константин1977 Следующий пост: Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 76..
Следить за темой Не следить за темой Управление подписками

Комментарии (129)

= ящерка =, так вдруг соседу в глаз..или ручкой в бок ну как пойдет))
= ящерка =
16:17 07.11.20
ЦветущаяВетвьСливы, от глазу-то отверни! за ручку можно держать )) Но да, непривычно конечно =) Но смотрится!
= ящерка =, даже не знаю как к этому относиться, вроде с туркой как что-то новое, но накой для коктейля ручка торчит, прям в глаз))
Константин1977, ганбэй! ром с лимоном прогонят все пакости))
= ящерка =
13:48 07.11.20
ЦветущаяВетвьСливы, в видео нет трубочек, вот и засомневалась... х) Турка - классный антураж! Особенно, если бы там был кофейный аромат...
константин1977
12:54 07.11.20
ЦветущаяВетвьСливы, Ооо, большое спасибо за ценную информацию по видео, класс) *Приносит гостям Персидский джулаб (Белый ром 60 мл, Домашний сироп из роз 15 мл, Итальянский аперитив 15 мл, 30 мл свежего лимона), Евфимию (Сухой шерри (вино) 60 мл, Итальянский сладкий вермут 15 мл, Домашний мед из османтуса 15 мл, 3 капли биттера) и Сказку Мулата (Выдержанный ром, пропитанный сычуаньским перцем и чили 45 мл, Лимонный сок 30 мл, 15 мл сиропа темного шоколада и 7 листьев базилика)*
Константин1977, мы тоже попробуем!)) такие ароматы)) = ящерка =, Думаю просто трубочку сунуть, лёд ведь мелко колотый. У самой вопрос по турке, из неё прям пить?? Понравился прием - ситечко внутрь стакана, так руки свободнее) https://www.xiachufang.com/recipe/101692050/ текст, чтобы в гугле глянуть интересный состав)) пыталась о коктейле в турке что-то найти и попала на текст !
= ящерка =
08:52 07.11.20
константин1977, красота! Бармен - маг и волшебник, а ещё фокусник! Но как пить лёд? Ждать, пока растает?
sеxу modernist
06:13 07.11.20
константин1977, такой коктейлчик дома не приготовишь) спасибо, очень вкусно!
константин1977
23:16 06.11.20
Сахарный комочек(ㆁωㆁ), Приходите на дегустацию))
константин1977
23:16 06.11.20
Ryna_, Да, балуемся и такими вещами иногда))
константин1977
23:15 06.11.20
sеxу modernist, Ооо, совсем забыл про таких гостей) Сорри, виноват, обещаю больше так не делать)) В знак уважения и извинения сейчас принесу специально приготовленные поваром коктейли (три - первый с розой и мятой, второй с османтусом и третий тоже роза, мята и золотой порошок) https://www.youtube.com/watch?v=w1v2q9cFgM8 сорри без перевода) Насчет приторно сладкого вкуса, сомневаюсь, вряд ли..
А нет тока светло и тёмно фиолетовый и бела не всех , наверное у них теста и других цветов
Да тут теста всех цветов..
Цветочное вино? Звучит интригующе
Ryna_
04:07 06.11.20
Цветочное вино это что-то новое в меню Таверны)
sеxу modernist
01:21 06.11.20
думаю цветочное вино подойдет к этим сладостям в самый раз)
sеxу modernist
01:20 06.11.20
прям чувствуется уже на языке этот приторно-сладкий вкус, но я не против) очень вкусно и с крепким кофе в самый раз. хотя будем извращенцами и выпьем винишка)
константин1977
22:55 03.11.20
Камикадзе, Спасибо за добрые слова в адрес поста и Повара) Печенька в ответ тоже посылает лучи счастья)) И конечно рад видеть в Таверне!
Камикадзе
20:53 03.11.20
Лунный пряник выглядит странно-притягательно. Так и хочется его... раздавить. Печенька ван лав.
константин1977
12:14 02.11.20
Сахарный комочек(ㆁωㆁ), Пожалуйста, заходите еще на огонек)
константин1977
12:14 02.11.20
= ящерка =, Не стоит благодарности, здесь всегда рады таким необычным гостям и, конечно, подаркам) *с большим удовольствием подбирает большой рубин, выпавший из под Ящерки-Дракона*
Здравствуйте , спасибо!
= ящерка =
23:02 01.11.20
*улыбается Хозяину и благодарит за столь уютное место для бесед* =)
= ящерка =
22:54 01.11.20
Ryna_, я резинки на уголки простыней нашиваю, вроде бы ничего не рвётся... наверное потому, что размер подходящий ))) Здорово окружать себя вещами, сделанными с любовью - в каждый стежок которых вложено хорошее настроение =) Нет, я не вышиваю. Какие замечательные у тебя родители! =)
константин1977
20:18 01.11.20
Сахарный комочек(ㆁωㆁ), Рад видеть в Таверне)
Ryna_
18:47 01.11.20
= ящерка =, как ты права, с этими размерами просто лотерея, но чаще в меньшую сторону. Я присматривалась к простыням на резинках на тему обычные переделать как раз из-за того, что тянешь-тянешь с резинкой на матрас, так они потом быстро рвутся. Нет, не вышиваю на салфетках, до кота Матроскина ещё не дотягиваю))) магазинные после стирки все скукоживаются и становятся похожи не пойми на что, поэтому достали У меня мама может почти всё, а остальное папа)) она три дома спроектировала - планы, архитекторам осталось только под стандарты подогнать *подозревает что просто подписались* А ты вышиваешь? Всё-таки это время занимает
= ящерка =
13:55 01.11.20
Ryna_, люблю, чтобы постельное было того размера, расцветки и ткани, которое мне нужно )) В комплектах вечно какой-то китайский, в широком смысле этого слова, стандарт х) То одеяло не влазит, то в наволочку две подушки помещаются ))) рисунок смывается после первой-третьей стирки... Кароч, не угадаешь. И мне нравится делать своими руками - радость творчества и своеобразная медитация, в этом есть смысл ) Мама, которая вяжет - сколько в этом глубинного, архетипического тепла... А вышивку на салфетки делаешь?
Ryna_
02:11 01.11.20
= ящерка =,шью, вязать маму прошу. Сейчас с панамкой к ней пристала потому что свою потеряла. А зачем ты простыни сама делаешь?
= ящерка =
22:48 31.10.20
Taiklot, *отнимает ладошку и похлопывает Волка слева по груди, поглаживает, пытаясь успокоить суровое сердце* ))
= ящерка =
22:42 31.10.20
Ryna_, брюки - это круто! С брюками я не справлюсь, максимум - пуговицу перешить или резинку поменять ))) А салфетки шьёшь или вяжешь?
константин1977
22:11 31.10.20
kozima, Доброго вечера и рад видеть в Таверне! Спасибо за добрые слова в адрес поста и повара, он реально мастер) Эка, как вас занесло, в сам Гонконг, если я не ошибаюсь) Завидую, если честно.. Насчет юэбинов, мне нравились с орехами, очень вкусно и пикантно. И большое спасибо за теплые пожелания по здоровью) *Приносит гостье в ярком ципао большое блюдо с юэбинами и бокал китайского сливового вина, естественно сам одетый в защитный костюм и с распиратором*
Taiklot 
16:31 31.10.20
Ryna_, смотря с каким инструментом *хохочет* Но по борщу, давай! Пряниками потом закушу )
kozima
15:50 31.10.20
и конечно,- get well!
Перерыв на чай или немного о китайской кухне 75..
Опубликовано: 29.10.20
Комментариев: 129
Пожаловаться на содержание поста
Меню