Доброго всем вечера вторника и хорошего продолжения рабочей недели! Сегодня на поздний ужин будет одно оригинальное блюдо Шанхайской кухни - тофу Мацяо с тушеными костями (马桥豆干烧筒骨). Оно интересно тем, что в нем есть тофу необычного вида - особый сухой сорт Мацяо коричневого цвета (马桥豆干). Если честно, то такой тофу в Китае я не пробовал, но видел. Также в нашем блюде есть мясо, но с большими костями))
В общем, блюдо можно сказать на любителя. Однако я полагаю, что на вкус оно должно быть весьма неплохо..
Желаю вам приятного просмотра и хорошего аппетита! 请吃个饱!
За одну большую кость платим 5 юаней, а готовим большое блюдо на 50 юаней!
Здравствуйте друзья канала Foodvideo! Меня зовут тетушка Гуань, я родилась и выросла в Шанхае. Живя на пенсии, я каждый день хожу на продуктовый рынок и готовлю для моих домашних что-нибудь вкусное. Сегодня я приготовлю для вас тофу Мацяо с тушеными костями (马桥豆干烧筒骨). Это блюдо самое любимое у моей дочери.
Тофу Мацяо с тушеными костями (马桥豆干烧筒骨).
Главное в нем - сухой тофу (прим. перев.: в отличие от обычного тофу белого цвета тофу Мацяо (马桥豆干) коричневого цвета). Тофу Мацяо очень известен, он продается в виде крупных больших кусков и у него сильный запах. При тушении он может очень хорошо абсорбировать (поглощать) в себя бульон.
Я выбрала три большие свиные кости и попросила продавца порубить их на крупные куски, это очень удобно - сразу по возвращении домой я смогу начать приготовление блюда.
Тетушка Гуань (管阿姨), жительница Шанхая, пенсионерка.
Вначале разрезаем тофу на две равные части, затем каждую часть обрезаем по диагонали. После того, как вода закипит, добавляем в нее немного соли. Быстро варим в ней тофу для удаления неприятного (рыбного) запаха.
В другую посуду наливаем холодной воды, добавляем также имбирь, кости, рисовое вино и варим на большом огне. Убираем накипь, промываем кости в воде и затем помещаем их с имбирем в специальную керамическую кастрюлю.
Добавляем туда дополнительно зеленый лук, острый перец-чили, соевый соус, рисовое вино, соль и кристаллический сахар. Наливаем достаточное количество чистой воды и готовим на большом огне.
Когда я готовлю мясо, то обычно добавляю к нему немного специй. Потому что вкус большого количества специй может перекрыть вкус тофу и мяса. Когда содержимое кастрюли закипит, варим его еще 30 минут, затем добавляем тофу. Так мы сможем сохранить его бомбический вкус и упругость.
Тушим на малом огне около 1 часа. Чтобы мясо получилось очень вкусным, вы должны знать две ключевые вещи. Первое - мяса в блюде должно быть достаточно, второе - достаточно времени для тушения.
В заключение снова делаем большой огонь для того, чтобы бульон больше загустел. Перед подачей на стол добавляем немного чеснока на зелень. Он помогает улучшить цвет и усиливает аромат. Везде по всей комнате стоит аромат мяса. У нашего оператора даже потекли слюнки при виде этого блюда..
Ингредиенты:
Большие свиные кости - 2 шт., тофу Мацяо - 400 г, кристаллический сахар - 60 г, соль - 4 г, рисовое вино - 30 мл, соевый соус - 40 мл, сушеный острый перец-чили - 4 стручка, зеленый лук, имбирь - в требуемых количествах по вкусу, стебли чеснока - 2 шт.
Комментарии (108)
12:27 30.11.20
11:26 30.11.20
08:45 30.11.20
08:16 30.11.20
01:27 30.11.20
01:20 30.11.20
00:16 30.11.20
00:04 30.11.20
23:39 29.11.20
23:23 29.11.20
23:20 29.11.20
23:11 29.11.20
23:03 29.11.20
22:03 29.11.20
21:56 29.11.20
21:29 29.11.20
21:01 29.11.20
20:55 29.11.20
20:29 29.11.20
20:28 29.11.20
20:05 29.11.20
19:28 29.11.20
17:45 29.11.20
17:34 29.11.20
15:34 29.11.20
15:32 29.11.20
15:24 29.11.20
15:24 29.11.20
14:29 29.11.20
14:26 29.11.20
14:24 29.11.20
12:18 29.11.20
11:34 29.11.20
08:06 29.11.20
02:01 29.11.20