☕ ~ Вкусно жить не запретишь! ~ ☕ Страница 30

EVRo

Конкурс для фотошоперов "Блюдо от шефа". Голосование до 26 августа!

Галлий

Салат с маринованным имбирем, курицей и апельсинами

Ингредиенты:

Имбирь маринованный - 150 г;
Куриное филе - 300 г;
Кислые апельсины - 2 шт;
Шпинат - молодые/маленькие листочки;
Чеснок - 3 зубчика (для соуса);
Растительное масло - 2 столовых ложки (1 ложка - в соус, 1 - для жарки курицы);
Соус соевый - 4 столовые ложки (2 ложки - в соус, 2 - для жарки курицы);
Семя кунжутное - 1 чайная ложка;
Салат листовой.

Приготовление:

1. Нарезаем куриное филе и обжариваем с соевым соусом до золотистого цвета, даем немного остыть.

2. Нарезаем очищенные до мякоти апельсины и смешиваем с имбирем, шпинатом и курицей, заправляем соусом (2 ложки соевого соуса + 1 ложка растительного масла + 3 мелко нарубленных зубчика чеснока).
3. На тарелку выкладываем листья салата, затем выкладываем получившуюся смесь-салат и посыпаем кунжутом.

Пы.Сы.: если кто не любит апельсины, то их можно заменить на помидоры ^^

∙

*Томей* wrote:
Тыквенный пирог/кекс на пару

Рецепт позаимствован из поста Костяна ^^

Особенно вкусно сочетается с травяным чаем.
Травяной чай: иван чай, душица, белоголовник, мята, ромашка, тысячелистник, полевой хвощ

Выложила, молодец.
За чай отдельный +.
Как травы сочетаешь: по лечебным свойствам, ароматам или рандом?

∙

Перемячи вчера готовила.
Хотела выложить, но цвет не понравился :\

∙

*Томей* wrote:
Салат с маринованным имбирем, курицей и апельсинами

А Имбирь знает? сх

Галлий · Сообщение отредактировано в 11:48 20.08.18

Минога wrote:Выложила, молодец.
За чай отдельный +.
Как травы сочетаешь: по лечебным свойствам, ароматам или рандом?

Когда как, но в основном случайный набор ^^

Галлий

Минога wrote:Перемячи вчера готовила.
Хотела выложить, но цвет не понравился :

Пришлось яндексить, что такое перемячи. Интересненько.
Мне скинь в лс))

∙

Так, ладно. Запустили вы тему.

Любителям мяса по-французски обязательно готовить.

"Кое-что получше"

Фарш свинной\ свино-говяжий - 300 г.
Картофель - 3 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Помидор - 1 шт.
Сыт тверд. сортов - 150 г.
Сметана\ майонез
Черн. молотый перец\ другие специи
Раст.\слив. масло для формы

Итак, сырой очищенный картофель, тонко нарезанный колязочками\ кружками,
укладываем в форму для запекания, смазанную растительным или сливочным маслом.
Солим. Затем поливаем его соусом:
(4 ст. ложки сметаны или майонеза + 3 ст.ложки воды + соль, перец или другие специи).
~~В рецепте писали, что любители могут добавить горчицу. Сама не пробовала.~~
Лук нарезаем полукольцами, тонко и выкладываем сверху, на картофель.
Дальше укладываем слой фарша. Как готовить все знаете (мясо, лук, черн. перец + ~~можно яйцо~~).
Следующий слой - свежие помидорки, нарезанные кружками. Раскладываем по всей поверхности фарша.
Делаем тонкую (!) сеточку из майонеза. поэтому беру всегда с отрезным краешком,
чтобы струйка была маленькая.
Далее на крупной терке натираем твердый сыр. Посыпаем сверху.
Ставим в духовку, разогретую до 200*С на 35 мин. (по рецепту).
~~Т.к. я порцию делала больше, то~~ ~~t и время делала на глаз.~~
На свой вкус вы можете варьировать кол-во ингредиентов в зависимости от предпочтений.
Получается невероятно вкусно - сочно и нежно!)

EVRo

Обещанный рецепт запеканки

Галлий

∙

Небольшой экскурс и ликбез.

Жюльен (фр. julinne) переводится как «июльский» и во французской кулинарии означает способ нарезки тонкой соломкой молодых летних овощей и побегов. В таком контексте вполне логичное название, ведь во Франции молодым считается картофель, поступивший на прилавки до 31 июля текущего года.

В России жюльеном называют блюдо из грибов, запеченных в сливках или соусе бешамель под сырной
коркой (обычно — в кокотнице).
Во Франции такое блюдо называется «кокот». Только для нашего уха это название меньше всего ассоциируется с кулинарией, поэтому и не приживается, наверно.
Жюльен в наше время имеет бесконечное количество вариаций. Вместо грибов в него можно положить нарезанные соломкой мясо, птицу, субпродукты, ветчину, морепродукты (кальмары, креветки, морские гребешки, мидии) или рыбу. Обязательными компонентами являются только лук, соус бешамель и тертый сыр сверху.

Маленький секрет заключаются в следующем.
Лук ни в коем случае не должен быть пережаренным или хрустящим, напротив - он должен остаться прозрачным и практически раствориться в блюде.

Бешаме́ль (фр. béchamel, «белый соус») — основу соуса бешамель составляет рублон (roux) и молоко (в оригинальном варианте — сливки) + щепотка тертого мускатного ореха. Рублон, или по-иному, ру — это смесь сливочного масла и муки, поджаренная до золотистого цвета.

Я не нашла достоверный классический рецепт. Французским, увы, не владею. Но в рецепте ниже рассказан 1 из возможных способов.

