Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 85..

Всем доброй пятницы и хорошего завершения рабочей недели! Сегодня на ужин снова будут сладости   - слоеное желе (千层糕) и тортики с манго, саго и панданом (芒果斑斓西米糕). Я просто не мог пройти мимо этих оригинальных десертов. Во-первых, у них очень интересные ингредиенты - листья пандана, кокосовый сок, манго и саго. А во-вторых, само видео наполнено цветами и светом уже ушедшей от нас весны..
Желаю приятного просмотра и хорошего аппетита! 请吃个饱!




Я думал, что это просто маленькая травка из Юго-Восточной Азии, но приготовил ее на пару, поварил в воде и я влюбился в нее!

Каждый раз, когда наступает весна, наступает время зелени. Я хочу приготовить для вас зеленые сладости, чтобы вспомнить весну. Листья пандана благодаря своему уникальному аромату часто используются в Юго-Восточной Азии для приготовления сладостей. Сегодня я буду готовить их в сочетании с кокосовым молоком. Я научу вас готовить два вида травяных (зеленых) десертов.

Десерты из листьев пандана (斑斓叶两吃).

Вначале мы будем готовить слоеное желе. Берем листья пандана и нарезаем их небольшими частями. Добавляем к ним воды для приготовления сока. Затем отфильтровываем. 

Берем еще немного воды. В сок пандана и воду раздельно добавляем сахарный песок, затем равные количества кокосового молока, крахмала из маниоки и обычного пшеничного крахмала. Равномерно все перемешиваем и откладываем в сторону.

Форму смазываем небольшим количеством растительного масла, затем протираем ее бумажной салфеткой, чтобы равномерно нанести масло на всю поверхность формы. Это делается для того, чтобы потом было легче вынимать желе из формы. 

Наливаем воду в пароварку, ставим ее на большой огонь. После того, как вода закипит, наливаем в форму первый слой, состоящий из панданового сока. Поддерживаем большой огонь, накрываем пароварку крышкой и готовим примерно 4-5 минут. Когда первый слой  затвердеет, можно заливать второй слой. Если раствор крахмала будет все время неподвижен, то его частицы могут легко выпасть в осадок. Поэтому запомните, время от времени их нужно равномерно перемешивать.

Далее наливаем новый слой панданового сока, затем слой кокосового сока. Каждый слой нужно готовить на пару 4-5 минут. Всего должно быть 8 слоев. 

Каждый раз при готовке разных слоев нужно пользоваться одной и той же ложкой, что гарантирует одинаковую дозировку. Также нужно выбирать кокосовый сок с более насыщенной концентрацией кокосового сока. Кокосовый сок, содержащий больше воды чем нужно, будет давать очень слабый цвет и не будет такой яркости и ясности при переходе слоев. 

По окончании готовки слоеное желе оставляем охлаждаться, затем помещаем в холодильник на 1 час. Разделочную доску и нож поливаем небольшим количеством воды, так будет гораздо проще разрезать желе на ровные формы.

Далее мы приготовим маленькие тортики из пандана, саго и манго.

Вначале складываем формы для тортиков. Обрезаем листья пандана с обеих концов, оставляя отрезки около 25 см длины. Каждые 5 см делаем надрезы, получая таким образом 5 частей для формы, складываем из них маленькую коробочку. 

Наливаем три объема воды на один объем саго, добавляем необходимое количество сахара и начинаем готовить саго. Большой огонь меняем на средний и варим 15 минут. Выливаем саго в холодную воду и промываем его от остатков крахмала. 

Далее снова добавляем воды в саго, накрываем посуду крышкой и варим 20 минут. Дожидаемся, пока саго не станет полностью прозрачным, вынимаем его и кладем в холодную воду. Откладываем в сторону. Готовое саго кладем в коробочки до половины их объема.

Добавляем в кокосовый сок листья пандана и сахарный песок. Варим до кипения, после чего выключаем огонь. Выкладываем листья пандана из сока. В кукурузный крахмал добавляем воду, перемешиваем. Выливаем полученную смесь в кокосовый сок и непрерывно мешаем до загустения. Пока кокосововая смесь горячая накладываем ее в коробочки из пандана. Разрезаем плод манго на маленькие кучочки и украшаем ими наши тортики.

Ставим тортики в холодильник на 1 час. Готово!

