Доброго всем четверга и хорошего настроения! Недавно в Китае (1 октября 2020 года) был Праздник середины осени (中秋节) и на него подавалось очень интересное и вкусное угощение - лунные пряники (пирожки) юэбины (月饼). И сегодня хотелось бы угостить всю Риду этими классными и необычными сладостями..
Кот Печенька снова в отпуске и за него отдуваются собака Черри и два рыжих кота)
И еще, переводчик, к сожалению, заболел, поэтому этот пост долго ждал своей публикации - практически целый месяц, ужас) Да и сам текст перевода получился немного сложным для понимания - на мой взгляд, повар явно перемудрил с процессом готовки и ингредиентами..
Желаю приятного просмотра и хорошего аппетита! 请吃个饱!
Кристальные лунные пряники (юэбины) из батата с жидкой начинкой. Чан Э (богиня луны в китайской мифологии (嫦娥)) точно захочет все это увидеть!
Записки о кухне..
Берем 320 г очищенного ямса и готовим его на пару 15 минут. Далее берем 32 г сливочного масла. Добавляем к этому еще 13 г сахара и 35 г сгущенного молока, тщательно все перемешиваем. Полученную массу откладываем.
Берем 60 г взбитых сливок, 20 г сахара, 10 г сухого молока и 10 г сыра и расплавляем. Разливаем жидкую массу в форму и ставим на холодильник на 4 часа.
Готовое пюре (масса) из ямса. Жидкая начинка для лунных пирожков готова! Помещаем ее в холод на 20 минут.
Берем 25 г пшеничного крахмала (муки), 7 г свиного жира и 25 г кипятка, делим полученную массу на 3 порции.
Тесто белого цвета.
Берем 1 порцию пшеничной массы, 100 г муки из клейкого риса, 10 г сахара, 80 г молока. Оставляем тесто подыматься 20 минут.
Берем 370 г батата, готовим его на пару 15 минут.
Тесто светло-фиолетового цвета.
Берем 100 г муки из клейкого риса, 20 г пюре из батата, 10 г сахара, 1 порцию пшеничной массы, 70 г молока. Оставляем тесто подыматься 20 минут.
Тесто темно-фиолетового цвета.
Берем 50 г муки из клейкого риса, 100 г пюре из батата, 5 г сахара, 1 порцию пшеничной массы, 50 г молока. Оставляем тесто подыматься 20 минут.
Делим все три порции теста разных цветов на 15-16 малых порций. Раскатываем по одной малой порции каждого цвета и затем накладываем их друг на друга. Делим пополам (примерно по 25 г).
Берем готовую охлажденную жидкую начинку и вкладываем ее в малую порцию теста.
Также берем начинку из красной фасоли (?). Готовим юэбины на пару 8 минут. Затем смазываем их маслом.
Лунные пряники (юэбины) из батата с жидкой начинкой готовы!
Приготовление прозрачных (кристальных) юэбинов можно увидеть в конце видео. Готовим их на пару 20 минут и дополнительно томим 10 минут.
Прозрачные юэбины из батата готовы!
Несоленые лунные пряники с курицей для собаки Черри и кота.
Доверьте свою любовь лунному свету,
И снова задумайтесь о том, кого любите..
Рецепты:
Прозрачный (кристальный) юэбин из батата (紫薯水晶月饼).
Начинка из фиолетового батата - 13 шт.
1. Берем 370 г очищенного батата, нарезаем его пластинками и готовим на пару на большом огне 15 минут.
2. Приготовленный батат давим в пюре, откладываем.
3. В вок кладем 250 г пюре батата + 10 г сахара + 50 г сливочного масла + 15 г сгущенного молока, равномерно все перемешиваем. Охлаждаем и откладываем.
*Оставшееся пюре из батата можно использовать для приготовления юэбина с жидкой начинкой*
Тесто для прозрачного юэбина - 13 шт.
Тесто: требуется 150 г муки из клейкого риса + 30 г сахара + 150 г теплой воды. Смешиваем, затем замачиваем на 20 минут. Далее формируем в порции, упаковываем в пищевую пленку и оставляем на 30 минут.
Способ приготовления:
1. Берем 25 г теста из клейкого риса и формируем из него небольшую полусферу, в которую помещаем 25 г начинки из батата.