Вариация жюльена.

Ингредиенты:

Куриное филе – 200 г
шампиньоны – 200 г
лук – 1 шт.
масло сливочное – 50 г
сливки 20% – 200 г
мука – 1 ст.л.
масло растительное – 80 г
сыр – 50 г
мускатный орех – 1/2 ч.л.
соль, перец – по вкусу.

Шаг 1:
Куриное филе слегка отбить, поперчить и посолить по вкусу. Обжарить филе с двух сторон до золотистого цвета по 5-7мин.

Шаг 2:
Шампиньоны порезать пластинками, лук мелким кубиком и пассеровать до мягкости на растительном масле.

Шаг 3:
Пассеровать муку до кремового цвета, добавить сливочное масло и сливки. Постоянно помешивая довести до загустения. Добавить к соусу грибы, мускатный орех, посолить по вкусу.

В процессе готовки я выяснила, что существуют разные способы пассеровки муки (4). В моем случае использовала красный сухой.

Пассеровка красная - для красной пассеровки необходима мука не ниже первого сорта, которую необходимо обжаривать на сковороде или в духовке слоем не более 5 см, помешивая деревянной лопаткой, при температуре 160 градусов. Когда мука хорошо рассыпается, приобретая золотисто-коричневый цвет и ореховый аромат, она готова.

Белая пассеровка - для получения белой пассеровки муку прожаривают при температуре 120 градусов до светло-желтого оттенка.
Мучная пассеровка (красная и белая) может быть приготовлена на жире (сливочном, растительном масле или маргарине) или без него (сухая) – сначала жир хорошо прогревается, потом в него добавляется мука, а готовность также определяется по степени рассыпчатости масляного комка.

Продолжим...

Шаг 4:
Филе порезать кубиками, положить на дно кокотницы.
(у меня пока нет кокотницы, использовала горшочек).

Шаг 5:
Сверху выложить грибы со сливочный соусом.

Шаг 6:
Сверху посыпать тертым сыром.

Шаг 7:
Запекать в духовке при температуре 200 гр. 10-15 мин. до золотистой корочки. Готово!

∙

бонус

Ви~

Итак, очередной кулинарный импровиз от Ви-тян!

Вам понадобятся: две ножки индейки (или бедра, или что Вам нравится), картоха небольших размеров, грибы, лук, чеснок, специи, соево-грибной соус (был взят в отделе азиатских ништяков), немного подсолнечного масла (либо другое, к которому душа лежит), рукав/мешок для запекания.

Картоху с грибами помыть, забросить в одну емкость, добавить соль, перец, острую паприку, любисток, немного масла. Тщательно перемешать, после чего переложить в мешок для запекания.

Лук режем на 6 частей, лепестки можно не отделять. Чеснок давим лезвием ножа, после чего можно не мелко нашинковать. Индейку кладем в ранее использованную емкость, добавляем перечисленные специи, а также соус, лук и чеснок. Старательно делаем индейке массаж. Перекладываем в мешок, выкладывая на овощи по сути. Остатки всего соусного микса также перекидываем в мешок. Все это дело завязываем/закрываем/затягиваем.

Духовку ставим на 190-200 градусов. Запекаем примерно час.

Готово! Вы великолепны!

Фото прилагаю.

Индейка с картохой

имя мне предательство · Сообщение отредактировано в 05:39 05.11.18

Минога wrote:
Шаг 3:
Пассеровать муку до кремового цвета, добавить сливочное масло и сливки. Постоянно помешивая довести до загустения. Добавить к соусу грибы, мускатный орех, посолить по вкусу.

В процессе готовки я выяснила, что существуют разные способы пассеровки муки (4). В моем случае использовала красный сухой.

Пассеровка красная - для красной пассеровки необходима мука не ниже первого сорта, которую необходимо обжаривать на сковороде или в духовке слоем не более 5 см, помешивая деревянной лопаткой, при температуре 160 градусов. Когда мука хорошо рассыпается, приобретая золотисто-коричневый цвет и ореховый аромат, она готова.

Белая пассеровка - для получения белой пассеровки муку прожаривают при температуре 120 градусов до светло-желтого оттенка.
Мучная пассеровка (красная и белая) может быть приготовлена на жире (сливочном, растительном масле или маргарине) или без него (сухая) – сначала жир хорошо прогревается, потом в него добавляется мука, а готовность также определяется по степени рассыпчатости масляного комка.

Продолжим...

Интересно, есть разница ли в приготовлении этого "рублона" добавляется ли в масло мука или в муку масло?)
всегда для лазаньи использовала в масло муку, надо попробовать наоборот.

∙

имя мне предательство wrote:
Интересно, есть разница ли в приготовлении этого "рублона" добавляется ли в масло мука или в муку масло?)
всегда для лазаньи использовала в масло муку, надо попробовать наоборот.

Во всех рецептах соуса бешамель (и ру), которые мне встречались в инете в растопленное масло вводят муку и обжаривают. В том, который я выбрала, все наоборот. Не пробовала 1й способ, в другой раз испытаю. Но интуитивно ощущаю, что рассыпчатая мука прожариваться до нужного цвета будет быстрее и запах очень приятный. Не уверенна, что при жировой пассеровке получится такой же. Лишь краем глаза сейчас усмотрела информацию, мол, для красной пассеровки чаще сухой способ выбирают, а почему, никто не уточнил.
Ну, судя по многим видео, когда в масло вводишь в муку оно быстро превращается в довольно густую плотную массу. Которую потом уже разбавляют молоком. Соус получается белый. Плохо представляю, как готовится красная жировая в таком комке.