Свежесть пандана смешивается с богатым ароматом кокоса. Получается мягкий, нежный, сладкий и свежайший вкус для наших десертов! Особенно это подходит для теплого весеннего дня..

Ингредиенты: 

Слоеное желе (千层糕)

Листья пандана - 100 г (примерно 12 штук), пшеничный крахмал - 75 г (разделяем на 2 части), крахмал из маниоки - 300 г (разделяем на 2 части), кокосовый сок - 400 мл (разделяем на 2 части), вода - 500 мл, сахарный песок - 200 г (разделяем на 2 части), растительное масло - в требуемых количествах по вкусу.

Тортики с манго, саго и панданом (芒果斑斓西米糕).

Манго - 2 шт., саго - 50 г, кокосовый сок - 250 г, листья пандана - 10 г, сахарный песок - 50 г, кукурузный крахмал - 20 г, вода - 180 г.

Фотограф (оператор) - Это как чувство первой любви..


Теги: Китай, Китайская кухня, китайский язык, Гурман, манго, десерты с кокосовым соком

Предыдущий пост: Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 84.. Все посты константин1977 Следующий пост: Перерыв на обед или немного о китайской кухне 86..
Следить за темой Не следить за темой Управление подписками

Комментарии (50)

felton_dc
23:45 12.07.21
Маниока! Я таки угадала) Да, я сначала смотрю видео, а потом читаю рецепт. Когда-нибудь... я все таки поеду в Китай и опробую это)))
константин1977
09:49 08.06.21
Ryna_, Да, помню, мы специально его повесили над дверями Таверны)) И спасибо за заботу о здоровье) *Приносит большой чайник свежезаваренного жасминового чая для всех гостей*
константин1977
09:47 08.06.21
Bagera, Да мы не настолько богаты, чтобы покупать дешевые вещи - эту тему я запомнил со студенческих времен в Китае)) Это хорошее правило, вещей должно быть немного и они должны быть качественные и радовать глаз)
Ryna_
22:56 07.06.21
Вон там ещё и баннер висит о вреде алкоголя))
Bagera
22:55 07.06.21
константин1977 это факт, но уж так повелось у меня с "модельного" бизнесса еще. Привыкла к комфорту, и всему дорогому. Я и вещи тоже так думаю. Пусть она будет одна или две, но только фирменные, качсественные. А не с местного магазина. Что поделаешь))
константин1977
22:48 07.06.21
Я маленькая лошадка, Ганбэээййййй!!!
константин1977, Гамбэй!
константин1977
22:07 07.06.21
Bagera, значит мне попадались именно такие)) Да и я честно говоря мало придаю этому значения) Вообще это очень хорошо, когда девушка пьет или очень мало и легкий алкоголь, или вообще не пьет.. 300 баксов алкоголь - очень недешево конечно, я такой точно покупать не буду, да и жадность не позволит))
константин1977
22:05 07.06.21
Я маленькая лошадка, А я говорю большое спасибо за то, что приходите к нам в Таверну) Без добрых и благодарных гостей не было бы Таверны))
Bagera
19:48 07.06.21
константин1977 видимо вам попадались очень крпепкие девушки)) Я говорила за себя)) Меня сразу уносит, а потом стыдобища получается))) Тот каньяк Абхазкий, местного производителя, подарили. У них маленький свой бизнесс, свой виноргад и погреба. Там целая история, которую я конечно после второго бокала слушала в пол уха)) Поэтому если сейчас спросить о чем она была, не вспомню))) Видимо все-же дело в том что мой организм очень восприимчив к алкоголю, да и не пью я если честно, а если это случается то конечно предпочитаю Только дорогой алкокголь, ну так на вскидку от 300 долларов))
константин1977, да, десерты волшебные, спасибо за угощение, люблю ваше место за радушие)
константин1977
16:01 07.06.21