2. Поверхность теста и саму форму для юэбина нужно присыпать небольшим количеством крахмала. Далее легким нажатием заталкиваем тесто в форму, затем форму переворачиваем вверх дном и выбиваем готовый юэбин.
3. После того, как в воке закипит вода, помещаем туда юэбины и готовим их на пару 20 минут, затем томим еще 10 минут. Далее охлаждаем и кисточкой наносим масло.
Юэбин с бататом и жидкой начинкой из сыра (紫薯芝士流心月饼).
Жидкая начинка из сыра -20 шт.
1. Берем 60 г взбитых сливок + 10 г сухого молока + 20 г сахара. Подогреваем их на воде до полного растворения сахара. Затем добавляем 10 г сыра, мешаем до полного расплавления сыра.
2. Заливаем полученную массу в силиконовую форму (5 г в одном отделении) и ставим в холодильник на 4 часа.
Начинка из ямса - 20 шт.
1. Берем 320 г очищенного китайского ямса, нарезаем его на большие части. Готовим на пару в воке на большом огне 15 минут.
2. Из приготовленного ямса делаем пюре, откладываем.
3. В вок помещаем 320 г пюре из ямса + 13 г сахара + 32 г сливочного масла + 35 г сгущенки, равномерно все перемешиваем. Охлаждаем полученную массу.
4. Разделяем ее на более мелкие порции по 20 г, накрываем их пищевой пленкой и ставим на холод.
Тесто для юэбина, в которое заворачивается начинка.
1. Тесто: берем 25 г пшеничного крахмала + 7 г свиного жира, кладем в миску + 25 г кипятка, палочками быстро размешиваем до отсутствия комочков, затем делим на 3 части и откладываем (каждая порция весом примерно 19 г)
2. Тесто белого цвета: берем 100 г муки из клейкого риса + 10 г сазхара + 80 г молока, равномерно перемешиваем все в чашке, добавляем 1 порцию теста из пшеничного крахмала. Размешиваем до отсутствия комочков, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 20 минут.
3. Тесто темно-фиолетового цвета: берем 50 г муки из клейкого риса + 5 г сахара + 100 г массы батата + 50 г молока. Все ингредиенты равномерно перемешиваем, добавляем 1 порцию теста из пшеничного крахмала, снова перемешиваем, затем накрываем пищевой пленкой и оставляем на 20 минут.
4. Тесто светло-фиолетового цвета: берем 100 г муки из клейкого риса + 10 г сахара + 20 г массы батата + 70 г молока. Равномерно все перемешиваем и добавляем 1 порцию теста из пшеничного крахмала, снова перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 20 минут.
5. Берем все три теста разного цвета, каждую порцию делим на порции массой примерно 17 г. Из этих малых порций формируем небольшие жгуты, которые затем легко расплющиваем. Накладываем их друг на друга и формируем из них небольшой шарик, разрезаем его пополам на две части. Снова формируем из этих частей шарик (всего должно получиться около 26 штук), накрываем пищевой пленкой и оставляем.
Один юэбин с жидкой начинкой из сыра содержит в себе: 5 г жидкой начинки (внутренний слой) + 20 г начинки из ямса (средний слой) + 25 г теста, в которое заворачивается начинка.
Способ приготовления юэбинов и все детали более подробно можно увидеть в данном видео..
Комментарии (129)
16:18 07.11.20
16:17 07.11.20
16:14 07.11.20
16:14 07.11.20
13:48 07.11.20
12:54 07.11.20
11:57 07.11.20
08:52 07.11.20
06:13 07.11.20
23:16 06.11.20
23:16 06.11.20
23:15 06.11.20
20:50 06.11.20
20:49 06.11.20
20:48 06.11.20
04:07 06.11.20
01:21 06.11.20
01:20 06.11.20
22:55 03.11.20
20:53 03.11.20
12:14 02.11.20
12:14 02.11.20
11:58 02.11.20
23:02 01.11.20
22:54 01.11.20
20:18 01.11.20
19:57 01.11.20
18:47 01.11.20
13:55 01.11.20
02:11 01.11.20
22:48 31.10.20
22:42 31.10.20
22:11 31.10.20
16:31 31.10.20
15:50 31.10.20