Готовим по книге: «Пять четвертинок апельсина» Джоанн Харрис (часть 2)

Имена героев в книге не случайны:

• Кассис получил своё имя в честь пышного пирога с черной смородиной,
• Рен-Клод – в честь знаменитых тартинок со сливовым джемом,
• Фрамбуаза – в честь малиновой наливки.

Пирог с чёрной смородиной 

Ингредиенты:

• мука - 260 гр. (просеянная)
• яйцо - 3 шт.
  
• сахар - 250 гр.
• сметана 20% - 150 гр.
• разрыхлитель - 2 ч.л.
• соль щепотка
• чёрная смородина - 200 гр. (замороженная)
• масло растительное - для смазки

Все продукты должны быть комнатной температуры.

Выпекаем в духовке 40 минут при температуре 180 градусов.

Процесс приготовления (см. видео)

Тартинки со сливовым джемом

---

"...наша Ренетт, Рен-Клод - в честь её знаменитых тартинок со сливовым джемом. Этот джем она варила из слив-венгерок, росших вдоль всей южной стены дома, сочных, как виноград, и с середины лета истекавших соком из-за впивавшихся в них ос"

Сливовый джем

Самый простой вариант без добавок и загустителей.

Понадобится: 900 г сливы, 300 г сахара, 50 мл воды.

Приготовление: Удалить из сливы косточки, добавь воду и проварить до мягкости. Измельчить сливу блендером, добавить сахар и проварить джем около 1 часа на минимальном огне без загустения. Потом можно закатать его в стерильные банки.

Песочное тесто 

• мука пшеничная - 250 г
• сливочное масло - 125 г
• растительное масло  - 20 г или 30 г смазать формочки
• соль - 1 щепотка
• ледяная вода - 6 ст. л.

Готовить песочное тесто нужно как можно быстрее, тогда тесто будет рассыпчатым и нежным. Горкой просеиваем муку в глубокую чашку или на разделочную доску. Делаем углубление, вливаем растительное масло (либо смалец), кладём маленькими кусочками сливочное масло. Оно должно быть не слишком холодным (чтобы в руках давилось), но и не растекающимся. Солим. Кончиками пальцев быстро смешиваем муку и масло в крошку.

Смачиваем крошку ледяной водой, ладонью быстро замешиваем тесто. Максимум минута на это уходит. Чем быстрее замес, тем лучше выпечка. Скатываем тесто в шар, прикрываем миской и отправляем ненадолго в холодильник.

Раскатываем тесто в пласт толщиной 2-3 мм. Вырезаем круги (я воспользовалась формочками, в которых потом пекла тартинки). Немного смазываем формочки сливочным маслом и выкладываем тесто, придавливая бока и дно. Из такого количества теста выйдет 8-9 корзинок диаметром 8-10 см.

Наполните углубления джемом и выпекайте корзинки при 180-200 С (режим "верх-низ") на среднем уровне в течение 25-30 минут. Край их должен подняться и приобрести темно-золотистый цвет. 

Готовый десерт я ещё 5 минут подержала в отключенной духовке. Немного остывшие тартинки аккуратно вынимаем из формочек (я подцепляла острым ножиком с узким лезвием). 

Вишнёвая наливка

Рецепт  из книги

"Особой популярностью пользуется моя кисленькая вишнёвая наливка...

Готовить наливку - проще некуда, главное - не вынимать из ягод косточки. Берёте широкогорлую банку, кладёте в неё слоями ягоды и сахар и каждый слой заливаете чистым спиртом - лучше всего использовать кирш, но можно водку или даже арманьяк, - и так до половины банки. Сверху долейте ещё немного спирта и ждите. Каждый месяц надо аккуратно встряхивать банку, чтобы оставшийся сахар окончательно растворился и прошёл внутрь. За три года мякоть вишен выцветет добела, и весь красный цвет вберёт в себя наливка; покраснеют даже вишнёвые косточки, даже крошечное ядрышко внутри станет ярко-розовым, и его вкус и аромат пробудят воспоминания о давно минувшей осени.

Наливку следует разливать в ликёрные рюмки и непременно подавать каждому ложечку для вылавливания вишен. Вишенку следует держать во рту, пока она, пропитанная ликёром, не растает на языке. Сперва её нужно прокусить и выпкстить изнутрисамую вкусноту, а потом долго катать кончиком языка, словно бусину от чёток, пытаясь вспомнить как эта вишенка зрела жарким летом, сменившимся не менее жаркой осенью..."

И в дополнении к наливке рецепт фирменного блюда Франсуазы...

«Паэлья по-антильски»

«Через два месяца поступило первое предложение. Я получу тысячу франков, если передам им свой рецепт paella antillaise и позволю вставить это блюдо в меню их ресторана. Они так просили, что я не выдержала. Собственно, я не против, чтоб и другие готовили по моим рецептам; в конце концов, с жителями Ле-Лавёз я уже много чем поделилась. Я бы и Лоре с Янником могла рассказать, как готовить эту «паэлью по-антильски», и подарить еще сколько угодно других рецептов, но при условии, что никаких «тетушек Фрамбуаз» они в меню упоминать не будут. Построив себе спасительную норку, я вовсе не имела намерения привлекать к ней чье-то ненужное внимание»

Ингредиенты:

шафрановые нити  – 1 щепотка
оливковое масло  – 2 ст. ложки
куриное бедро  – 4 штуки
репчатый лук  – 1 штука
томатное пюре  – 200 грамм
чеснок  – 2 зубчика
чоризо  – 225 грамм
паприка  – 1 ст. ложка
рис  – 350 грамм
тигровые креветки  – 8-10 штук
мидии в масляном соусе  – 500 грамм
петрушка  – по вкусу
вода горячая  – 2 ст. ложки
бульон куриный – 900 миллилитров

Способ приготовления:

Подсушите шафран на сухой сковороде, а затем залейте его водой и оставьте на пару минут. Обжарьте небольшие кусочки курицы в масле в течение 10 минут, переворачивая. В другой сковороде обжарьте измельчённый лук вместе с томатным пюре и маслом в течение 10 минут. Не забывайте мешать. К луку с томатами добавьте обжаренную курочку, а также чоризо кусочками и паприку. Готовьте минут 3-5, помешивая. В сковороду влейте бульон, перемешайте. Доведите его до лёгкого кипения. Всыпьте промытый рис. Тушите рис 7-10 минут на сильном огне. Затем сверху выложите промытые креветки. В конце добавьте измельчённый чеснок, шафран и петрушку, а также мидии. Готовьте паэлью до готовности.

Приятного аппетита! ʕ ᵔᴥᵔ ʔ