Bagera, Да, коньяки бывают разными. Есть классика - настоящие французские коньяки (Мартель, Курвуазье, Хенесси, Реми Мартин) и коньяки местные, которые как-бы нельзя называть коньяками) Я не большой специалист в коньяках, тем более, что хорошие коньяки - это довольно дорогое удовольствие, на мой взгляд, и даже владелец Таверны не всегда может их себе позволить)) Даже скажу больше, я вообще плохо разбираюсь в коньяках и когда мне говорят, что ими надо чуть ли не горло полоскать и пробовать на вкус небом - я просто смеюсь)) Такие эксперименты в моем случае просто обжигают все внутри и никакого удовольствия, это в лучшем случае)) Поэтому я пью недорогие молодые коньяки 3-летки из французских коньячных спиртов и закусываю их лимоном и шоколадом) А насчет уносит, обычно девушек уносят легкие алкогольные напитки - вина, игристые вина и прочее, а крепкими наоборот их не прошибешь))) Да и не к месту это, если честно.. *Приносит для гостьи в модельном модном платье женьшеневый ликер и еще одно блюдо с десертами*
константин1977
15:46 07.06.21
Ryna_, Ооо, кимчи - это знатная штука) Мне она тоже не зашла и тут я вспомню старую историю, которую я всегда рассказываю по этому случаю) На второй год обучения в Пекине мои одногруппники корейцы повели всю нашу группу в свой корейский ресторан. Это был настоящий корейский ресторан - там готовили настоящую корейскую кухню и были только корейцы) Таких было раньше много у нас в институте. Но не суть дело)) Там нас угостили настоящим кимчи и это был реальный пожар. Я уже был закаленный воин в этих делах, а тут и я не выдержал и начал запивать перец пивом))) Много пива)) Это было реально круто и я за экзотику))) *Приносит для Службы спасения в пиратской шапочке еще рома, десерты и жареной картошки*
константин1977
15:40 07.06.21
Я маленькая лошадка, Очень рад видеть в Таверне и в двойне рад, что десерты пришлись по вкусу) Желейная икра, еще раз хочется это отметить, очень гармонично вписывается в общую композицию) И конечно хочется ее попробовать)) *Приносит очень большую тарелку с десертами и большой бокал китайского персикового вина для гостьи в платье с маленькими пони*
Bagera
11:33 07.06.21
константин1977...я пила Абхазкий коньяк, очень крута штука...Он очень мягкий и 40 гр вообще не чувсвуешь. Всем рекомедую..Грузинскй прбывала, не зашел. Ну вообще крепкие напитки не для меня, вообще алкоголь и я несовместимые вещи, особенно крпекий..Уносит на раз)))
Ryna_
11:21 07.06.21
Хотя интересно пробовать этническую кухню, например цыпленок кунг пао уже основательно прижился в меню
Ryna_
11:09 07.06.21
Вы на Корею переключились, я вспомнила о кимчи. Покупала в магазине попробовать и они мне не понравились. Квашеная капуста вкуснотища, а кимчи были какие-то горьковатые, с непривычными специями и не кислые. В общем я тоже за жареную картошку и квашеную капусту)
Спасибо за весенний пост, красивые десерты, желейная икра просто влечет попробовать)
константин1977
23:49 06.06.21
Taiklot, Сейчас официантка принесет жареный картофель)) *Делает заказ официантке и приносит еще пива Кирин* Ганбэээййй за постоянство вкусов)
константин1977
23:48 06.06.21
Bagera, сакэ, наверное, да) Хотя сейчас говорят, что японцы научились делать очень хороший виски, я пил, мне понравилось) Насчет России да, это водка, но я ее стараюсь не употреблять - качество имхо плохое и эффект не тот совсем. Алкоголь и так штука не самая безопасная, а в водки он совсем не выдержанный. Поэтому уже давно употребляю коньяк))Хотя тоже в лучшем случае это французские коньячные спирты, а в худшем - неизвестно что(
Taiklot 
22:35 06.06.21
константин1977, а мне в Корее через неделю ну так не хватало нормальной жареной картохи! ХД Гамбэээй!)
Bagera
22:20 06.06.21
константин1977...это да, Текиллу пила, абсцент тоже, ром...Но вот Соджу так и не смогла, пила Рисовое вино, и на вкус очень даже ничего...Сакэ? Это-же самое лучшее что есть в Японии)) В каждой стране есть "национальный" алкогольный напиток. Вот напрмер у нас в Штатах, это виски, в Японии сакэ, в той-же Мексике тэкилла, вообщм в каждом свой..Правда вот так и не поняла какой в России, вроде как водка, но это не точно)
константин1977
22:15 06.06.21
Taiklot, Да, соглашусь, пожалуй, с тобой, может быть это так заложено в генах) Я вот после Китая я настолько привык к китайской кухне, что нашу сытную и пресную еду не мог нормально есть довольно продолжительное время. Да и сейчас некоторые вещи стараюсь для себя ограничивать)) Ганбээййййй за мягкость и понимание))
Taiklot 
21:34 06.06.21
константин1977, такого добра тоже есть, но это скорее аномалия, чем норма) утверждается, хотя гипотеза не моя и спорить не буду, серверные женщины больше склонны к полноте, ну прослойка от холода, запасы на случай голода и всё такое... Ну право словно, немного мягкости-то не помешает ХД
Taiklot 
21:32 06.06.21
Ryna_, движение - жизнь)
константин1977
19:58 06.06.21
Ryna_, абсолютный фэншуй, который указывает на весеннее настроение и заряд бодрости)) Еще принести пиратского рома))
константин1977
19:56 06.06.21
Для всех любителей экзотики небольшое видео про куриные ножки, без перевода сорри)) https://www.youtube.com/watch?v=09lrrmqYejs
константин1977
19:54 06.06.21
Bagera, Рад видеть у нас в Таверне и спасибо за добрый комментарий) Повар и переводчик довольны)) Китайская еда действительно заходит не всем или нужно просто к ней привыкнуть, на мой взгляд. У меня это получилось, хотя с тофу отношения долго не складывались, а те же куриные ноги я так и не сумел попробовать, почему-то они мне тоже внушали отвращение. Соджу не пил, пил корейскую 40 градусную водку, ничего на вкус, похмелья не было) Сакэ пил, но его нужно употреблять горячим, а мне подарили на ДР 2 литра, так я их за раз и выпил, правда под финал мне стало казаться, что это водка со сладкой водой) *Приносит гостье за столиком на террасе и с видом на море пекинскую утку, сладкие десерты и чайник свежезаваренного жасминового чая*
константин1977
19:44 06.06.21
Taiklot, Да, Тай) Тут не поспоришь, конечно, движение, хотя и медитация тоже полезна)) Но есть много наверное не совсем гут, хотя я наблюдал странные вещи в Китае, когда китаянка ела огромные порции лапши и ничего, а наши девчонки превращались в плюшевых игрушек от местной кухни)) Но не будем о грустном))) Немного развлекательного видео в тему) https://www.youtube.com/watch?v=S6eKRYEkEe0 Известный персонаж.. *Приносит пекинской утки и еще пива Кирин* Ганбэээййййй за движение и еду))
Ryna_
19:05 06.06.21
Taiklot, нет, скорее на излишки движения, поэтому и удивилась что проблема не в еде. Еда это такая субстанция, которая всегда исчезает, даже если она вредная *дожевывает гамбургер и рассматривает таверну сквозь ром*
Taiklot 
18:47 06.06.21
Ryna_, *оборачивается и усмехается* так чем оспорить-то? Жалуешься, уж ли, на лишний вес? М? Кажись, нет)
Ryna_
18:30 06.06.21
Разрешите оспорить гипотезу об отсутствии движения<< как шапочку с утра надел, так этого движения столько, что хоть замораживай на будущее и шагомер зашкаливает А бело-зеленые полосочки по фен-шую расположены?
Bagera
16:47 06.06.21
Выглядит не очень, но яркие цвета меня всегда привлекали, вот была в Китае, много где, но так и не смогла попробывать их национальную еду, Куриные острые лапки, я как вижу это, у меня прямо рефлекс срабатывает, все что съела рвется наружу, и еще не понимаю вкус Соджу, это что-то похожее на "Ерш", или типо того, т.е в нем не мало алкоголя, но вкус у него что-то смешенное водка с пивом, или чем-то таким. Так что каюсь, нацональная еда, не вся в меня заходит.
Taiklot 
13:01 06.06.21
константин1977, *поедает пироженку с мясом, а глазами - официантку* В наше время, бро, проблема не в еде, какой бы она там вредной ни была, а в отсутствии... *опрокидывает в себя бокал с пивом* ... движения. Хах, хорошо!
константин1977
12:52 06.06.21
Taiklot, люблю хорошую тушенку с желе, хотя говорят, это реально извращение и совсем не здоровая еда)) *Приносит специальные десерты с мясом и еще холодного пива Кирин* Ганбэээййй за Кирин и добрые воспоминания))
Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 85..
Опубликовано: 04.06.21
Комментариев: 50
Пожаловаться на содержание поста
Меню